vendredi 29 février 2008

« Purple Pommes Dauphines » « light » de vitelotte…

« Purple Pommes Dauphines » « light » de vitelotte… Attention les yeux !

Bon alors j’ai un peu cherché avant de savoir quoi faire de ces vitelottes que j’avais achetées pour faire un essai… Il faut dire q les recettes qui les utilisent sont peu nombreuses et la simple purée ne me paraissait pas très « challengeante »… vu qu’en ce moment ce qui me plait, c’est l’impro… c’est donc parti pour des « purple pommes dauphines » (avec une recette de pommes dauphines classiques) et puis tant qu’à y être, changeons aussi le mode de cuisson…

1) Vous avez dit « Light » ? En fait, j’ai tenté l’alternative four par rapport au classique bain de friture, incontournable dans toutes les recettes que j’ai trouvées… C’est plus léger et quand on a pas de friteuse (comme moi) et une ventilation limitée dans sa ch’tite cuisine (comme moi aussi), on évite la traditionnelle odeur de frite qui colle aux cheveux! Résultat : c’était très réussi ! Pas de raison de regretter la friteuse sur ce coup là !

2) Pourquoi goûter la vitelotte ?
- le petit plus déco, une jolie couleur violette (qui résiste à la cuisson)
- le petit plus saveur : un parfum de châtaigne qui accompagne superbement les viandes en sauce…
Voilà donc deux bonnes raisons de revisiter vos recettes traditionnelles de PDT avec la vitelotte ! Seuls inconvénients, elle est encore un peu difficile à trouver et elle est plutôt chère… faudrait en faire dans son jardin… mais mes ch’tites jardinières posées sur ma fenêtre citadine débordent déjà de bulbes printaniers en tout genre…

Bref, parce que la vitelotte c’est tout joli et bien bon, j’ai associé ces pommes dauphines à ma carbonade flamande !

3) Voilà la recette !

Ingrédients (pour 2 personnes en tant que garniture unique, moi je vous conseille d’associer une autre garniture et de diviser les portions par 2 ou 3 pour les tablées plus nombreuses… ah ami pouvoir d’achat où es-tu donc?) :
- 200 g de vitelottes
- 50 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 g ou 4 cl d'eau
- 1 oeuf
- sel
- huile

Préparation :Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée à la cocotte minute environ 20 minutes. Vérifier la cuisson des vitelottes avec la pointe d’un couteau, elles doivent être bien cuites.Egoutter et peler les pommes de terre, écrasez-les en purée fine, détendre avec un peu de lait. Saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau avec le beurre. Saler et verser d'un coup la farine, remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Laisser tiédir puis ajouter l’ oeuf, en mélangeant bien, on obtient une pâte lisse ressemblant à de la mayonnaise.

Ajouter ensuite la purée de vitelottes et remuer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.











Déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé des pyramides de pâte à la poche à douille.










Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 5 min. Lorsque la surface des pommes dauphines est solidifiée, l’enduire légèrement d’huile au pinceau, continuer la cuisson au four à 180°C pendant 15 min supplémentaires… Dégustez…

mercredi 27 février 2008

Les Madeleines préférées des cigales : au miel, pignons et fleur d’oranger…

Les Madeleines préférées des cigales : au miel, pignons et fleur d’oranger…

...le vent du Sud souffle sur la blogosphère…


Alors tout d’abord, je dois avouer que je me suis TREEEEEEEES largement inspirée de la recette de Cuisine Rebelle publiée il y a tout juste 2j , elles m'avaient tapé dans l'oeil! Je n’ai pas changé les proportions principales de la pâte, je me suis contentée d'y rajouter des pignons mixés (parceque j’adôôôôôre les pignons et que je voulais un gôut plus prononcé) et comme je n’avais pas de miel de garrigue (trop cher… aaaaah pouvoir d’achat… lol) j’ai rajouté de l’eau de fleur d’oranger à du miel liquide classique. Voiloù donc Merci Cuisine Rebelle !


