Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage Caramel "Miroir" au beurre salé!!!!!!!!

Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage "Miroir" Caramel au beurre salé!!!!!!!!

Une tuerie j'vous dit! Laaaaaaargement inspirée par Miam...Maman cuisine! et sa Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé! Merci "Maman" lol! Je me lance donc et voilà ma version façon entremet sur une dacquoise à la noisette.

Pour 4-5 personnes

1) Dacquoise noisette
- 2 blancs d'oeuf
- 75g de poudre de noisette
- 50g de sucre glace
- 25g de sucre semoule

Mélanger dans un bol à patisserie la poudre de noisette, le sucre glace et les pistaches concassées.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule lorsque la neige commence à monter sans cesser de battre le mélange.
Incorporer les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/pistaches/sucre glace délicatement à la spatule. Mélanger plus énergiquement.

Etaler en couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, la dimension est à adapter à la taille du cercle à pâtisserie.

Faire cuire 20 min à four préchauffé à 170°C
Attendre que la dacquoise refroidisse puis décoler du papier et découper à la taille du moule, placer au fond du cerle à pâtisserie.

Facultatif : Avec les restes de pâte crue (les proportions sont un peu généreuses, on peut faire des décors pour les côtés du gateau. On verse la pâte dans un moule carré, on parsème d'amandes effilées et on enfourne comme l'autre. On coupe ensuite des carrés dont le côté est la hauteur de l'entremet fini avec caramel, que l'on collera sur les côtés.

2) Mousse cuite au chocolat extra-noir
Recette inspirée de Miam...Maman cuisine! en adaptant les proportions...
- 150g de chocolat 70%
- 20g de sucre semoule
- 50g de beurre
- 1,5 oeufs entiers (et oui je sais ça tombe pas bien mais j'ai fait la recette avec 2 oeufs et j'ai trouvé la mousse un peu trop "consistante") + 1 jaune

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, lorsque la préparation est bien lisse, laisser un peu refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au robot bien longtemps pour que ce soit trèèèèès mousseux. (Photo)

Ajouter ensuite le chocolat, bien homogénéiser.

Verser sur la daquoise dans le cercle à pâtisserie, faire cuire 10min à 190°C. Ensuite sortir du four et laisser refroidir.

Facultatif : J'ai enlevé la "croûte" formée sur la mousse (un peu semblable à celle d'un brownie) avec un couteau pointu de façon à avoir un résultat plus moelleux.
Puis placer au réfrigérateur 1heure environ.

3) Nappage caramel au beurre salé
Recette piquée sur Miam...Maman cuisine! et oui encore!!!!!! ;)
- 75g de sucre semoule
- 3cc d'eau
- 25g de beurre salé
-10cl de crème liquide
- 1/2 cc (toute petite) de gélatine en poudre : modification perso pour avoir un nappage plus ferme (et aider lors du démoulage de l'entremet, histoire que la moitié du caramel ne reste pas sur le bord du cercle!)

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter le beurre salé hors du feu en remuant vivement. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème liquide. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer. La crème va s'épaissir.

Ensuite, laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat et remettre à prendre au frigo pendant au moins 1h;

Servir frais! Et se régaler!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!