tag:blogger.com,1999:blog-27380692594234911602024-03-13T00:20:45.477+01:00Papilles en délire...... qui a oublié de donner ses calmants à son grand-père?
Ok, je sors... ;)Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.comBlogger46125tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-516046802034110142010-06-02T15:05:00.009+02:002010-06-02T15:54:15.271+02:00Pavé d'Eglefin, Sauce à la bière blanche ... ou les petits plats dans les grands !<p></p><p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 284px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5478170775232430290" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/TAZfS6SnwNI/AAAAAAAABUw/T80FUMYMN6A/s400/P1000538.JPG" /> </p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5478170772120997410" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/TAZfSuszDiI/AAAAAAAABUo/cI1XCwEr360/s400/P1000535.JPG" /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/TAZYr8kyvaI/AAAAAAAABUM/_jugt9cgVb8/s1600/P1000534.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 374px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5478163508760853922" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/TAZYr8kyvaI/AAAAAAAABUM/_jugt9cgVb8/s400/P1000534.JPG" /></a><br /><br /><em>Me voilà de retour après une longue absence, et pour redémarrer sur le bon pied, un petit plat qui fait de l'effet :</em><br /><p><strong><span style="font-size:180%;">Pavé d'Eglefin à la bière blanche ...</span><br /></strong></p>Pour 4 personnes :<br /><br />- 4 filets d'Eglefin d'environ 150-200g<br />- 25 cl de bière blanche<br />- 25 cl de fumet de poisson<br />- 80 g de beurre pour la sauce + 15 g pour la cuisson<br />- 40 g de farine<br />- Sel, Poivre, Muscade<br /><br />- 1 kg d'épinards frais<br />- 500g de champignons de paris frais<br />- 200 g de mélange de 3 riz<br />- persil, ciboulette<br />- beurre<br />- sel, poivre<br /><br /><div align="justify"><em>Pour que la recette soit plus présentable : pliez les filets en trois (côté peau à l'extérieur) et obtenez ainsi des "pavés"!</em></div><div align="justify"><em></em></div><br /><div align="justify"><strong>Accompagnements : <em>préparés à l'avance</em></strong></div><div align="justify">- Faire cuire les épinards à l'étuvée dans une noisette de beurre, légèrement assaisonnés avec du sel et du poivre.</div><div align="justify">- Faire rissoler les champignons de paris coupés en dés dans une noisette de beurre, assaisonner avec sel, poivre, une pincée de persil</div><div align="justify">- Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><strong>Sauce : </strong></div><div align="justify">- Placer la bière et le fumet de poisson dans une casserole et laisser réduire d'environ 1/3 à feu moyen.</div><div align="justify">- Dans une autre casserole, à feu moyen, préparer un roux avec la farine et 40g de beurre, puis ajouter petit à petit le liquide en remuant au fouet, laisser épaissir 2-3 minutes puis ajouter le 40g de beurre coupé en cubes , remuer, assaisonner, réserver.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><strong>Poisson : </strong></div><div align="justify">Faire cuire les filets de poisson bien dorés dans le beurre à feu vif, saler, poivrer. <em>(environ 5 min sur chaque face, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)</em></div><div align="justify"><em></em></div><br /><div align="justify"><strong>Service :</strong> </div><div align="justify">- Dresser les accompagnements sur les assiettes : un lit d'épinards, une timbale de riz et les champignons, <em>les faire réchauffer au micro-ondes si ils ont eu le remps de refroidir!</em></div><div align="justify">- Poser le poisson sur le lit d'épinard, et l'arroser copieusement de sauce, décorer avec de la ciboulette ciselée.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><em><strong>Choix du poisson :</strong> cette sauce peut s'accorder avec de nombreux poissons !J'avoue que j'ai choisi l'eglefin pour cause de promotion, mais au départ j'étais partie pour acheter des pavés de cabillaud avec peau...</em></div><div align="justify"> </div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-32841717111088230912009-02-14T21:47:00.007+01:002010-06-02T15:55:31.352+02:00Muffins choco-rhum à la confiture de coco...<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SZcushKFMJI/AAAAAAAAA9Y/p-vvmNdBVCk/s1600-h/muffin+1.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 338px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5302758428601823378" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SZcushKFMJI/AAAAAAAAA9Y/p-vvmNdBVCk/s400/muffin+1.JPG" /></a><br /><div><div><div><strong><span style="font-size:180%;">Muffins choco-rhum à la confiture de coco...</span></strong></div><br /><div><em>Recette dégotée sur un Hors-série Cuisine Actuelle de Février-Mars 2003, légèrement modifiée...</em></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">Pour 10 muffins (moyens) :</span></strong></div><br /><div>- 70g de chocolat noir corsé</div><div>- 125g de noix de coco râpée</div><div>- 125g de farine</div><div>- 1/2 sachet de levure chimique</div><div>- 60g de beurre (ou margarine allégée)</div><div>- 2 petits oeufs</div><div>- le jus d'1/2 citron</div><div>- 185g de sucre</div><div>- 5 cl de rhum</div><div> </div><div align="justify"> </div><div align="justify"></div><div align="justify">- Dans une poêle anti-adhésive, mélanger la noix de coco râpée et 125g de sucre. Faire caraméliser à feu doux avec 1 cs d'eau. Lorsque le mélange est homogène et blond doré, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.</div><div align="justify"></div><div align="justify">- Beurrer 10 moules à muffins de taille moyenne.</div><div align="justify">- Préchauffer le four à 180°C.</div><div align="justify"></div><div align="justify">- Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre dans une casserole, ajouter le reste de sucre, plus les oeufs un à un en fouettant énergiquement. Ajouter ensuite le rhum, la farine et la levure, la moitié de la confiture de coco. Bien mélanger.</div><div align="justify"></div><div align="justify">- Remplir les moules aux 3/4 de pâte à muffin, recouvrir de confiture de coco. Enfourner et laisser cuire 15min. </div><div align="justify"></div><div align="justify">- Démouler avant de laisser refroidir.</div><div align="justify"> </div><div align="justify"></div><div align="justify"><em>A déguster avec un bon thé à la vanille! Un régal, la confiture de coco sur le dessus des muffins devient croustillante après la cuisson au four et son goût s'accorde parfaitement bien avec le bon parfum de chocolat et de rhum du gâteau! Original, simple, Vraiment à essayer!!!!!!!!!!!!!!!</em></div><div align="justify"></div><div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 298px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5302758213383721026" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SZcuf_aFkEI/AAAAAAAAA9Q/2F6-7N51GWo/s400/muffin+2.JPG" /></div></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-86778656749051897702008-11-19T18:58:00.003+01:002008-11-19T19:14:47.743+01:00Brownies Hyper-Fondant à l'Orange...<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRXPLtaM3I/AAAAAAAAAvE/_VYC5dMt5Kc/s1600-h/CIMG2104.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270433382283228018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 336px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRXPLtaM3I/AAAAAAAAAvE/_VYC5dMt5Kc/s400/CIMG2104.JPG" border="0" /></a><strong><span style="font-size:180%;"> Brownies Hyper-Fondant à l'Orange...</span></strong> <div><div></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">Pour 6 gourmands :</span></strong></div><br /><div>- 100g de chocolat noir corsé<br />- 100g de beurre<br />- 250g de sucre<br />- 3 oeufs<br />- 160 g de farine</div><div>- 2cs de Cointreau</div><div>- 1 cc d'extrait d'orange</div><div>- 1 petite poignée d'écorces d'oranges confites taillées en dés</div><div></div><br /><div>Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. </div><div></div><div>Ajoutez ensuite le Cointreau, l'arome d'orange, le sucre, remuer et laisser refroidir un peu.</div><div>Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré ou rectangulaire.</div><div>Ajouter les oeufs 1 à 1 à la préparation et bien remuer au fouet entre chaque.</div><div>Ajouter la farine, bien remuer puis enfin les dés d'écorce d'orange.</div><div>Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 15 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau -une crôute doit être formée mais la lame du couteau doit ressortir avec un peu de pâte "mi-cuite" collée dessus!)</div><div></div><div></div><br /><div align="center"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRUZ1O05uI/AAAAAAAAAus/W2hmpUEZTkA/s1600-h/CIMG2108.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270430266693052130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRUZ1O05uI/AAAAAAAAAus/W2hmpUEZTkA/s400/CIMG2108.JPG" border="0" /></a><em> Et voiloù c'est tellement bon... qu'il n'y en pas pour plus de 6!!!!!!!!!!!!</em><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRUZWBmn3I/AAAAAAAAAuk/seeyzs7lqN4/s1600-h/CIMG2109.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270430258316091250" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 385px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRUZWBmn3I/AAAAAAAAAuk/seeyzs7lqN4/s400/CIMG2109.JPG" border="0" /></a></div></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-26796194456513812042008-11-19T17:42:00.004+01:002008-11-19T18:53:12.037+01:00Gougères à la mimolette... pour la couleur!<div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRCoLCc6iI/AAAAAAAAAuM/4-Sv9l-js_g/s1600-h/CIMG2229.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270410721855597090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 315px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRCoLCc6iI/AAAAAAAAAuM/4-Sv9l-js_g/s400/CIMG2229.JPG" border="0" /></a>Recette tirée du livre <strong>Un plat Un dessert</strong> aux <strong>Editions France Loisirs</strong>, en remplaçant le comté par de la mimolette... pour la couleur!