Pour 8 grosses madeleines rondes :
90 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 œufs
85 g de sucre en poudre dont 1 sachet de sucre vanillé
90 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe, généreuse, de miel liquide
25g + 50 g de pignons de pin
1 pincée de sel

Mixer 25g de pignons.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
Battre les œufs avec le sucre et le sel au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la farine et la levure et continuer à fouetter puis ajouter le beurre fondu et le miel liquide, l’eau de fleur d’oranger et les pignons de pin mixés. Continuer de fouetter jusqu'à une totale homogénéité de la pâte. Laisser reposer la pâte en bas du réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7°).
Remplir aux 3/4 des moules à muffins en papier. Parsemer la pâte de quelques pignons.
Enfourner pour 15 minutes. Ne vous brûlez pas en les mangeant trop tôt ! lol !

Bon alors c’est sûr elles n’ont pas la belle bosse au milieu mais regardez-moi ce moelleux… mmhumm un pur délice ! Juste avec le recul je mettrai un tout petit peu moins de beurre... genre 70g pour voir ce que ça donne... En tout cas même telles-quelles elles valent le détour!










THE Carbonade flamande qui déchire!

THE Carbonade flamande qui déchire !
Recette inspirée de celle trouvée sur Marmiton.org

Pour 3 personnes :
- une noix de beurre
- 500 g de boeuf à mijoter (collier à bourguignon, ou bien meilleur, joue de bœuf !à commander chez votre boucher)
- 100 g de lardons
- 2 oignons
- 5 tranches de pains d'épice
- 75 cl de bière (j’ai utilisé de la Jenlain Ambrée)
- moutarde (à l’ancienne de préférence, moi j’avais pas !)- sel et poivre

Faire revenir dans une cocotte les morceaux de bœuf coupés en cubes d’environ 5cm de côté, lorsque les morceaux sont saisis, faire rissoler les oignons émincés et les lardons, déverser la bière.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 1/2 h.
Ensuite, placer les tranches de pain d'épice tartinées généreusement de moutarde sur la préparation (sans les casser ni les mélanger)









et laisser mijoter à feu doux 1h à la cocotte minute(ou 2h dans une cocotte classique).

Lorsque le temps est écoulé, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Pour la photo, j’ai présenté avec des allumettes de pain d’épice grillé. Mais il ne faut la déguster que demain (c’est bien meilleur après une nuit, voire plus, passée au frigo… eh oui, les p’tits plats mijotés… faut les attendre… ;) ).

Velouté express et light de pois gourmands à la menthe...

Velouté express et light de pois gourmands à la menthe...

Rassurez-vous, je n'ai pas gagné au loto, et je ne me suis pas amusée à faire une soupe avec des pois gourmands trouvés en grande surface à 4 euros la barquette de 250g mais avec des restes de mon kilo de pois gourmands trouvés au marché à 1euros le kilo! Parceque sur le coup j'ai sauté sur l'affaire miam!... puis je me suis ensuite retrouvée avec 1kilos de pois gourmands à manger... toute seule... alors c'est bon mais au bout de 2 poêlées ça va bien... d'où l'idée de les finir en velouté, avec de la menthe car en général la menthe va très bien avec tout ce qui est "pois" ou fèves.


Pour 4 à 6 personnes (ça dépend si vous le servez comme petite entrée ou un légume à part entière)

- 500g de pois gourmands
- 1 gros oignon de 150g
- 20 feuilles de menthe
- 1L de bouillon de volaille (eau + cube!)
- crème à 3% de MG
- huile d'olive
- 1 pincée de curcuma
- Sel, Poivre

Equeuter les pois gourmands, éliminer tous les fibreux et la fibre latérale des plus gros. Faire rissoler l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter ensuite les pois, faire rissoler jusqu'à ce qu'ils dorent. Verser ensuite le bouillon de volaille,saler, poivrer, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants (et non craquants comme d'habitude avec les pois gourmands)... l'idéal est de les surveiller.
Laisser ensuite tiédir, mixer avec les feuilles de menthe.
Déguster glacé (ou tiède) avec un filet de crème fraîche légère.
Décorer avec une pincée de curcuma.

