Risotto aux cèpes... Démystifié!
Alors non, le risotto c'est pas compliqué, non c'est pas difficile de le faire aussi bien qu'au resto (et bien souvent meilleur!) il suffit d'avoir 30 minutes devant soi...
Pour 4 personnes
- 350g de riz rond à risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 belles échalottes coupés en tous petits cubes
- 1litre de bouillon de volaille (soit 1 litre d'eau avec 2 bouillons cubes)
- quelques cèpes séchés coupés en petits morceaux (environ 10g)
- 1 grosse cs de crème fraîche épaisse
- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)
- une pincée de muscade moulue
Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire fine
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, dissoudre les cubes de bouillon, ensuite, hors du feu y placer les carrés de cèpes séchés, et la muscade, couvrir et laisser les champignons se réhydrater.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite); Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Verser ensuite le verre de vin, laisser absorber sur feu moyen
Ensuite et pendant environ 20 min, verser de petites quantités de bouillon jusqu'à absorption et etc... ensuite goûter le riz et ajuster la cuisson à son goût en modulant la quantité de bouillon et le temps de cuisson supplémentaire...
Là vous tâtez le petit secret du risotto, il faut passer le temps de préparation derrière les fourneaux à remuer sans arrêt... mais ça vaut vraiment le coup! Car comme dirait mon chéri "Mumm c'est trop bon!"...
En fin de cuisson, ajouter la cs de crème fraîche et le parmesan, remuer et servez sans plus attendre!
NB : je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes en apportent déjà pas mal et le parmesan vient en rajouter, c'est donc en principe suffisament salé!
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