lundi 26 novembre 2007

Nouvel en-tête!

Voilà j'ai changé l'en-tête en utilisant une photo d'un gâteau maison fait pour l'anniversaire de mon chéri il y a 2 ans...

J'avais suivi la recette du "Kiwi-Coco" sur le site Florilège gourmand... Je me rapelle que j'avais réduit les doses de sucre mais c'était presque trop fade du coup (et oui le kiwi et le coco quand ya pas assez de sucre c'est... neutre!)... alors je vous conseille de tout faire comme on vous dit! ;)

Par contre avis pour les pressé(e)s : ça m'avait pris au moins une demie-journée (ah l'amuuur!!!!) mais il faut dire aussi que c'était ma première réalisation "ambitieuse"! (Hihi, je n'ai jamais refait un gâteau aussi long à préparer depuis mais j'ai bien le projet d'en concocter un pour les fêtes de fin d'année... en ajoutant ma petite touche perso cette fois!)

Enfin bref, même en étant un(e) rapide des fourneaux faut pas espérer mettre moins de 3heures... Mais si vous avez le temps, le courage et la motivation, n'hésitez pas, il est TROOO bon...

samedi 24 novembre 2007

Le Panettone Rapide et Léger des gourmandes...







Le Panettone Rapide et Léger des gourmandes... fait en MAP! (pour 6 personnes)


Recette inspirée de celle trouvée sur miameux.canalblog.com, avec quelques modifications "light"...


Ingrédients :
- 100 mL de lait légèrement tiède
- 25g de levure de boulanger fraîche
- 40g de crème épaisse (à 15% de MG)
- 30g de beurre (à 41% de MG) coupé en petits dés
- 300g de farine (bio type 65 pour moi!)
- 4g d'édulcorant résistant à la cuisson (regarder sur la boîte les proportions doivent correspondre à 40g de sucre)
- 1/2 càc de sel
- zeste d'une orange
- 40g d'écorces d'orange et de citrons confits coupés en petits dés
- 40g de raisins secs (gros et noirs)
- Rhum

Préparation :
- Faire tremper au moins 30min les raisins dans un bol d'eau bien chaude additionné de 2 cs de rhum
- Faire dissoudre 25g de levure fraîche dans 100mL de lait tiède quelques minutes en remuant avec une fourchette.
- Programmer la machine à pain sur "pain sucré" ou "pain doux".
- Placer dans la cuve et dans cet ordre:
le lait avec la levure, 1 cc de rhum, la crème et le beurre, la farine, l'édulcorant dans un puits dans la farine et le sel dans un autre puits. Ajouter le zeste d'une orange. Lancer la MAP.
- Au bip de la machine correspondant à l'ajout des ingrédients en fin de pétrissage, ajouter les fruits confits et les raisins égouttés.
Voilà, Bon Appétit! Moi je me régale avec ce Panettone au petit déjeuner... Pour les vrais gourmands, on peut remplacer les ingrédients allégés par les normaux (mêmes proportions sauf pour l'édulcorant).

Tarte poireaux, lardons et chèvre

Tarte poireaux, lardons et chèvre (pour 6-8 personnes)

Recette largement inspirée de celle trouvée sur marmiton.org

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée toute prête (mais c'est meilleur avec de la pâte maison, pour ça prendre la recette de pâte de la Tarte Tatin en enlevant le sucre)
- 3 gros blancs de poireau
- 150g de lardons (fumés ou nature selon les goûts- moi je les prends fumés)
- 3 oeufs
- 200g de crème fraîche (j'utilise de la crème épaisse allégée à 15% de MG)
- 100g de bûche de chèvre (si on adore le chèvre -et qu'on a les moyens! lol!-on peut mettre toute la buchette!)
- Sel, Poivre du moulin

Matériel : un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre (comme toujours avec moi, il vaut mieux plus petit que plus grand! ;) )

Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer la pâte au fond du moule en la laissant sur son papier sulfurisé (découper les coins).
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons (à sec ça marche, on a assez de gras comme ça). Couper les poireaux (couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1 cm de large environ).
- Quand ils sont bien dorés, les mettre à part. Faire "fondre" les poireaux dans le gras des lardons. (C'est à dire, à feu doux et à couvert, attendre qu'ils deviennent tendres et translucides -mais pas roussis!-comme sur la photo)


- Quand les poireaux sont prêts, faire revenir une dernière fois avec les lardons puis déposer la préparation sur le fond de tarte.
- Dans un bol à pâtisserie, battre les 3 oeufs en omelette, saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche, battre à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Verser la préparation liquide sur la tarte.