mardi 26 février 2008

Ha Cao, Raviolis vapeur à la crevette (à la mode verte)…

Ha Cao, Raviolis vapeur à la crevette (à la mode verte)…

Pour 24 bouchées vapeur (4 pers)
La pâte :
- ½ paquet de pâte à raviolis à la vapeur (200g) (0,90euros le paquet au supermarché asiatique !!!!!)
- 250 mL d’eau
- 2 cs d’huile
La farce :
- 300g de crevettes surgelées crues décongelées préalablement (trouvées pour vraiment pas chères au supermarché asiatique, une mine d’or !)
- 100g de pousses de bambou (en boîte)
- 4cs de vert de ciboules asiatiques ciselées (si vous voulez des raviolis, traditionnels ne mettez pas d’herbes, mais moi j’aime bien le parfum et la jolie couleur verte! )
- 1 pincée de gingembre rapé
- 1 gousse d’ail
- 2 cc de sucre
- Sel, Poivre
- 3 cs de Maïzena

Pour la pâte, suivre les instructions sur le paquet. Garder un peu de farine pour le plan de travail ensuite.
Ne vous découragez pas si vous obtenez un gros tas de glue blanc (style colle à tapisserie mais en pire…)
persévérez et vous verrez, hors du feu en ajoutant l’huile, vous obtiendrez une boule de pâte tout à fait jolie !

Laisser reposer le temps de préparer la farce.

Couper les crevettes et les pousses de bambou en cubes, ajouter les ciboules, le gingembre rapé, l’ail passé au presse-ail, le sucre, le sel, le poivre. Hacher grossièrement cette farce. Incorporer ensuite la Maïzena , remuer. Dans une casserole, faire précuire la farce à peine 2 min en remuant (juste un peu, les crevettes doivent rester « croquantes »).

Former de petites boules de pâte régulières de la taille d’une petite noix.
Sur le plan de travail fariné, étaler les boules de pâtes finement. Déposer au centre une boule de farce, replier le ravioli.


Faire cuire à la vapeur, l’idéal étant dans un panier vapeur en bambou huilé, sinon dans une passoire huilée, 7 minutes environ. La pâte va devenir trabslucide. Les raviolis seront alors tous prêts.
Déguster avec de la sauce soja.

lundi 25 février 2008

Gaspacho de melon et mangue relevé de menthe, Gambas en crôute de sésame...

Gaspacho de melon et mangue relevé de menthe, Gambas en crôute de sésame...

Recette de la soupe glacée piquée à Cyril Lignac, improvisation sur les gambas...

Pour 2 personnes :
- 4 gambas (surgelées mises à décongeler la veille)
- 150g de melon (j'ai utilisé du melon en billes surgelé de chez Picard, décongelé au frigo toute la nuit, on pourrait croire que c'est du frais... indispensable hors saison, pratiqur et pas tellement plus cher... je l'ai adopté)
- 150g de mangue mûre mais ferme
- Quelques feuilles de menthe fraîche (ah ce Marché St Antoine...)
- jus d'1/2 citron
- 150g de fèves (surgelées de chez Picard... encore...)
- 1 cs d'huile d'olive
- Sel, Poivre
- 1 oeuf
- sésame

Décortiquer les gambas, inciser le dos et ôter la tripe centrale (photo 2)









Enfiler un cure-dent dans la longueur pour constituer des mini brochettes (photo 3)










Réserver

Couper la mangue en dés.
Garder quelques billes de melon et dés de mangue pour la décoration (environ 25g de chaque), placer le reste dans le bol du mixer avec les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mixer finement. Alonger d'un peu d'eau si nécéssaire, mais le gaspacho ne doit pas être trop liquide. Remettre au frais.

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée environ 4min, les égoutter, les refroidir sous un jet d'eau froide et les peler. Réservez pour la décoration.










Dans de jolis verres, disposer les morceaux de fruits au fond, puis les fèves, verser ensuite le gaspacho. Décorer avec un brin de menthe.










Battre un oeuf dans une soucoupe, y tremper les gambas puis les rouler dans le sésame disposé dans une assiette creuse.










Faire frire 30sec chaque face dans un bain d'huile. Disposer autour du verre!

Et voiloù!!!!