</div><div></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;">Gougères à la mimolette... pour la couleur!</span></strong></div><div></div><div><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong> </div><div><strong><span style="font-size:130%;">Pour 4 personnes :</span></strong></div><br /><div></div><div>- 100g de mimolette</div><div>- 100g de farine</div><div>- 3 oeufs</div><div>- 50g de margarine allégée</div><div>- 2 pincées de noix de muscade râpée</div><div>- Sel, Poivre du moulin</div><br /><br /><div>Préchauffer le four Th7, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.</div><br /><div></div><div>Verser 20cL d'eau dans une casserole; ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre; faire chauffer sur feux doux, puis retirer la casserole du feu.</div><br /><div></div><div>Verser la farine en une fois et remuer avec une spatule en bois, replacer la casserole sur feu doux, et continuer de remuer. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, la façonner en une boule puis la laisser sécher hors du feu quelques minutes.</div><div></div><br /><div>Placer cette boule de pâte dans un saladier, y ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois. </div><br /><div></div><div>Lorsque la préparation a pris la consistance d'une mayonnaise lisse, la laisser reposer le temps de râper le fromage.Râper la mimolette assez épaisse.</div><div></div><br /><div>Mélanger le fromage à la préparation.</div><div></div><br /><div>Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur la feuille de papier sulfurisé.</div><div></div><br /><div>Enfourner 20 min, les gougères sont dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes et moelleuses à l'intérieur...<br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270427775280011538" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 387px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSRSIz_q2RI/AAAAAAAAAuc/hQqkFUS3QXE/s400/CIMG2233.JPG" border="0" /> <div></div><p></p><p><em>La recette de la pâte à choux (ici salée), c'est celle là, vous pouvez changer la garniture salée ou alors faire une version sucrée farcie selon vos envies!</em></p>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-46299508135203196952008-11-19T17:28:00.004+01:002008-11-19T17:41:22.438+01:00Brioche légère à l'anis... et au pastis!... en MAP<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSQ_OPjIpnI/AAAAAAAAAt8/Ele4_YNzubQ/s1600-h/CIMG2239.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270406977854940786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 343px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSQ_OPjIpnI/AAAAAAAAAt8/Ele4_YNzubQ/s400/CIMG2239.JPG" border="0" /></a><strong><span style="font-size:180%;"> Brioche légère à l'anis... et au pastis!... en MAP</span></strong><br /><br /><em>Alors je vois déjà les petites mimiques surprises... et pourtant, c'est une recette qui mérite vraiment d'être essayée par les amateurs d'anis et qui change de la traditionnelle eau de fleur d'oranger... de plus, le goût est léger donc pas besoin non plus d'être fanatique d'anis!</em><br /><br /><span style="font-size:130%;"><strong>Pour une brioche pour 6 personnes :</strong> <em>dans l'ordre d'introduction dans la cuve</em></span><br />- 100 mL de lait tiédi<br />- 1 oeuf entier battu en omelette<br />- 20 mL de pastis (pur)<br />- 1 cc de jus de citron<br />- 50g de margarine allégée<br />- 350g de farine T45<br />le sucre, le sel et la levure sont à placer dans des "puits" creusés dans la farine, bien distincts les uns des autres :<br />- 40g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé<br />- 1cc de sel<br />- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Programme "pain sucré"</span></strong><br /><br /><em>... et voilà une petite brioche au parfum d'été pour des petits déjeuners gourmands!</em><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSQ_OArpqmI/AAAAAAAAAt0/XFxQ7PAzOfM/s1600-h/CIMG2238.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270406973864127074" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 338px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SSQ_OArpqmI/AAAAAAAAAt0/XFxQ7PAzOfM/s400/CIMG2238.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-66518855535649860042008-08-11T18:49:00.006+02:002008-09-19T19:16:22.583+02:00Quiche Saumon fumé, Noix et Asperges vertes...<div align="left"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPdmTbytRI/AAAAAAAAAs4/xX05IKXmZ3o/s1600-h/CIMG2022.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5247781640938370322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPdmTbytRI/AAAAAAAAAs4/xX05IKXmZ3o/s400/CIMG2022.JPG" border="0" /></a><strong><span style="font-size:180%;">Quiche Saumon fumé, Noix et Asperges vertes...</span></strong><strong><span style="font-size:180%;"><br /></span></strong><strong><span style="font-size:180%;"> </span></strong><br /><strong><span style="font-size:180%;"></span></strong></div><div align="left"><strong><span style="font-size:180%;"><br /><br /></span></strong><em>Une quiche vraiment sympa,vite préparée avec des ingrédients disponibles dans mes placards/frigo/congélo, pour un dimanche soir tranquille devant la télé, accompagnée d'une petite salade...</em><br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Pour 4 personnes en plat/6-8 personnes en entrée :</span></strong><br /><br />- 1 pâte feuilletée (surgelée à étaler... bien meilleure!)<br />- 3 oeufs<br />- 200g de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)<br />- 250g d'asperges vertes<br />- 150g de saumon fumé<br />- 1 poignée de cerneaux de noix<br />- 1 pincée d'aneth<br />- 1 pincée de muscade moulue<br />- poivre<br /><br /><br /><br />Eliminer la partie non verte et filandreuse des asperges.<br />Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante, elles doivent être encore un peu fermes mais un couteau planté dans la tige doit ressortir facilement. A la fin de la cuisson, les égoutter, les couper en deux pour séparer la pointe de la tige. Réservez les pointes et mixer les tiges.<br /><br />Préchauffer le four à 200°C;<br /><br />Dans une jatte, mélanger les oeufs battus, la crême fraîche, le saumon fumé taillé en lamelles, les tiges d'asperges mixées, l'aneth, la muscade puis poivrer. Ajouter la moitié des cerneaux de noix grossièrement concassés.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPdRewBadI/AAAAAAAAAsw/aBcHsdzwBPc/s1600-h/CIMG2018.JPG"><strong><span style="font-size:180%;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5247781283198757330" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPdRewBadI/AAAAAAAAAsw/aBcHsdzwBPc/s200/CIMG2018.JPG" border="0" /></span></strong></a>Etaler la pâte feuilletée dans un moule de 25cm de diamètre, verser la préparation, décorer avec les pointes d'asperges et les cerneaux de noix restants.<br /><br /><br /><br />Enfourner pendant 25-30 min, verifier la cuisson avec une pointe de couteau.<br /><em>La quiche ne doit pas être trop cuite, sinon la préparation à l'oeuf durcit (surtout avec de la crème allégée, moins moelleuse).</em><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5247781650250581106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPdm2H_xHI/AAAAAAAAAtA/3EFoGxN9R2E/s400/CIMG2028.JPG" border="0" /><br /><div align="center"><strong>Voiloù, régalez-vous!</strong></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-76032078226475152152008-08-11T12:15:00.009+02:002008-09-19T20:38:20.294+02:00Crèmes brulées à la crème de marrons...<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPfUpvQ02I/AAAAAAAAAtI/04GOjabakDs/s1600-h/CIMG2017.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5247783536711226210" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SNPfUpvQ02I/AAAAAAAAAtI/04GOjabakDs/s400/CIMG2017.JPG" border="0" /></a> <strong><span style="font-size:180%;">Crèmes brulées à la crème de marrons...</span></strong><br /><br /><div><div></div><div><strong></strong></div><div><strong>Pour 6 ramequins :</strong></div><div>- 50 cl de crème liquide entière</div><div>- 5 jaunes d'oeufs</div><div>- 150g de crème de marron</div><div></div><div></div><div></div><br /><div>Mélanger vivement tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène (la crème de marrons se mélange mal, j'ai passé la préparation au blender...).</div><div>Verser dans 6 ramequins.</div><div>Enfourner 30-40 min à 100°C.</div><br /><div>Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.</div><br /><div>Au dernier moment, saupoudrer de cassonade puis faire caraméliser... servir et mmmmuuummm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!</div><div></div><br /><div><em>J'ai modifié la cuisson, car sur mes <a href="http://papilles-en-delire.blogspot.com/2008/08/crmes-brules-la-crme-de-marrons.html">crèmes</a></em><em><a href="http://papilles-en-delire.blogspot.com/2008/08/crmes-brules-la-crme-de-marrons.html"> brulées à l'érable</a> le milieu n'était pas assez cuit et le bord avait été un peu "agité". J'ai donc réduit la température de cuisson (pour pas que ça bouillonne sur les bords) et augmenté le temps de cuisson.</em></div><br /><div><em>Cette fois ci, la cuisson est parfaite, la texture superbe, la crème de marron forme une "couche" au fond du ramequin et avec le caramel, la dose de sucre est à point, juste parfait!!!!!!</em></div><div><em></em></div><br /><div>A essayer donc! Et régalez vous!</div><div></div><div>PS :<em> Une prochaine fois, je tenterai une autre version, avec la crème de marron non mélangée, mise au fond du ramequin, ou au centre, pour voir quelle est la meilleure! Je vous dirai tout!</em></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-67593074022364335152008-08-09T17:08:00.009+02:002008-11-24T15:59:52.477+01:00Pastilla de poulet aux amandes... on s'en remet pas...