- Rabattre le rebord de pâte vers l'intérieur mais attention la crème va un peu gonfler en cuisant (quelques millimètres).
- Recouvrir de rondelles de chèvre.
- Enfourner à 200°C pendant 20-25min.

Tajine de poulet aux poires caramélisées...

Tajine de poulet aux poires caramélisées (pour 4 personnes)

Recette adaptée à partir d'un petit bouquin "Cet hiver dans ma cuisine", Clorophyl éditions.

Ingrédients :
- 8 pilons de poulet (ou 4 cuisses entières à découper au niveau de l'articulation, ou même un poulet entier découpé pour 6-8 personnes en doublant le reste des proportions) Moi je l'ai fait avec des pilons car c'est plus présentable.
- 3 ou 4 poires vertes et fermes (plus selon votre goût)
- 2 gros oignons
- une poignée de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
- 2 cuillères à café de cuimin moulu
- une cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (ou une cuillère à café de gingembre frais rapé- c'est encore mieux!)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 40g de beurre (j'utilise de l'allégé à 41% de MG)
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sel, Poivre du moulin

Matériel :
- Une sauteuse anti-adhésive pour le poulet (ou une marmite). Si vous avez un tajine alors c'est le top! Veinards...
- Une poêle anti-adhésive pour les poires
Je n'ai qu'une poêle anti-adhésive et une marmite qui accroche alors j'ai fait le rissoler le poulet dans la poêle avant de le faire mijoter dans la marmite.

Préparation:
- Mélanger le safran dans 10cl d'eau chaude
- Peler et couper les oignons en petits cubes, ciseler la coriandre. Si comme moi vous en avez marre du poulet à qui il reste des dizaines de plumes et que vous trouvez que la peau n'est pas nécessaire... et ben faites comme moi, prenez du sopalin pour avoir de la prise (la peau de poulet ça glisse entre les doigts!) et arrachez-la.
- Faire chauffer l'huile dans la sauteuse (la poêle pour moi...) et y faire bien rissoler le poulet. Lorsqu'il est bien doré (photo), le retirer et le placer de côté.
- Faire rissoler les oignons (et le gingembre si vous utilisez du frais rapé) dans le jus du poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, remettre le poulet dans la sauteuse (ou tout transférer dans la marmite pour moi).
- Verser le safran dilué, couvrir d'eau. Ajouter le 1/2 cube de bouillon, les épices, la coriandre, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.
- Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires coupées en quartiers.
- Dans la poêle, faire fondre le beurre, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les poires et les faire caraméliser (photo). Le fait d'avoir pris des poires vertes et fermes permet qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
- A la fin de la cuisson du poulet, faire un échange : faire passer le poulet sorti de sa sauce dans le caramel des poires, elles-même passées dans la sauce. Je ne mélange pas poires et poulet dans la même casserole car les morceaux de poulet écrasent les poires quand on remue.
- Servir accompagné de graine de couscous ou de boulgour. Moi j'utilise le mélange "Céréales gourmandes" d'une marque connue.
Et voilà!

vendredi 23 novembre 2007

Tarte Tatin...

Ah un vendredi après-midi entier de cuisine en prévision d'un week-end en amoureux... j'adôôôôôre! En plus, mon appareil fraîchement réparé, j'ai fait tout plein de photos! C'est parti...
Alors cette après-midi j'ai fait 3 recettes :
- Tarte Tatin (en forme de coeur... )
- Tarte poireaux-lardons-chèvre
- Tajine de poulet aux poires caramélisées
C'était donc l'après-midi des 3 "T", ce qui rime avec Très bon!

Je commence par la Tarte Tatin , grand classique et vraiment une délicieuse alternative à la tarte au pommes "à l'endroit" avec ses pommes caramélisées fondantes... C'est une recette facile à faire et délicieuse!
Recette adaptée à partir du livre "Gâteaux de mamie", Editions France Loisirs


La Tarte Tatin (pour 4/6 personnes)

Ingrédients :

- 1 kg de pommes (plutôt à chair ferme et acide)
- 250g de farine
- 100g de sucre en poudre (caramel) + 40g (pâte)
- 40g de beurre salé (caramel) + 125g (pâte)
- 1 jaune d'oeuf
- une pincée de sel
- jus de citron
Matériel : un moule à bords hauts de 22cm de diamètre environ (comme toujours, il vaut mieux plus petit que plus grand! ;) )

Préparation :
La pâte brisée :
Vraiment extra et quand même assez vite faite! Le point fort de la pâte maison étant son épaisseur, recette vraiment déconseillée avec une pâte brisée du commerce, car trop fine et pas sucrée... tout va se casser et en plus c'est pas bon!

