jeudi 31 juillet 2008

Moelleux Chocolat blanc-Pistache aux Abricots caramélisés...


Moelleux Chocolat blanc-Pistache aux Abricots caramélisés...


Recette du moelleux librement inspirée de : http://pralinettes.canalblog.com/archives/2007/10/15/6545379.html Le reste c'est mon idée! ;)


Pour 4 personnes (moule de 18 cm de diamètre) :

- 60g de chocolat blanc
- 50g de beurre
- 30g de pistaches réduites en poudre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 25g de farine
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert
- 5 abricots pas assez mûrs
- 2 cs de sucre
- 2cs de muscat (ou autre vin doux)

Préchauffer le four à 170°C; Beurrer le moule.

Laver les abricots et détacher les oreillons. Dans une poêle anti-adhésive, faire un caramel avec le vin doux et le sucre, y placer les oreillons d'abricots côté intérieur. Faire caraméliser légèrement -les oreillons doivent rester entiers. Les placer côté intérieur vers le fond du moule (dessus lors du démoulage comme pour une tatin) ainsi que 2-3 cs de caramel dans le moule beurré.

Hacher finement les pistaches au robot. Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter le beurre, la farine, les pistaches et enfin les oeufs. Remuer énergiquement.

Enfourner pour 15 min.

Démouler tiède. Décorer avec des amandes effilées.

Crumble de figues fraîches au chèvre... Fraicheur et ultra-simplicité!

Crumble de figues fraîches au chèvre... Fraicheur et ultra-simplicité!

Pour 2 personnes :
- une dizaine de petites figues violettes fraîches un peu fermes
- 1/3 de buche de chèvre
- 2 cs de pignons
- 1 cs d'huile d'olive fruitée
- 75g de farine
- 50g de beurre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les figues en quartiers, les déposer au fond du plat, recouvrir de fines rondelles de chèvre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de pignons et poivrer.




Confectionner les miettes de crumble du bout des doigts, saler, poivrer. Parsemer le crumble avec les miettes. Enfourner pendant 15-20 min.

A déguster avec une salade verte... et un petit rosé bien frais!

Crèmes brulées au foie gras et Pain d'épices maison à l'érable... Muummm!

Crèmes brulées au foie gras et Pain d'épices maison à l'érable... Muummm!



Pour 2 personnes

1- Pain d'épices : A l'avance
J'avais réduit les proportions pour un mini moule à cake (acheté dans un kit de pâtisserie en teflon pour les enfants, le top pour 2 personnes!) mais je donne ici les proportions pour 6 personnes!
- 250g de farine complète
- 250ml de sirop d'érable
- 50g de poudre d'amandes
- 10cl de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure
- 2 cs d'épices à pain d'épices (à défaut, 1cc de chaque épice : clou de girofle, cannelle, gingembre et anis moulus)
- 2 cs d'écorces d'oranges confites en petits dés
- beurre pour le moule
Préchauffer le four à 170°C;
Mélanger la farine et la levue dans un bol, ajouter la poudre d'amandes, les épices et les dés d'écorce d'orange (en garder quelques uns pour décorer le cake).
Creuser un puits, verser le lait et le sirop d'érable sans cesser de remuer.
Terminer en incorporant l'oeuf.
Beurrer le moule, verser la pâte et enfourner 40 à 50 min.
2- Crèmes brûlées : A l'avance
- 2jaunes d'oeufs
- 20cl de crème liquide entière
- bloc de foie gras de canard 120g premier prix en conserve (j'ai bien dit bloc et premier prix, à savoir 3,50 euros environ)
- poivre, muscade

Mélanger les oeufs et la crème, mixer au blender avec le foie gras, verser dans des ramequins à crème brûlée et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Au dernier moment :
Faire griller des tranches de pain d'épices (grille-pain ou grill du four)
Sortir des crèmes du réfrigérateur. Déposer une fine couche de cassonade. Caraméliser avec un fer chaud ou au chalumeau de cuisine .



Risotto aux Gambas et Asperges...

Risotto aux Gambas et Asperges...


Le chic italien à votre table...
Pour 2 personnes :

- 200g de riz rond à risotto
- 8 ou 10 belles asperges fraîches ou surgelées
- 8 ou 10 belles gambas crues (les surgelées sont plus faciles à trouver et moins chères!)
- 3 échalottes coupés en tous petits cubes
- 1 tomate coupée en petits cubes sans peau (facultatif)
- 1 cs de persil plat ciselé
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)- une pincée de

- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 cc de concentré de tomate
- huile d'olive
- muscade moulue
- fumet de poisson déshydraté

1- Les asperges :
Blanchir les asperges dans une grande casserole d'eau non salée. Elles doivent rester croquantes donc 5 min environ pas plus voire moins (il faut surveiller avec la pointe d'un couteau). Egoutter les asperges, séparer les pointes et couper le reste de la tige tendre en petits tronçons. Ne pas jeter l'eau de cuisson : en garder 0,75l pour le bouillon.

2- Le bouillon de gambas :

Dans 2 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 des échalottes coupées. Ajouter ensuite les gambas crues , faire dorer sur les deux faces et revenir pendant 3-4 minutes. Les gambas doivent êtres cuites d'aspect -roses- et dorées mais encore très peu cuites à coeur.

Hors du feu, décortiquer les gambas et réserver la chair.

Mettre les carapaces et les échalottes dans une casserole, faire revenir encore un peu puis mouiller avec l'eau de cuisson des asperges. Ajouter le concentré de tomates, le persil, 1cs de fumet de poisson, une pincée de muscade et faire mijoter à feu doux 15 min.

A la fin, goûter et rajouter du fumet de poisson à son goût (attention, le bouillon va être absorbé par le riz et une partie de l'eau va s'évaporer, il faut donc que le bouillon soit un tout petit peu fade pour que le riz soit parfait, sinon ça sera trop salé!). Passer ensuite le bouillon au chinois en récupérant le maximum de "pulpe".

3- Le risotto :
Après avoir rincé le riz à l'eau froide dans une passoire fine, faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite).
Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser ensuite le vin, laisser absorber sur feu moyen.

Mouiller ensuite avec le bouillon au fur et à mesure de son absorption louche par louche (à répéter pendant 20 minutes sans cesser de remuer). Au bout des 10 premières minutes, ajouter les tronçons de tiges d'asperges et les cubes de tomate tout en continuant l'opération de "mouillage". La cuisson d'un risotto se juge en goûtant, le nombre de minutes indiqué et la quantité de bouillon pouvant beaucoup varier d'un riz à l'autre, il faut donc goûter et ajuster ces deux paramètres...

Lorsque le risotto est prêt, ajouter la cuillère de crème fraîche et le parmesan et remuer encore 30sec sur le feu. En parallèle, faire revenir les pointes d'asperges et les gambas décortiquées dans un peu d'huile d'olive.

Enfin, dresser les assiettes en disposant une timbale de risotto (moulée dans un bol) et décorer des pointes d'asperges et des gambas. Saupoudrer de parmesan à volonté!