<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ3ApOfzFiI/AAAAAAAAAe4/Exap54lzx08/s1600-h/CIMG2002.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232550156573021730" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ3ApOfzFiI/AAAAAAAAAe4/Exap54lzx08/s400/CIMG2002.JPG" border="0" /></a> <div><div><strong><span style="font-size:180%;">Pastilla de Poulet aux Amandes... on s'en remet pas...</span></strong></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232549756673605794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ3AR8wWQKI/AAAAAAAAAeg/whiwKGgy5EE/s400/CIMG1766.JPG" border="0" /> <em>Ma deuxième Pastilla et après quelques adaptations, voilà LA recette qui me plait...<br /><br /></em><div><em>Découverte au restaurant, la <strong>Pastilla de Pigeon aux Amandes</strong> m'a conquise... Une enveloppe <strong>croustillante</strong>, une farce très parfumée à la <strong>cannelle</strong>, un <strong>sucré-salé divin</strong>... Avis aux amateurs du genre (ennemis du sucré-salé fuyez.....) , une vraie <strong>gourmandise</strong> après laquelle il vaut mieux déguster un petit thé à la menthe qu'un dessert qui souffrirait de la comparaison!!!!!!!! </em></div><div><em></em></div><div><em></em></div><div><em>Alors donc, après cette découverte me voilà à la recherche d'une recette... après avoir feuilleté quelques livres et revues, je jette mon dévolu et je m'essaies... le resultat est un peu décevant (bien bon quand même mais la farce était un peu trop sèche...). </em></div><div><em>Mais je ne m'avoue pas vaincue aussi facilement, voici donc LA recette qui est une combinaison des différentes versions que j'ai trouvé et qui selon moi possède <strong><span style="font-size:130%;">la farce moelleuse à point et parfumée et le "sucré" parfait!</span></strong> </em></div><br /><div><em>C'est un peu long à préparer mais essayez-là c'est vraiment un plat de fête incomparable!!!!!!!!!</em></div><div><em>Suffit le blabla, voilà <strong>LA RECETTE :</strong></em></div><br /><div><span style="font-size:130%;"><strong>Farce pour 2 pastillas de 25 cm de diamètre (de 4-6 personnes chacune)</strong> :</span> <div><em>Mon conseil : la farce supporte très bien la congélation, et étant donné le temps de préparation (1h30) et la taille incompressible du poulet, je fais la quantité de farce pour 2 pastillas et j'en congèle ensuite la moitié... Quand l'envie reviendra (viiiiite!) il suffira de laisser décongeler la farce à l'avance et de farcir une nouvelle pastilla!!!!!!! Pour une seule pastilla, divisez ces quantités par 2;</em></div></div><br /><div>- 1 poulet (LABEL de préférence... la chair est plus moelleuse que pour les 1ER prix...) coupé gros en morceaux avec la peau</div><div>- 3 gros oignons</div><div>- 1/2 bouquet de coriandre</div><div>- 3 cs de persil plat</div><div>- 1 cube de bouillon de volaille</div><div>- 100g de beurre</div><div>- 5 oeufs</div><div>- 1 cs de gingembre frais rapé</div><div>- 4 cs de cannelle (moi j'adoooore mais on peut en mettre moins...)</div><div>- 2 doses de safran</div><div>- sel, poivre</div><div>- sucre glace</div><div>- 200 g d'amandes décortiquées</div><div>- 80 g de sucre + 1 cs pour les amandes</div><div>- 2 cs de miel</div><div></div><br /><div>Hacher grossièrement les oignons et les herbes au robot. Faire revenir 10 min dans les 100g de beurre avec le gingembre et les morceaux de poulet avec la peau. Ajouter ensuite 1/2l d'eau, le cube de bouillon, le safran et la cannelle. Faire cuire à feu moyen 20 min.</div><br /><div>Sortir les morceaux de poulet et les désosser à part, enlever la peau. Mettre dans le bol du robot avec 2 louches de bouillon et hacher grossièrement au gros couteau (pas de bouillie! il doit rester des morceaux dont certains plus gros), sinon éffilocher la chair à la fourchette. Réserver. </div><br /><div>Faire réduire le reste de bouillon, jusqu'à ce qu'il reste juste de quoi "mouiller" le hachis de poulet, remettre le poulet, ajouter le sucre, le miel et les oeufs battus en omelette. Faire mijoter 5 min sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.</div><br /><div>Dans une poêlle anti-adhésive, faire griller les amandes à sec 2 min puis ajouter 1 cs de sucre et faire caraméliser. Laisser refroidir (durcir).</div><div></div><div>Lorsque le caramel a durci, les hacher grossièrement puis les mélanger à la farce.</div><br /><div>La farce est terminée... Vous pouvez en congeler la moitié.</div><div></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">Montage de la Pastilla :</span></strong> </div><div>Pour 1 pastilla de 25 cm de diamètre (4-6 personnes)</div><div>-1 paquet de feuilles de bricks (10 en général)</div><div>-10 g de beurre fondu</div><div>-1 blanc d'oeuf</div><br /><div>Préchauffer le four à 180°C </div><br /><div>A l'aide d'un pinceau, beurrer (légèrement) les feuilles de bricks. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à bord haut de 25 cm de diamètre. Y empiler la moitié des feuilles de bricks côté beurré vers le fond du plat. Relever les bords comme pour une pâte à tarte.<br /></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ2_KliYuvI/AAAAAAAAAeI/9vPgU7MYJGA/s1600-h/CIMG1761.JPG"></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ2_K_VPUeI/AAAAAAAAAeQ/cuBoDxlI1HY/s1600-h/CIMG1765.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232548537594499554" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ2_K_VPUeI/AAAAAAAAAeQ/cuBoDxlI1HY/s200/CIMG1765.JPG" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ2_oan4sBI/AAAAAAAAAeY/cIBHD7H1qbs/s1600-h/CIMG1995.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232549043136671762" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ2_oan4sBI/AAAAAAAAAeY/cIBHD7H1qbs/s200/CIMG1995.JPG" border="0" /></a>Y déposer la farce. Replier les bords sur la farce en collant les parties qui se chevauchent à l'aide du blanc d'oeuf. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Déposer les feuilles de bricks suivantes sur la pastilla côté beurré vers le haut, les rabattre sous la pastilla.</div><br /><div>Enfourner 15 min à 180°C.</div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">Décoration :</span></strong></div><div>A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et tracer des losanges en faisant se croiser des lignes de cannelle (saupoudrer de cannelle entre deux feuilles de papier pour délimiter les bords de la ligne)</div><div><em></em></div><div><em><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></em></div><div align="center"><em><strong><span style="font-size:130%;">A déguster avec un vin rosé d'Afrique du nord, un brin de menthe et de la salade verte.</span></strong></em></div><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;"></span></em></strong><br /></div><div align="center"><em><strong><span style="font-size:180%;">C'EST-Y PAS BEAU CA?????????????</span></strong></em></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232549758515440242" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ3ASDneanI/AAAAAAAAAeo/CY5OFlvj1pY/s400/CIMG2001.JPG" border="0" /></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-7853632220482415872008-08-08T07:20:00.006+02:002008-08-08T07:32:01.453+02:00Tarte meringuée aux framboises...<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvX2ULILvI/AAAAAAAAAck/Mddp_MECEAY/s1600-h/CIMG1654.JPG"><strong><span style="font-size:180%;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232012720249253618" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvX2ULILvI/AAAAAAAAAck/Mddp_MECEAY/s400/CIMG1654.JPG" border="0" /></span></strong></a><strong><span style="font-size:180%;"> Tarte meringuée aux framboises...</span></strong><br /><br />Pour un moule de 25 cm de diamètre (6 personnes) :<br />- 2 barquettes de framboises fraîches<br />- 250 g de farine<br />- 125 g de beurre<br />- 70 g de sucre<br />- 2 jaunes d'oeufs<br />- 1 pincée de sel<br />- 4 ou 5 blancs d'oeuf à température ambiante<br />- 100 g de sucre glace<br />- 1 pincée de sel<br /><br />PÂTE: Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Assez vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). Verser au milieu de ce "sable" le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, (c'est à dire l'aplatir dans le moule avec vos petits doigts, en essayant de faire une épaisseur la plus homgène possible, sinon ça se casse au démoulage) garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7. (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).<br /><br />Laisser tiédir le fond de tarte, y déposer ensuite les framboises serrées.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvZsz84qxI/AAAAAAAAAc0/HAOBcpErEN4/s1600-h/CIMG1635.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232014756004014866" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvZsz84qxI/AAAAAAAAAc0/HAOBcpErEN4/s200/CIMG1635.JPG" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvZtMvb63I/AAAAAAAAAc8/1FZkBoDKn-s/s1600-h/CIMG1652.JPG"></a>MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Fouettez encore un peu jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la garniture de framboises avec les blancs en neige et napper, faire des petites vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore sur les reliefs (20 mn).<br /><br /><p><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvX2bagPII/AAAAAAAAAcs/mqyR-s0fEPI/s1600-h/CIMG1658.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232012722192792706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvX2bagPII/AAAAAAAAAcs/mqyR-s0fEPI/s400/CIMG1658.JPG" border="0" /></a></p>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-57752460979778545632008-08-08T06:57:00.005+02:002008-08-08T07:13:23.091+02:00Tartare "indien" de St-Jacques à la mangue et grenade... Frais et léger...<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvSrM6CXlI/AAAAAAAAAcc/XwWDkFcGmv4/s1600-h/CIMG1259.