Crèmes légères et rapides à l’agar-agar… Perles du Japon, pistache, framboises et sirop d’érable

Crèmes légères et rapides à l’agar-agar… Perles du Japon, pistache, framboises et sirop d’érable ... Mmmuhhmm!

Recette inspirée par Ma Kitchenette… en sachant que j’ai des envies de pistache ces derniers temps et qu’il me restait des framboises fraîches dans le frigo depuis la réalisation du fameux entremet « Fifi » ce week-end… Bref une petite recette légère comme tout, « vide frigo » au passage, pour des desserts gourmands (en solo… sniff !) les soirs de semaine et sans craindre la balance !!!!!!!!

Pour 6 petits ramequins
- 500 mL de lait (animal ou végétal)
- 20g de pistaches décortiquées non salées
- sirop d’érable
- 20g de perles de tapioca (perles du Japon)
- une poignée de framboises fraîches
- 2g d’agar-agar

Dans le bol du mixer, placer 300mL de lait et les pistaches, mixer finement. Placer dans une casserole avec les perles du Japon et 4 cs de sirop d’érable, laisser cuire sans bouillir 15-20 min.
A la fin de la cuisson, placer les 200 mL de lait et l’agar-agar dans une autre casserole, faire bouillir environ 2 min, ajouter en dernier 4 gouttes de colorant vert, remuer et mélanger le contenu des 2 casseroles.
Verser au fond de 6 petits ramequins un peu sirop d’érable (histoire de faire joli pour le démoulage et d’ajouter un peu de sucre à cette recette très peu sucrée), verser 1 cm de crème par-dessus puis disposer quelques framboises, verser enfin le reste de la crème.
Placer au réfrigérateur environ 1h30.
Déguster !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

On obtient un dessert très peu sucré, lightissime, avec une texture originale et agréable grâce à l’agar-agar et aux perles du Japon, une petite note acidulée de framboise… Bref ça m’a vraiment plu !
Reste à déplorer le manque de pâte de pistache (et oui, j’en ai toujours pas depuis…) qui aurait donné un goût de pistache plus prononcé à la crème… Si vous en avez chez vous, mettez-en !!!

Si vous aimez les desserts plus sucrés et que vous craignez l’acidité des framboises, ajoutez à votre goût de l’édulcorant résistant à la cuisson à la crème. Tout de même toujours aussi light !!!!

dimanche 24 février 2008

Entremet Pistache+Chocolat blanc+Mangue+Framboise = "le Fifi" et Nouvel en-tête!

Bon alors pour commencer, Fifi c'est mon chat! Mais aussi le nom d'un entremet que j'ai concocté pour un repas entre copines avec tout ce que j'aime dedans !
Une dacquoise à la pistache pour commencer, suivie de deux couches de gelée aux fruits l'une aux dés de mangue, l'autre à la framboise, un bavarois au chocolat blanc, le tout décoré de beaux fruits frais : dés de mangue et framboises... Profitez-en, on trouve en ce moment sur nos marchés ces merveilleux fruits qui vont si bien ensemble! hummmmmmmmmmmmm!

Alors à vos fourneaux, sans oublier qu'il faut bien 3h pour faire ce délice!!!!!!!!!! (et oui, des papilles en délire, ça se mérite! ;) )

"Le Fifi" pour 4-5 personnes

J'ai un mini cercle à pâtisserie (pour 4-5pers) donc si vous en avez un normal (20cm de diamètre pour 8-10pers) pensez bien à multiplier les proportions par 2!

J'ai préparé les 4 couches du gâteau la veille et j'ai décoré le jour même.
1) Dacquoise pistache
d'après la recette trouvée sur le blog "Assiettes gourmandes by Chantal" sauf que j'avais pas de pâte de pistache (et oui ça fait longtemps que je dis qu'il m'en faut!)

- 2 blancs d'oeuf
- 50g de poudre d'amandes
- 25g de pistaches concassées (achetez des pistaches grillées non salées -décortiquées ou pas- et concassez-les en morceaux de 2x2mm environ avec votre petit robot/mixer)
- 50g de sucre glace
- 25g de sucre semoule
- 5 gouttes de colorant vert liquide (j'ai utilisé du "Vahiné" mais j'imagine que selon la marque du colorant ça peut changer, alors je vous conseille de doser en se basant sur la photo de la pâte ci dessous)

Mélanger dans un bol à patisserie la poudre d'amandes, le sucre glace et les pistaches concassées.









Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule lorsque la neige commence à monter sans cesser de battre le mélange.








Incorporer les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/pistaches/sucre glace délicatement à la spatule. Mélanger plus énergiquement et ajouter le colorant.










Etaler en couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, la dimension est adaptée à la taille du cercle à pâtisserie.










Faire cuire 20 min à four préchauffé à 170°C
Attendre que la dacquoise refroidisse puis décoler du papier et découper à la taille du moule, placer au fond du cerle à pâtisserie.

2) Gelée aux dés de mangue
-150 g de mangue
- un peu d'eau
- 1,5 cc de gélatine en poudre









Couper la mangue en dés, mettre dans la casserole avec un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, les dés de mangue doivent être fondants dans la bouche mais rester des dés (pas de purée bouillie donc! ;)) Ajouter ensuite la gélatine, laisser dissoudre complètement dans la compote en ébullition 30sec-1min.
Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle, au dessus de la dacquoise. Mettre au congélateur pour accélérer la prise de la gélatine.

3) Gelée de framboises
- 100g de framboises
- 2cs de sucre
- 1cs de jus de citron
- 1cs de kirsh
- 1 cc de gélatine en poudre

Faire "fondre" dans une casserole les framboises avec le sucre, le jus de citron et le kirsh. (Porter à ébullition)









Lorsqu'elles ont "fondu", ajouter la gélatine et remuer énergiquement (faire bouillir environ 30 sec jusqu'à dissoudre la gélatine complètement)
Laisser tiédir
Lorsque le mélange est tiède (il ne faut pas laisser la gélatine prendre), verser dans le cercle à pâtisserie, au dessus de la gelée de mangue. Mettre au congélateur
4) Bavarois au chocolat blanc
- 167 g de crème fleurette : 100g pour la chantilly et 67g à mettre dans la casserole
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de chocolat blanc
- 2cc de gélatine en poudre
- 10g de sucre

Blanchir le jaune d'oeuf au fouet.
Faire bouillir les 67g de crème dans une casserole, en verser une partie sur le jaune , fouetter, remettre le tout dans la casserole. Mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement (la crème nappe la cuillère)









Incorporer le chocolat blanc coupé en carrés à cette crème, faire fondre (sans bouillir), ajouter ensuite la gélatine et laisser dissoudre (disparition des petits grains de gélatine) laisser ensuite tiédir

Monter la chantilly pas trop ferme, ajouter le sucre, continuer à monter;








Incorporer délicatement la crème tiède à la chantilly,









Verser sur la gelée de framboises, remettre au congélateur 30min, puis au réfrigérateur toute la nuit. Voilà où en est votre gateau (mais n'ouvrez pas le cercle à pâtisserie tant que toute la gélatine n'a pas bien pris, donc pas avant plusieurs heures)









5) Décoration le lendemain

- Facultatif: Faire une mini couche de gelée orange décorative avec un peu d'eau, du sucre et des colorants jaune et rouge (franchement, au pif, maintenant que vous êtes des pros de la gélatine) que j'ai versée sur le bavarois et faite prendre au congélateur 15min.
- Décorer ensuite avec des cubes de mangue et des framboises fraîches au dernier moment!

Et voilà le travail!


jeudi 21 février 2008

Macarons Chocolat-Orange

Premier essai de macarons... à partir de la recette de macarons au chocolat du bouquin : "Leçon de cuisine : Macarons" et avec une petite touche personnelle d'orange (j'adoooore l'orange)