- Verser le sel dans l'eau pour le faire fondre
- Mettre la farine dans un bol à pâtisserie et creuser un puits au centre. Y déposer le beurre découpé en petits dés.
- Mélanger du bout des doigts, obtenir un sable (photo 3), malaxer encore jusqu'à obtenir une pâte compacte.
- Creuser un puit et déposer le jaune d'oeuf, le sucre. Mélanger grossièrement
- Utiliser la quantité d'eau (additionnée de la pincée de sel) nécessaire pour obtenir une boule de pâte bien homogène mais non pâteuse (si comme moi vous mettez toujours trop d'eau, rajoutez un petit coup de farine!). Une fois bien homogène, ne pas travailler trop longtemps, la pâte deviendrait ensuite "huileuse" car le beurre fond au contact des mains.
- Envelopper la boule obtenue de film fraîcheur et la mettre à reposer au frigo 1h environ. (...le temps de souffler un peu, puis de commencer à préparer les pommes)





Les pommes caramélisées : (mmumm!)

- Préchauffer le four à 240°C
- Eplucher les pommes, les couper en deux (ôter les pepins avec la pointe d'un couteau économe)


- Préparer le caramel : Faire fondre 100g de sucre dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'eau. Lorsque le mélange prend une belle couleur ambrée, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron (empêche le caramel de durcir) et les 40g de beurre.
-Mettre les pommes à caraméliser des deux faces dans la poêle à feu moyen. Il faut qu'elles soient bien colorées.
- Ensuite, couvrir à feu doux pendant environ 5-10 min, les pommes doivent être un peu souple (plus facile de les serrer dans le moule ensuite)
- Placer les pommes dans le moule avec leur caramel
- Etaler la pâte, puis couvrir les pommes. Border soigneusement les côtés.
- Enfourner pendant 20-25min à 240°C
- A la sortie du four, démouler. Il ne faut pas laisser refroidir car sinon le caramel adhère un peu au moule et ça devient plus difficile.
- Servir la tarte tiède accompagnée de crème fraîche (traditionnel) ou d'une boule de glace vanille (pour ceux qui préfèrent...).

Si vous préparez la tarte d'avance, il vaut mieux la réchauffer au four traditionnel car le micro-ondes rend la pâte toute molle.

dimanche 11 novembre 2007

Ma première recette...THE Tarte au citron meringuée!

Voilà ma première recette!


Je ne prends pas beaucoup de risques car ça fait des années que je la fait et je ne l'ai jamais ratée...
Pour épater et se régaler, n'hésitez-pas à l'essayer...


THE Tarte au citron meringuée (pour 6/8 personnes)


Temps de préparation :

Comptez-bien 1h30/2h pour réussir cette tarte digne d'un pâtissier mais ça vaut le coup! ;)

Matériel :
- moule à tarte de 25cm de diamètre
Si vous n'avez pas cette taille, ne prenez pas plus grand, préférez un moule légèrement plus petit avec des bords hauts pour une tarte plus épaisse et généreuse;
- presse-agrume
- casserole et fouet
- batteur électrique

Ingrédients:
PATE SABLÉE: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne (3 si vous préférez une tarte plus sucrée et moins acidulée. Moi je la trouve parfaite avec 4 mais c'est à vous de voir...)- 150 g de sucre - 3 oeufs - une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE - 4 ou 5 blancs d'oeuf à température ambiante- 100 g de sucre glace - 1 pincée de sel


Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Assez vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, (c'est à dire l'aplatir dans le moule avec vos petits doigts, en essayant de faire une épaisseur la plus homgène possible, sinon ça se casse au démoulage) garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7.
(NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
Lorsque le fond de tarte a refroidi, démoulez-le dans un grand plat de service passant au four.

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours fouetter lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron brûle très vite.
Oter du feu et verser cette crème sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Fouettez encore un peu jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la tarte refroidie avec les blancs en neige et napper, faire des petites vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore sur les reliefs (20 mn).

Source : marmiton