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5232007031761821266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJvSrM6CXlI/AAAAAAAAAcc/XwWDkFcGmv4/s400/CIMG1259.JPG" border="0" /></a> <strong><span style="font-size:180%;">Tartare "indien" de St-Jacques à la mangue et grenade... Frais et léger...</span></strong><br /><br /><strong>Pour 2 personnes :</strong><br />- 10 à 12 noix de St-Jacques surgelées (ou fraîches selon la saison et ses moyens... snifff)<br />- 1 verre de lait<br />- 1/2 mangue mûre à point<br />- 1 grenade<br />- 3 cs d'huile d'olive<br />- 1 cc de vinaigre doux (cidre par exemple)<br />- 1 pincée de curry<br />- facultatif : une pincée de coriandre ciselée<br />- sel, poivre<br /><br />La veille ou au minimum 4h avant le repas, faire décongeler les St-Jacques dans le lait (boîte hermétique) au réfrigérateur.<br />Préparer la vinaigrette "indienne" : huile + vinaigre + curry+ sel + poivre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant que les St-Jacques décongèlent pour laisser les arômes du curry se développer.<br /><br />Au dernier moment, décortiquer la grenade, récupérer les graines en éliminant toutes les petites peaux blanches. Tailler la 1/2 mangue en cubes. Tailler les St-Jacques en cubes de 0,5 cm de côté environ.<br />Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les dés de mangue et de St-Jacques ainsi que les graines de grenade (+ la pincée de coriandre si vous le souhaitez) et remuer délicatement.<br />Servir aussitôt.Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-13760477312122300542008-08-01T17:17:00.005+02:002008-08-11T11:14:38.024+02:00Pizza "Siciliana" maison express et pas chère... encore un bon plan éventé? lol!<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJMtEfWuQwI/AAAAAAAAAac/dbFSyhdwa1E/s1600-h/CIMG1884.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229573147466810114" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJMtEfWuQwI/AAAAAAAAAac/dbFSyhdwa1E/s400/CIMG1884.JPG" border="0" /></a> <div><strong><span style="font-size:180%;">Pizza "Siciliana" maison express et pas chère... encore un bon plan éventé? lol!</span></strong></div><div></div><br /><div><strong>Pour 4 personnes</strong> (bon chez moi c'est pour 2! Après c'est vous qui voyez...)<br /></div><div>1 : La pâte :</div><div>On veut aller vite... Voici une alternative à la préparation pour pâte à pizza trop chère... la célébrissime préparation pour pain de chez Lidl!!!!!!!! Et oui je récidive, la honte de l'autre fois ne m'a pas suffi!</div><div></div><br /><div>Bref prenez la variété Ciabatta... </div><div>Dans la machine à pain : 200g de préparation + 120 ml d'eau tiède + 1 cs d'huile d'olive</div><div>Programme "Pâte"</div><div>1 à 1h30 plus tard, farinez votre plan de travail et vos mains, former une belle boule de pâte puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie farinée.</div><br /><div></div><br /><div>2 : La garniture</div><div>- sauce tomate basilic (ou thym) de bonne qualité et sans gros morceaux </div><div>- 4 tomates</div><div>- 1 mozzarella</div><div>- un petit pot d'anchois</div><div>- olives noires</div><div>- câpres</div><div>- basilic ciselé</div><br /><div></div><br /><div>Dans l'ordre : </div><div>Avec le dos d'une cuillère à soupe, étaler une très fine couche de sauce sur la pâte, puis recouvrir de fines rondelles de tomates et disposer -artistiquement?- le reste de la garniture! :)</div><br /><div>Enfourner pendant 20 min dans le four préchauffé à 240°C.</div><br /><div>Et voilà c'est tout...</div><br /><div>Bon cette recette est surtout là pour la pâte, la garniture étant à adapter à ses envies et au contenu de son frigo! ;)</div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229573151511724402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJMtEubGwXI/AAAAAAAAAak/mxByQN8TJ9A/s400/CIMG1887.JPG" border="0" /></div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229573157555828114" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJMtFE8IdZI/AAAAAAAAAas/Ip0l7qdjoM8/s400/CIMG1886.JPG" border="0" />Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-14949344484583765242008-08-01T17:05:00.004+02:002008-08-01T17:14:37.873+02:00Bricks Poires/Bleu/Noix... y'a pas plus simple!!!!!!<strong><span style="font-size:180%;">Bricks Poires/Bleu/Noix... y'a pas plus simple!!!!!!</span></strong><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229566108640089234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJMmqxrqFJI/AAAAAAAAAaU/NlfviSs-7Ek/s400/CIMG1461.JPG" border="0" /><br /><em>...Ou une petite entrée/apéro pour des amis imprévus ou une envie d'en mettre plein la vue à son chéri un soir de semaine en 10 min chrono!</em><br /><em></em><br /><strong>Pour 2 personnes :</strong><br /><br /><em>Les ingrédients à la louche :</em><br />- 4 feuilles de brick<br />- un peu de blanc d'oeuf<br />- huile de friture<br />- 2 poires<br />- 50g de bleu<br />- quelques cerneaux de noix<br /><br />Eplucher et épépiner les poires, les couper en quartiers puis en fines tranches.<br />Couper le bleu en lamelles. Casser grossièrement les cerneaux de noix.<br /><br />Au centre de chaque feuille de brick, déposer une couche de poires, de bleu et quelques morceaux de noix. Plier la feuille à votre goût en collant les bords à l'aide du blanc d'oeuf au pinceau.<br />Faire dorer sur les deux faces dans un demi centimètre d'huile chaude à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une petite salade verte!<br /><br /><br /><div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-22195330923395404322008-08-01T12:25:00.012+02:002008-11-24T16:00:26.520+01:00Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage Caramel "Miroir" au beurre salé!!!!!!!!<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229654980672044834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN3fzzPPyI/AAAAAAAAAcM/sj33JPuEeCc/s400/CIMG1980.JPG" border="0" /> <div><div><div><strong><span style="font-size:180%;">Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage "Miroir" Caramel au beurre salé!!!!!!!!</span></strong><br /><br />Une tuerie j'vous dit! Laaaaaaargement inspirée par Miam...Maman cuisine! et sa <a href="http://miammamancuisine.over-blog.com/article-21471603.html">Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé!</a> Merci "Maman" lol! Je me lance donc et voilà ma version façon entremet sur une dacquoise à la noisette.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><strong>Pour 4-5 personnes</strong></span><br /><span style="font-size:130%;"><strong></strong></span><br /><span style="font-size:130%;"><strong>1) Dacquoise noisette</strong><br /></span>- 2 blancs d'oeuf<br />- 75g de poudre de noisette<br />- 50g de sucre glace<br />- 25g de sucre semoule<br /><br />Mélanger dans un bol à patisserie la poudre de noisette, le sucre glace et les pistaches concassées.<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R8HDRpk0-DI/AAAAAAAAAJQ/SKeZ_Xa_U8E/s1600-h/CIMG1191.JPG"></a><br />Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule lorsque la neige commence à monter sans cesser de battre le mélange.<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R8HDiZk0-EI/AAAAAAAAAJY/vbYyOzrSdP0/s1600-h/CIMG1194.JPG"></a><br />Incorporer les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/pistaches/sucre glace délicatement à la spatule. Mélanger plus énergiquement.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R8HECpk0-FI/AAAAAAAAAJg/QQrszURnnuk/s1600-h/CIMG1199.JPG"></a><br />Etaler en couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, la dimension est à adapter à la taille du cercle à pâtisserie.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R8HEVJk0-GI/AAAAAAAAAJo/a6T21cjA2ik/s1600-h/CIMG1204.JPG"></a><br />Faire cuire 20 min à four préchauffé à 170°C<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJNz_KgnvHI/AAAAAAAAAa0/pvENZUmzkco/s1600-h/CIMG1949.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229651121297407090" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJNz_KgnvHI/AAAAAAAAAa0/pvENZUmzkco/s200/CIMG1949.JPG" border="0" /></a>Attendre que la dacquoise refroidisse puis décoler du papier et découper à la taille du moule, placer au fond du cerle à pâtisserie.<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><br /><br /><br /><div><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><br /><br /><br /><div><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><div><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><div><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><div><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN469pvRLI/AAAAAAAAAcU/9wJJNlpRdls/s1600-h/CIMG1966.JPG"><strong><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229656546684650674" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN469pvRLI/AAAAAAAAAcU/9wJJNlpRdls/s200/CIMG1966.JPG" border="0" /></strong></a><em>Facultatif : Avec les restes de pâte crue (les proportions sont un peu généreuses, on peut faire des décors pour les côtés du gateau. On verse la pâte dans un moule carré, on parsème d'amandes effilées et on enfourne comme l'autre. On coupe ensuite des carrés dont le côté est la hauteur de l'entremet fini avec caramel, que l'on collera sur les côtés.</em></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">2) Mousse cuite au chocolat extra-noir</span></strong><br />Recette inspirée de <a href="http://miammamancuisine.over-blog.com/article-21471603.html">Miam...Maman cuisine!</a> en adaptant les proportions...<br />- 150g de chocolat 70%<br />- 20g de sucre semoule<br />- 50g de beurre<br />- 1,5 oeufs entiers <em>(et oui je sais ça tombe pas bien mais j'ai fait la recette avec 2 oeufs et j'ai trouvé la mousse un peu trop "consistante")</em> + 1 jaune<br /><br />Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, lorsque la préparation est bien lisse, laisser un peu refroidir.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJNz_69K9iI/AAAAAAAAAa8/prIeuE13GBU/s1600-h/CIMG1952.