Alors voilà, je pense que la recette en elle-même n'a pas besoin d'être retouchée car ils étaient excellents mais c'est juste au niveau du croûtage que je n'ai pas dû attendre assez et peut-être aussi que la chaleur du four était mal dosée car ils étaient un peu craquelés et raplaplas... mais je le répète, ne vous laissez pas décourager, ils étaient quand même dé-li-cieux! Je compte bien refaire un essai très bientôt et je vous ferai part de mes progrès!
Par contre il faut peser très précisément les ingrédients avec une balance et ne pas essayer de remplacer quoi que ce soit de nécessaire à la recette (on peut très facilement tout faire rater en utilisant du sucre semoule au lieu du sucre glace, de la crème allégée à 3% au lieu de l'entière...) donc pour un premier essai ne changez rien! (à part le parfum de la ganache par exemple... on peut faire des macarons chocolat-poire avec liqueur de poire et dés de fruits, chocolat-menthe avec de la liqueur de menthe... etc)

Macarons chocolat-orange :
Pour 35 macarons environ
Ingrédients :
Coques chocolat
- 110g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 25g de cacao non sucré en poudre
- 120g de blancs d'oeufs (le blanvc d'environ 4 oeufs)
- 50g de sucre semoule
- 30 gouttes de colorant rouge (j'en avais pas mais la couleur est plus jolie "chocolatée" avec)
- 1cs de vermicelles en chocolat
Ganache chocolat-orange
- 30g de crème liquide entière
- 125g de lait entier
- 125g de chocolat à 53% de cacao
- 2cs de cointreau
- 1 poignée de dés d'écorce d'orange confite
Avant toute chose, quelques petits conseils:
1)Lire la recette avant de commencer, lister le matériel afin de tout avoir disponible et éviter les "coups de bourre" ou les impasses au milieu de la recette.
2) Si vous préférez des coques plus granuleuses, vous pouvez zapper le mixage et le tamisage. Elles seront moins lisses donc un peu moins présentables.
3) Penser à sortir les oeufs la veille, ils doivent être à température ambiante pour bien réussir la recette.
Les coques
1) Peser séparément tous les ingrédients. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
2) Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 2min à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine
3) Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser chauffer 5 min.
4) A la sortie du four, tamiser le mélange
5) Casser les oeufs et garder 120g de blancs.
6) Battre les blancs à vitesse maximale. Lors qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Continuer de battre les oeufs pendant environ 3min
7) Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige. Incorporer le mélange en soulevant délicatement.
8) Prélever 2cs de pâte à macaron et mélanger avec le colorant jusqu'à ce que ce soit bien uniforme. Reverser le mélange dans la pâte non colorée et mélanger. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
9) Remplir la poche à douille de pâte puis former des cercles de pâte réguliers sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
10) Saupoudrer de vermicelles en chocolat. Incliner la plaque puis secouer chaque plaque pour enlever l'exédent de vermicelles.
11) Laisser croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
12) Enfourner et laisser cuire chaque plaque 12min, en la tournant à mi-cuisson. Sortir les coques du four et les laisser refroidir
La ganache
1) dans une casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition puis incorporer le chocolat coupé en carrés. Fouetter le mélange, ajouter le Cointreau et porter de nouveau à ébullition. Ajouter les cubes d'orange, mélanger.
2) Verser la ganache dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir. Réserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle crisallise.
Montage:
1) Retourner les coques froides, remplir la poche à douille de ganache, remplir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre. Collez les coques l'une à l'autre.
Et voilà! Régalez-vous!

mercredi 20 février 2008

Moelleux à l'orange et au pavot














Recette "piquée" sur Maxi Cuisine N° 45, p.21
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 oranges non traitées
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 100g de farine
- 20g de graines de pavot
- 60g de poudre d'amandes
- 1c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à s de levure chimique
- sel

Préparation :
Faire préchauffer le four à 160°C.
Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Incorporer le beurre ramolli, la crème, la farine tamisée et la poudre d'amande. Ajouter les graines de pavot, le jus et le zeste râpé d'une orange.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte.
Chemiser un moule à manqué d'environ 22cm de papier sulfurisé beurré. Saupoudrer le fond de sucre, tapisser le fond et les bords de fines rondelles d'orange chevauchées. Verser la pâte.
Cuire 1h au four.
En fin de cuisson, attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler.

NB: La prochaine fois j'essaierai de faire caraméliser les rondelles d'orange à la poêle avant de les déposer dans le moule, ça sera encore plus joli et le dessus du gateau sera un peu moins mouillé... mais tout le monde s'est déjà régalé avec cette version !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!