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229651134302058018" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJNz_69K9iI/AAAAAAAAAa8/prIeuE13GBU/s200/CIMG1952.JPG" border="0" /></a>Fouetter les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au robot bien longtemps pour que ce soit trèèèèès mousseux. (Photo)<br /></div><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><br /><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN0AfRjUkI/AAAAAAAAAbE/sG0EjQSB_cE/s1600-h/CIMG1953.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229651144051216962" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN0AfRjUkI/AAAAAAAAAbE/sG0EjQSB_cE/s200/CIMG1953.JPG" border="0" /></a>Ajouter ensuite le chocolat, bien homogénéiser. </div><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN0BHmcLDI/AAAAAAAAAbM/VWdWr8liR-w/s1600-h/CIMG1955.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229651154876247090" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN0BHmcLDI/AAAAAAAAAbM/VWdWr8liR-w/s200/CIMG1955.JPG" border="0" /></a>Verser sur la daquoise dans le cercle à pâtisserie, faire cuire 10min à 190°C. Ensuite sortir du four et laisser refroidir. </div><br /><div><br /><em></em></div><br /><br /><br /><div><em></em></div><br /><div><em><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN1Kd9XoLI/AAAAAAAAAbc/XNnKbShnpEc/s1600-h/CIMG1957.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229652415008448690" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN1Kd9XoLI/AAAAAAAAAbc/XNnKbShnpEc/s200/CIMG1957.JPG" border="0" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN0BzeG7mI/AAAAAAAAAbU/pyhnBBRyEzg/s1600-h/CIMG1956.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229651166652460642" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN0BzeG7mI/AAAAAAAAAbU/pyhnBBRyEzg/s200/CIMG1956.JPG" border="0" /></a>Facultatif : J'ai enlevé la "croûte" formée sur la mousse (un peu semblable à celle d'un brownie) avec un couteau pointu de façon à avoir un résultat plus moelleux</em>.<br />Puis placer au réfrigérateur 1heure environ.<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong></div><br /><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">3) Nappage caramel au beurre salé</span></strong><br />Recette piquée sur <a href="http://miammamancuisine.over-blog.com/article-21471603.html">Miam...Maman cuisine! </a>et oui encore!!!!!! ;)<br />- 75g de sucre semoule<br />- 3cc d'eau<br />- 25g de beurre salé<br />-10cl de crème liquide<br /><em>- 1/2 cc (toute petite) de gélatine en poudre : modification perso pour avoir un nappage plus ferme (et aider lors du démoulage de l'entremet, histoire que la moitié du caramel ne reste pas sur le bord du cercle!)</em><br /><em></em><br />Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter le beurre salé hors du feu en remuant vivement. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème liquide. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer. La crème va s'épaissir. <a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN1LLhlM-I/AAAAAAAAAbk/7B7CUHrwvwc/s1600-h/CIMG1958.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229652427239928802" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN1LLhlM-I/AAAAAAAAAbk/7B7CUHrwvwc/s200/CIMG1958.JPG" border="0" /></a></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><div></div><div>Ensuite, laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat et remettre à prendre au frigo pendant au moins 1h;<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN1Lj0sMpI/AAAAAAAAAbs/_mYSSBAdGi8/s1600-h/CIMG1959.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229652433762529938" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN1Lj0sMpI/AAAAAAAAAbs/_mYSSBAdGi8/s200/CIMG1959.JPG" border="0" /></a></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><div><br />Servir frais! Et se régaler!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! </div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229654965691294626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN3e7_jI6I/AAAAAAAAAb8/o4zL5mlargY/s400/CIMG1982.JPG" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229654955274803314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN3eVMEGHI/AAAAAAAAAb0/iSqWsEUoB7I/s400/CIMG1975.JPG" border="0" /></div></div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229654972225580018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJN3fUVca_I/AAAAAAAAAcE/uuFrwujsGl4/s400/CIMG1978.JPG" border="0" />Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-35996030328240745642008-08-01T11:48:00.008+02:002008-08-11T11:02:09.108+02:00Magrets au miel d'oranger parfumé...<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ_-oFLGl7I/AAAAAAAAAsQ/LHnPa0-YwQw/s1600-h/CIMG1962.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5233181256564774834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ_-oFLGl7I/AAAAAAAAAsQ/LHnPa0-YwQw/s400/CIMG1962.JPG" border="0" /></a> <strong><span style="font-size:180%;">Magrets au miel d'oranger parfumé...</span></strong><br /><br /><div><strong>Pour 2 personnes :</strong> </div><div>- 1 magret </div><div>- 2 cs de miel liquide (d'oranger de préférence ou a défaut miel + 2 gouttes d'eau de fleur d' oranger -pas plus!-)</div><div>- 1/2 cc de cannelle en poudre</div><div>- 1/2 cc de girofle moulue</div><div>- 1/2 cc de gingembre moulu</div><div>- 1 goutte de tabasco</div><div>- 1 cc de sauce soja</div><div>- sel, poivre</div><div></div><div></div><div>Préchauffer le four à 220°C;</div><br /><div>A l'aide d'un couteau, quadriller la peau (euh le gras! lol) des magrets sans entailler la chair. Poivrer. </div><div></div><div>Faire fondre le miel dans une petite casserole, ajouter les épices hors du feu (ajuster selon le goût) et la sauce soja.</div><br /><div>Enduire les magrets de sauce au miel, puis les disposer sur le côté peau dans un plat graissé. Enfourner 10min, puis les retourner et faire cuire encore 4 min.</div><br /><div>Trancher les magrets et servir très chaud.</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5233181254764011906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJ_-n-dxIYI/AAAAAAAAAsI/WygL9WLVIgA/s400/CIMG1960.JPG" border="0" /> <div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-15633802208395130902008-07-31T18:28:00.007+02:002008-07-31T19:43:08.681+02:00Moelleux Chocolat blanc-Pistache aux Abricots caramélisés...<a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJH5P1C-fmI/AAAAAAAAAZY/ia38SPWbYwo/s1600-h/CIMG1931.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229234692686773858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJH5P1C-fmI/AAAAAAAAAZY/ia38SPWbYwo/s400/CIMG1931.JPG" border="0" /></a><br /><div><strong><span style="font-size:180%;">Moelleux Chocolat blanc-Pistache aux Abricots caramélisés...</span></strong></div><br /><div></div><br /><div>Recette du moelleux librement inspirée de <a href="http://pralinettes.canalblog.com/archives/2007/10/15/6545379.html">: http://pralinettes.canalblog.com/archives/2007/10/15/6545379.html</a> Le reste c'est mon idée! ;)</div><br /><div></div><br /><div>Pour 4 personnes (moule de 18 cm de diamètre) :</div><br /><div>- 60g de chocolat blanc</div><div>- 50g de beurre</div><div>- 30g de pistaches réduites en poudre</div><div>- 1 oeuf entier + 1 jaune</div><div>- 25g de farine</div><div>- 2 gouttes de colorant alimentaire vert</div><div>- 5 abricots pas assez mûrs</div><div>- 2 cs de sucre</div><div>- 2cs de muscat (ou autre vin doux)</div><div></div><br /><div>Préchauffer le four à 170°C; Beurrer le moule.</div><br /><div>Laver les abricots et détacher les oreillons. Dans une poêle anti-adhésive, faire un caramel avec le vin doux et le sucre, y placer les oreillons d'abricots côté intérieur. Faire caraméliser légèrement -les oreillons doivent rester entiers. Les placer côté intérieur vers le fond du moule (dessus lors du démoulage comme pour une tatin) ainsi que 2-3 cs de caramel dans le moule beurré.</div><br /><div>Hacher finement les pistaches au robot. Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter le beurre, la farine, les pistaches et enfin les oeufs. Remuer énergiquement. </div><br /><div>Enfourner pour 15 min.</div><br /><div>Démouler tiède. Décorer avec des amandes effilées.</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229234678261201906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJH5O_Tpu_I/AAAAAAAAAZI/FGKaRTi7i5c/s400/CIMG1925.JPG" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229234685623109442" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJH5Pau3h0I/AAAAAAAAAZQ/6MemFwbyEGo/s400/CIMG1929.JPG" border="0" /> <div></div><div> </div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-11659819865534313442008-07-31T18:01:00.007+02:002008-08-01T09:21:28.928+02:00Crumble de figues fraîches au chèvre... Fraicheur et ultra-simplicité!<div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK39Vz_rtI/AAAAAAAAAZ0/wNWkGOiQ5ic/s1600-h/AAAA4.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229444381785698002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK39Vz_rtI/AAAAAAAAAZ0/wNWkGOiQ5ic/s400/AAAA4.JPG" border="0" /></a></div><div><strong><span style="font-size:180%;">Crumble de figues fraîches au chèvre... Fraicheur et ultra-simplicité!</span></strong></div><div></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">Pour 2 personnes :</span></strong></div><div> </div><div>- une dizaine de petites figues violettes fraîches un peu fermes</div><div>- 1/3 de buche de chèvre</div><div>- 2 cs de pignons</div><div>- 1 cs d'huile d'olive fruitée</div><div>- 75g de farine</div><div>- 50g de beurre</div><div>- sel, poivre</div><br /><div>Préchauffer le four à 180°C.</div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK4YnvkNsI/AAAAAAAAAZ8/vivoa5OUgJA/s1600-h/AAAA1.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229444850455426754" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK4YnvkNsI/AAAAAAAAAZ8/vivoa5OUgJA/s200/AAAA1.JPG" border="0" /></a>Couper les figues en quartiers, les déposer au fond du plat, recouvrir de fines rondelles de chèvre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de pignons et poivrer.</div><br /><br /><br /><br /><div> </div><div> </div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK4jfxIIGI/AAAAAAAAAaM/UQg23wQy13E/s1600-h/AAAA2.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229445037293052002" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK4jfxIIGI/AAAAAAAAAaM/UQg23wQy13E/s200/AAAA2.JPG" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK4Y5dakCI/AAAAAAAAAaE/kJTX9NaC8Pc/s1600-h/AAAA3.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229444855211135010" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK4Y5dakCI/AAAAAAAAAaE/kJTX9NaC8Pc/s200/AAAA3.JPG" border="0" /></a>Confectionner les miettes de crumble du bout des doigts, saler, poivrer. Parsemer le crumble avec les miettes. Enfourner pendant 15-20 min.</div><br /></div><div> </div><div> </div><div><div>A déguster avec une salade verte... et un petit rosé bien frais!<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229444373063093586" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJK381UXTVI/AAAAAAAAAZs/boOKlaO-Szo/s400/AAAA5.jpg" border="0" /></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-15591736240699459702008-07-31T12:22:00.005+02:002008-07-31T12:54:17.481+02:00Crèmes brulées au foie gras et Pain d'épices maison à l'érable... Muummm!<a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGS-B4julI/AAAAAAAAAYQ/aCLYFsKHXsM/s1600-h/foie+gras+1.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229122236709059154" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGS-B4julI/AAAAAAAAAYQ/aCLYFsKHXsM/s400/foie+gras+1.JPG" border="0" /></a> <strong><span style="font-size:180%;">Crèmes brulées au foie gras et Pain d'épices maison à l'érable... Muummm!</span></strong><br /><br /><br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Pour 2 personnes </span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;"></span></strong><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">1- Pain d'épices : A l'avance</span></strong></div><div>J<em>'avais réduit les proportions </em><em>pour un mini moule à cake (acheté dans un kit de pâtisserie en teflon pour les enfants, le top pour 2 personnes!) mais je donne ici les proportions pour <strong>6 personnes</strong>!</em></div><div></div><div>- 250g de farine complète</div><div>- 250ml de sirop d'érable</div><div>- 50g de poudre d'amandes</div><div>- 10cl de lait</div><div>- 1 oeuf</div><div>- 1 sachet de levure</div><div>- 2 cs d'épices à pain d'épices (à défaut, 1cc de chaque épice : clou de girofle, cannelle, gingembre et anis moulus)<br />- 2 cs d'écorces d'oranges confites en petits dés</div><div>- beurre pour le moule</div><div></div><div>Préchauffer le four à 170°C;</div><div>Mélanger la farine et la levue dans un bol, ajouter la poudre d'amandes, les épices et les dés d'écorce d'orange (en garder quelques uns pour décorer le cake).</div><div>Creuser un puits, verser le lait et le sirop d'érable sans cesser de remuer.</div><div>Terminer en incorporant l'oeuf.</div><div><span style="font-size:130%;"><span style="font-size:100%;">Beurrer le moule, verser la pâte et enfourner 40 à 50 min</span>. </span></div><div><span style="font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-size:130%;"><strong>2- Crèmes brûlées : A</strong><strong> l'avance</strong></span><br />- 2jaunes d'oeufs<br />- 20cl de crème liquide entière<br />- bloc de foie gras de canard 120g premier prix en conserve (j'ai bien dit bloc et premier prix, à savoir 3,50 euros environ)<br />- poivre, muscade</div><div><br />Mélanger les oeufs et la crème, mixer au blender avec le foie gras, verser dans des ramequins à crème brûlée et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir. Réfrigérer.<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Au dernier moment :</span></strong><br />Faire griller des tranches de pain d'épices (grille-pain ou grill du four)<br />Sortir des crèmes du réfrigérateur. Déposer une fine couche de cassonade. Caraméliser avec un fer chaud ou au chalumeau de cuisine .<br /><br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229122261212474658" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGS_dKoLSI/AAAAAAAAAYo/xGzemzSEL8Q/s400/FOIE+GRAS+4.JPG" border="0" /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229122250362636626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGS-0v0yVI/AAAAAAAAAYg/9-zJTBm55jE/s400/FOIE+GRAS+3.JPG" border="0" />Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-42276249192859773352008-07-31T11:16:00.007+02:002008-07-31T12:12:53.528+02:00Risotto aux Gambas et Asperges...<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGNbwc5wgI/AAAAAAAAAYA/PK3nUE1fl7g/s1600-h/CIMG1841.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229116150355968514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGNbwc5wgI/AAAAAAAAAYA/PK3nUE1fl7g/s400/CIMG1841.JPG" border="0" /></a> <div><div><div><div><strong><span style="font-size:180%;">Risotto aux Gambas et Asperges... </span></strong></div><div></div><br /><br /><div>Le chic italien à votre table...</div><div> </div><div></div><div></div><div><strong><span style="font-size:130%;">Pour 2 personnes :</span></strong></div><div></div><br /><div>- 200g de riz rond à risotto </div><div><div>- 8 ou 10 belles asperges fraîches ou surgelées</div><div>- 8 ou 10 belles gambas crues (les surgelées sont plus faciles à trouver et moins chères!)</div><div>- 3 échalottes coupés en tous petits cubes</div><div><div>- 1 tomate coupée en petits cubes sans peau (facultatif)</div><div>- 1 cs de persil plat ciselé</div><div></div></div></div><div>- 1 cs de crème fraîche épaisse</div><div>- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)- une pincée de<br /><div></div><br /><div>- 1/2 verre de vin blanc sec</div><div>- 1/2 cc de concentré de tomate</div><div>- huile d'olive</div><div>- muscade moulue</div></div><div>- fumet de poisson déshydraté</div><div></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">1- Les asperges :</span></strong> </div><div></div><div>Blanchir les asperges dans une grande casserole d'eau non salée. Elles doivent rester croquantes donc 5 min environ pas plus voire moins (il faut surveiller avec la pointe d'un couteau). Egoutter les asperges, séparer les pointes et couper le reste de la tige tendre en petits tronçons. <strong>Ne pas jeter l'eau de cuisson</strong> : en garder 0,75l pour le bouillon.</div><div></div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">2- Le bouillon de gambas :</span></strong></div><br /><div>Dans 2 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 des échalottes coupées. Ajouter ensuite les gambas crues , faire dorer sur les deux faces et revenir pendant 3-4 minutes. Les gambas doivent êtres cuites d'aspect -roses- et dorées mais encore très peu cuites à coeur.</div><br /><div>Hors du feu, décortiquer les gambas et réserver la chair.</div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGMzpuGAQI/AAAAAAAAAXo/Px9uuSk0E7s/s1600-h/CIMG1836.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229115461354258690" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGMzpuGAQI/AAAAAAAAAXo/Px9uuSk0E7s/s200/CIMG1836.JPG" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGNA1ku2LI/AAAAAAAAAXw/ZzO8VKbyhIQ/s1600-h/CIMG1837.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229115687874517170" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGNA1ku2LI/AAAAAAAAAXw/ZzO8VKbyhIQ/s200/CIMG1837.JPG" border="0" /></a>Mettre les carapaces et les échalottes dans une casserole, faire revenir encore un peu puis mouiller avec l'eau de cuisson des asperges. Ajouter le concentré de tomates, le persil, 1cs de fumet de poisson, une pincée de muscade et faire mijoter à feu doux 15 min. </div><br /><div></div><div>A la fin, goûter et rajouter du fumet de poisson à son goût (attention, le bouillon va être absorbé par le riz et une partie de l'eau va s'évaporer, il faut donc que le bouillon soit un tout petit peu fade pour que le riz soit parfait, sinon ça sera trop salé!). Passer ensuite le bouillon au chinois en récupérant le maximum de "pulpe".</div><br /><div><span style="font-size:130%;"><strong>3- Le risotto :</strong></span></div><div></div><div>Après avoir rincé le riz à l'eau froide dans une passoire fine, faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite). </div><div>Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser ensuite le vin, laisser absorber sur feu moyen.</div><br /><div>Mouiller ensuite avec le bouillon au fur et à mesure de son absorption louche par louche (à répéter pendant 20 minutes sans cesser de remuer). Au bout des 10 premières minutes, ajouter les tronçons de tiges d'asperges et les cubes de tomate tout en continuant l'opération de "mouillage". <em><strong>La cuisson d'un risotto se juge en goûtant, le nombre de minutes indiqué et la quantité de bouillon pouvant beaucoup varier d'un riz à l'autre, il faut donc goûter et ajuster ces deux paramètres...</strong></em></div><br /><div>Lorsque le risotto est prêt, ajouter la cuillère de crème fraîche et le parmesan et remuer encore 30sec sur le feu. En parallèle, faire revenir les pointes d'asperges et les gambas décortiquées dans un peu d'huile d'olive. </div><br /><div>Enfin, dresser les assiettes en disposant une timbale de risotto (moulée dans un bol) et décorer des pointes d'asperges et des gambas. Saupoudrer de parmesan à volonté!</div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229116396645468450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGNqF85SSI/AAAAAAAAAYI/Hx-lEAgWn3k/s400/CIMG1843.JPG" border="0" /></div></div></div></div><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5229115893325690322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SJGNMy8G9dI/AAAAAAAAAX4/8GuIs0-UOtc/s400/CIMG1840.JPG" border="0" />Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-49814991137655432632008-06-02T20:18:00.007+02:002008-08-01T12:01:10.262+02:00Parmentier de canard confit au potiron...Me revoilà, examens terminés et validés, après un repos bien nécessaire, je me remets au fourneaux!<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SEQ6L3KeqoI/AAAAAAAAAWs/2C-KnXyrE8M/s1600-h/CIMG1738.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207351044608010882" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SEQ6L3KeqoI/AAAAAAAAAWs/2C-KnXyrE8M/s400/CIMG1738.JPG" border="0" /></a><span style="font-size:180%;"> <strong>Parmentier de canard confit au potiron... Trop bon!</strong></span><br /><br />Une délicieuse, ABSOLUMENT délicieuse recette issue d'un remix personnel entre deux recettes du livre <em>" Magrets, Confits et Canard gras", la cuisine de Clémentine, éditions SAEP.<br /></em><br /><span style="font-size:130%;"><strong>Pour 4 personnes :</strong></span><br />- 4 cuisses de confit de canard<br />- 500g de potiron -ou 300g de purée de potiron nature surgelée (ya pas d'mal à s'faciliter la vie!) que j'ai utilisé-<br />- 400g de pommes de terre à purée<br />- 2 échalotes<br />- un bouquet de ciboulette ciselée<br />- 2 cs de persil<br />- 50g de comté rapé<br />- 2 cs de crème fraîche<br />- 1 cube de bouillon de volaille<br />- Noix de muscade<br />- Poivre<br /><br />Sortir les cuisses de leur conserve, en prenant le moins de graisse de canard possible, les faire rissoler dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les déposer dans une grande assiette, ôter la peau, déssoser à la fourchette (ça se détache tout seul) et émietter la chair. Conserver 2 cs de graisse de cuisson dans la poêle, en mettre 2 de côté pour le reste de la préparation.<br />Faire revenir les échalotes dans la poêle, ajouter la chair confite aux échalotes dorées, ajouter les 2/3 de la ciboulette, le persil, poivrer généreusement. Réserver.<br /><em>J'ai préparé cela la veille, cela permet un mélange des arômes et la préparation est plus savoureuse</em><br /><br />le jour même : Faire rissoler les pommes de terre coupées en cube dans la graisse de canard restante, de même avec le potiron si vous utilisez du potiron frais. Faire cuire dans le bouillon de volaille puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter 2cs de crème fraîche, le reste de la ciboulette, de la muscade à votre goût.<br /><em>Je n'ai pas salé la purée car le canard confit est déjà bien salé, le bouillon de volaille pour la cuisson et enfin le comté suffisent largement à mon goût.</em><br /><em></em><br />Dans un plat rectangulaire -ou encore mieux pour la présentation des cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé- faire le montage du parmentier en 4 couches Canard/Purée, saupoudrer de comté rapé, faire gratiner au four.<br /><br />ET VOILOU C'EST HYPER BON!!!!!!!! A déguster avec un bon vin rouge du Sud Ouest et accompagné d'une petite salade...<br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SEQ57b4dyDI/AAAAAAAAAWk/xY5putV6m5M/s1600-h/CIMG1740.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207350762406791218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SEQ57b4dyDI/AAAAAAAAAWk/xY5putV6m5M/s400/CIMG1740.JPG" border="0" /></a> <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SEQ5vggjZ9I/AAAAAAAAAWc/hpatBlM2cQ4/s1600-h/CIMG1742.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207350557490243538" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/SEQ5vggjZ9I/AAAAAAAAAWc/hpatBlM2cQ4/s400/CIMG1742.JPG" border="0" /></a></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-36677231179503977712008-04-06T22:19:00.008+02:002008-11-24T16:00:52.736+01:00Risotto aux cèpes... Démystifié!<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5186230494254001090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_kxKB1O68I/AAAAAAAAAWM/gv74iQCpl3Q/s400/CIMG1666.JPG" border="0" /><br /><strong><span style="font-size:180%;">Risotto aux cèpes... Démystifié!</span></strong><br /><strong><span style="font-size:180%;"></span></strong><br /><em>Alors non, le risotto c'est pas compliqué, non c'est pas difficile de le faire aussi bien qu'au resto (et bien souvent meilleur!) il suffit d'avoir 30 minutes devant soi...</em><br /><br />Pour 4 personnes<br /><br />- 350g de riz rond à risotto<br />- 1 verre de vin blanc sec<br />- 4 cs d'huile d'olive<br />- 3 belles échalottes coupés en tous petits cubes<br />- 1litre de bouillon de volaille (soit 1 litre d'eau avec 2 bouillons cubes)<br />- quelques cèpes séchés coupés en petits morceaux (environ 10g)<br />- 1 grosse cs de crème fraîche épaisse<br />- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)<br />- une pincée de muscade moulue<br /><br />Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire fine<br />Dans une casserole, faire chauffer l'eau, dissoudre les cubes de bouillon, ensuite, hors du feu y placer les carrés de cèpes séchés, et la muscade, couvrir et laisser les champignons se réhydrater.<br /><br />Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite); Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide<br />Verser ensuite le verre de vin, laisser absorber sur feu moyen<br />Ensuite et pendant environ 20 min, verser de petites quantités de bouillon jusqu'à absorption et etc... ensuite goûter le riz et ajuster la cuisson à son goût en modulant la quantité de bouillon et le temps de cuisson supplémentaire...<br /><em>Là vous tâtez le petit secret du risotto, il faut passer le temps de préparation derrière les fourneaux à remuer sans arrêt... mais ça vaut vraiment le coup! Car comme dirait mon chéri "Mumm c'est trop bon!"...</em><br />En fin de cuisson, ajouter la cs de crème fraîche et le parmesan, remuer et servez sans plus attendre!<br /><br /><em>NB : je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes en apportent déjà pas mal et le parmesan vient en rajouter, c'est donc en principe suffisament salé!</em><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_kxTx1O69I/AAAAAAAAAWU/zxLZW6t6iFE/s1600-h/CIMG1660.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5186230661757725650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_kxTx1O69I/AAAAAAAAAWU/zxLZW6t6iFE/s400/CIMG1660.JPG" border="0" /></a>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-7500127643889026582008-04-06T21:58:00.004+02:002008-08-08T06:54:29.468+02:00Souris d'agneau confite au miel et au thym, Risotto aux cèpes et Poêlée de jeunes cèpes...<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5186225963063503746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_ktCR1O64I/AAAAAAAAAVs/cpE3_VCrGww/s400/CIMG1647.JPG" border="0" /><br /><strong><span style="font-size:180%;">Souris d'agneau confite au miel et au thym, Risotto aux cèpes et Poêlée de jeunes cèpes...</span></strong><br /><br />C'est l'assiette que j'ai faite samedi soir pour fêter un évênement, et j'ai trouvé l'association réussie alors je vous la propose...<br /><br />Les souris d'agneau confites sont faites avec la <a href="http://papilles-en-delire.blogspot.com/2008/03/souris-dagneau-confite-lhuile-dolive.html">même recette déjà publiée sur le blog </a>mais sans ail (j'avais peur que le goût soit trop fort face aux cèpes...),<br /><br />La recette du risotto est <a href="http://papilles-en-delire.blogspot.com/2008/04/risotto-aux-cpes-dmystifi.html">ici</a>,<br /><br />Pour la poêlée de cèpes, j'ai acheté les "Jeunes cèpes coupés" surgelés chez mon fournisseur fétiche de surgelés P.... lol! et je les ai faits rissoler dans du beurre avec du persil,<br /><br />Et enfin, une petite poignée de roquette a fait glisser tout ça...<br /><br />Voili Voiloù!<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_ktVB1O65I/AAAAAAAAAV0/SLWnlVsnEyI/s1600-h/CIMG1643.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5186226285186050962" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_ktVB1O65I/AAAAAAAAAV0/SLWnlVsnEyI/s400/CIMG1643.JPG" border="0" /></a>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-21041006802071307332008-04-04T21:35:00.009+02:002008-06-02T22:30:38.105+02:00Spicy brownies...<a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_aNKx1O63I/AAAAAAAAAVk/QcuMG-HEoe0/s1600-h/CIMG1626.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5185487237278526322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_aNKx1O63I/AAAAAAAAAVk/QcuMG-HEoe0/s400/CIMG1626.JPG" border="0" /></a> <div>Encore une recette piquée... sur <a href="http://ginger-pepper.blogspot.com/2006/12/sweet-and-spicy-brownies-ou-dsole-jai.html">Cake's Anatomy</a> cette fois!</div><div>J'ai déjà gouté ces brownies faits par Camille et ils sont délicieux , et ce soir il s'agit d'accueillir mon chéri à la descente du train (qui m'a passé une commande de gateau au chocolat au tel tout à l'heure!) alors je les essaie! Le piment vient sublimer le goût du chocolat, le rend encore plus "chaud" et intense donc c'est parti pour les Spicy Brownies!</div><div></div><div>J'ai un peu modifié la recette car pas de tabasco chez moi (sous peine de faire durer le flacon 50 ans, pas comme chez Camille! ;)) Et puis pour faire simple, j'ai arrondi les proportions "à la française"...</div><div></div><div><span style="font-size:180%;"><strong>Spicy Brownies...</strong></span></div><div></div><div>Pour 10 gros gourmands : (bon OK, on est que 2... mais on va dire que ça peut se congeler! :S lol)</div><div></div><div>- 100g de chocolat noir corsé</div><div>- 100g de beurre</div><div>- 250g de sucre</div><div>- 3 oeufs</div><div>- 160 g de farine</div><div>- 1 poignée de cerneaux de noix grossièrement concassés</div><div>- 1 cc de piment de cayenne moulu <em>(euh je soupçonne très très fortement mon piment d'être éventé depuis des années -récupéré chez ma maman qui n'en met jamais dans sa cuisine- lol) alors je vous conseille vraiment d'en mettre pincée par pincée, de remuer à chaque fois et de goûter comme ça pas de mauvaise surprise!!!!!</em></div><div><br /></div><br /><div>Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. Ajoutez ensuite le sucre, temuer et laisser refroidir un peu.</div><div><br /></div><div>Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré ou rectangulaire pour 10 personnes.</div><div><br /></div><div>Ajouter les oeufs 1 à 1 à la préparation et bien remuer au fouet entre chaque.</div><div><br /></div><div>Ajouter le piment petit à petit en goûtant pour ne pas dépasser votre limite!</div><div><br /></div><div>Ajouter la farine, bien remuer puis enfin les noix.</div><div><br /></div><div>Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 30 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau -le centre doit rester moelleux et la croûte doit être bien formée et craquelée)</div><div><br /></div><div>Voilà bon appétit!</div><div> </div><div><em>NB : Pour moi, ils n'étaient pas assez "mouillés" </em><em>au centre alors je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 20-25 min si vous aimez les brownies fondants...</em></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5185487048299965282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R_aM_x1O62I/AAAAAAAAAVc/mWoAA4r3qiw/s400/CIMG1622.JPG" border="0" /><br /><div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-57768782687258109022008-03-17T22:01:00.009+01:002008-03-18T13:19:06.755+01:00Coup de Coeur Boulangerie "maison" chez LIDL!Pour la rubrique "Flo les bons tuyaux" avec trois trains de retard... voire plus, c'est parti!<br /><br />J'allais faire mes courses chez LIDL, ce qui est très rare...(parceque ça ne m'arrange pas géographiquement... mais il y avait une super promo sur des jardinières de balcon... si ça vous intéresse aussi...)<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Et là que vois-je?</span></strong><br /><br />Au rayon farine/patisserie, il y a des paquets de 1kg de préparation pour pain (juste rajouter de l'eau et une cs d'huile) et zou dans la MAP! <span style="font-size:180%;"><strong>Et tout ça pour 0,95ct le kilo!!!!!!!!! </strong></span><span style="font-size:100%;">Je sais pas depuis combien de temps ils font ça (vu que j'y vais tous les 36 du mois) et peut-être que je débarque complètement mais au cas où je ne serais pas la seule, j'espère être utile à quelqu'un! En tout cas j'y retournerai!!!!!! <strong><span style="font-size:130%;">Une délicieuse odeur de pain maison</span></strong> (et vite fait, ce qui ne gâche rien...)<span style="font-size:130%;"> <strong>pour ce prix là moi je dis OUI!!!!!! </strong></span></span><br /><br />Devant le choix entre <strong><span style="font-size:130%;">4 variétés de pain : </span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">- Pain blanc Ciabatta</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">- Pain de campagne</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">- Pain aux céréales</span></strong><br /><strong><span style="font-size:130%;">- Pain aux graines</span></strong><br />J'ai craqué, j'ai pris un paquet de chaque!<br /><br /><div>J'ai donc lancé un pain Ciabatta ce soir , il est parfait!...<br />Ca sent trop bon, j'ai faim...je vous laisse...<br /></div><br /><div>Petite photo du pain Ciabatta :</div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178832195462640706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97ocXHoNEI/AAAAAAAAAVM/QW64zaBPWiY/s400/CIMG1567.JPG" border="0" /></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-24619696951882745902008-03-17T21:29:00.011+01:002008-03-17T21:55:19.929+01:00Lapin aux olives et au bacon...<a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97XV3HoNBI/AAAAAAAAAU0/EjVBxDj6XoM/s1600-h/CIMG1472.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178813392095818770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97XV3HoNBI/AAAAAAAAAU0/EjVBxDj6XoM/s400/CIMG1472.JPG" border="0" /></a><strong><span style="font-size:180%;">Lapin aux olives et au bacon... </span></strong><br /><br />Une recette toute simple et bien sympa en cette saison où on a envie de mijotés...<br />D'après Cuisine Actuelle HS Janvier-Février 2008<br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br />- 4 râbles de lapin<br />- 6 tranches de bacon<br />- 1 oignon<br />- 1 petite branche de céleri<br />- 2 gousses d'ail<br />- 1 blanc de poireau<br />- 120g d'olives vertes dénoyautées<br />- 2cs d'huile d'olive<br />- 30 cl de vin blanc sec<br />- 1 cs de concentré de tomates (ou 1 cc de colorant à riz pour paêlla -système D-!) pour donner une jolie couleur à la sauce qui serait palotte sans cette petite touche!<br /><br />Couper le bacon en fines lanières, éplucher l'oignon et les gousses d'ail, nettoyer le blanc de poireau et effiler le céleri. Emincer le tout finement.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97WTnHoM7I/AAAAAAAAAUE/OAfKuEYTpVc/s1600-h/CIMG1452.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178812253929485234" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97WTnHoM7I/AAAAAAAAAUE/OAfKuEYTpVc/s200/CIMG1452.JPG" border="0" /></a>Faire fondre ces légumes 5 min dans la cocotte avec les tranches de bacon et l'huile d'olive.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />A part, faire rissoler le lapin puis l'ajouter aux légumes. Verser le vin blanc et faire cuire 20 min.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97Wk3HoM8I/AAAAAAAAAUM/bf0uTxGuIc0/s1600-h/CIMG1453.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178812550282228674" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97Wk3HoM8I/AAAAAAAAAUM/bf0uTxGuIc0/s200/CIMG1453.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97WsnHoM9I/AAAAAAAAAUU/LUahUWOsxhE/s1600-h/CIMG1456.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178812683426214866" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97WsnHoM9I/AAAAAAAAAUU/LUahUWOsxhE/s200/CIMG1456.JPG" border="0" /></a>Ajouter ensuite les olives, rectifier l'assaisonnement et ajouter la petite touche de couleur (concentré de tomate...) et faire mijoter à feu très doux encore 5 min.<br />Servir avec des tagliatelles fraîches.<br />Et c'est encore meilleur réchauffé!<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97XKHHoNAI/AAAAAAAAAUs/O_08TZOfwJY/s1600-h/CIMG1473.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178813190232355842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97XKHHoNAI/AAAAAAAAAUs/O_08TZOfwJY/s400/CIMG1473.JPG" border="0" /></a>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2738069259423491160.post-34194695234006653692008-03-17T21:01:00.006+01:002008-03-17T21:27:13.494+01:00Tatin d'endives au chèvre...<div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97TJXHoM4I/AAAAAAAAATs/ErsindV88A8/s1600-h/CIMG1503.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178808779300942722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97TJXHoM4I/AAAAAAAAATs/ErsindV88A8/s400/CIMG1503.JPG" border="0" /></a> <strong><span style="font-size:180%;">Tatin d'endives au chèvre...</span></strong> <strong><span style="font-size:130%;">par Sophie Dudemaine</span></strong> <div><br /><div></div><div>Absoluement DE-LI-CIEUSE! </div><div>Cuisine actuelle N°194 de Février 2007</div><div></div><br /><div><strong>Pour 6 personnes :</strong></div><div> </div><div>- 1 pâte feuilletée (j'achète des carrés de pâte feuilletée Picard, à étaler soi-même, cela permet d'avoir plus d'épaisseur qu'avec une pâte étalée en rouleau et ainsi avoir une tarte plus gourmande!)</div><div>- 6 endives</div><div>- 150g de bûche de chèvre</div><div>- le jus de 2 oranges</div><div>- 50g de beurre</div><div>- 3 cs de miel</div><div>- 25g de pignons de pin</div><div>- 1 cc de cannelle</div><div>- Sel, Poivre</div><div></div><br /><br /><div>Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, mettez la à décongeler au moins 6h avant la préparation.</div><div></div><br /><div>Le conseil de Sophie : Ne lavez pas les endives, cela les rend amères, on peut se contenter d'éliminer les feuilles sales ou abîmées et les frotter avec un torchon humide.</div><div></div><br /><div>Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimer le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipT5vEvwSRnHvX51fdMvSdBhQQRDyFoVCp3qF8OuE4Uk9-PYVv-4CYnWihAPYhUbP4raGqdeUgwcXd8XtaVrORBlZIb_ngCJlJzRXYNv5Fov9SGz8nUmatMK2aWqXyopDuwFSKonSVIqSY/s1600-h/CIMG1455.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178808092106175346" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipT5vEvwSRnHvX51fdMvSdBhQQRDyFoVCp3qF8OuE4Uk9-PYVv-4CYnWihAPYhUbP4raGqdeUgwcXd8XtaVrORBlZIb_ngCJlJzRXYNv5Fov9SGz8nUmatMK2aWqXyopDuwFSKonSVIqSY/s200/CIMG1455.JPG" border="0" /></a></div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div>Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, laisser fondre le beurre avec le miel. Y faire dorer les endives 20 min sur feu doux, ajouter ensuite le jus d'orange, le sel, le poivre, et la cannelle. Continuer jusqu'à caramélisation. </div><div>Préchauffer le four à 180°C.</div><div>Beurrer un moule à tarte de 28 cm et y répartir les endives en étoile autant que possible. Arroser avec le caramel resté dans la poêle. Déposer par dessus de fines rondelles de chèvre et les pignons de pin.</div><div>Etaler la pâte feuilletée et la poser sur la garniture en repliant les bords vers l'intérieur. Faire un trou au centre de la tarte "la cheminée" avec un couteau pointu.</div><div>Enfourner 30 min.</div><div>Dès la sortie du four, démouler en retournant le moule sur un plat de service, attendre quelques secondes avant de le soulever pour que la garniture se détache bien.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178809062768784290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97TZ3HoM6I/AAAAAAAAAT8/uRN8eEgVifs/s400/CIMG1498.JPG" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178808925329830802" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0Vs_QlnWixg/R97TR3HoM5I/AAAAAAAAAT0/UXF00LbMZOE/s400/CIMG1501.JPG" border="0" /></div><div> </div></div></div></div>Flohttp://www.blogger.com/profile/00773895774414857688noreply@blogger.com6