Pavé d'Eglefin, Sauce à la bière blanche ... ou les petits plats dans les grands !

Me voilà de retour après une longue absence, et pour redémarrer sur le bon pied, un petit plat qui fait de l'effet :

Pavé d'Eglefin à la bière blanche ...

Pour 4 personnes :

- 4 filets d'Eglefin d'environ 150-200g
- 25 cl de bière blanche
- 25 cl de fumet de poisson
- 80 g de beurre pour la sauce + 15 g pour la cuisson
- 40 g de farine
- Sel, Poivre, Muscade

- 1 kg d'épinards frais
- 500g de champignons de paris frais
- 200 g de mélange de 3 riz
- persil, ciboulette
- beurre
- sel, poivre

Pour que la recette soit plus présentable : pliez les filets en trois (côté peau à l'extérieur) et obtenez ainsi des "pavés"!

Accompagnements : préparés à l'avance

- Faire cuire les épinards à l'étuvée dans une noisette de beurre, légèrement assaisonnés avec du sel et du poivre.

- Faire rissoler les champignons de paris coupés en dés dans une noisette de beurre, assaisonner avec sel, poivre, une pincée de persil

- Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée

Sauce :

- Placer la bière et le fumet de poisson dans une casserole et laisser réduire d'environ 1/3 à feu moyen.

- Dans une autre casserole, à feu moyen, préparer un roux avec la farine et 40g de beurre, puis ajouter petit à petit le liquide en remuant au fouet, laisser épaissir 2-3 minutes puis ajouter le 40g de beurre coupé en cubes , remuer, assaisonner, réserver.

Poisson :

Faire cuire les filets de poisson bien dorés dans le beurre à feu vif, saler, poivrer. (environ 5 min sur chaque face, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Service :

- Dresser les accompagnements sur les assiettes : un lit d'épinards, une timbale de riz et les champignons, les faire réchauffer au micro-ondes si ils ont eu le remps de refroidir!

- Poser le poisson sur le lit d'épinard, et l'arroser copieusement de sauce, décorer avec de la ciboulette ciselée.

Choix du poisson : cette sauce peut s'accorder avec de nombreux poissons !J'avoue que j'ai choisi l'eglefin pour cause de promotion, mais au départ j'étais partie pour acheter des pavés de cabillaud avec peau...

Muffins choco-rhum à la confiture de coco...

Muffins choco-rhum à la confiture de coco...

Recette dégotée sur un Hors-série Cuisine Actuelle de Février-Mars 2003, légèrement modifiée...

Pour 10 muffins (moyens) :

- 70g de chocolat noir corsé

- 125g de noix de coco râpée

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60g de beurre (ou margarine allégée)

- 2 petits oeufs

- le jus d'1/2 citron

- 185g de sucre

- 5 cl de rhum

- Dans une poêle anti-adhésive, mélanger la noix de coco râpée et 125g de sucre. Faire caraméliser à feu doux avec 1 cs d'eau. Lorsque le mélange est homogène et blond doré, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.

- Beurrer 10 moules à muffins de taille moyenne.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre dans une casserole, ajouter le reste de sucre, plus les oeufs un à un en fouettant énergiquement. Ajouter ensuite le rhum, la farine et la levure, la moitié de la confiture de coco. Bien mélanger.

- Remplir les moules aux 3/4 de pâte à muffin, recouvrir de confiture de coco. Enfourner et laisser cuire 15min.

- Démouler avant de laisser refroidir.

A déguster avec un bon thé à la vanille! Un régal, la confiture de coco sur le dessus des muffins devient croustillante après la cuisson au four et son goût s'accorde parfaitement bien avec le bon parfum de chocolat et de rhum du gâteau! Original, simple, Vraiment à essayer!!!!!!!!!!!!!!!

Brownies Hyper-Fondant à l'Orange...

Brownies Hyper-Fondant à l'Orange...

Pour 6 gourmands :

- 100g de chocolat noir corsé
- 100g de beurre
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 160 g de farine

- 2cs de Cointreau

- 1 cc d'extrait d'orange

- 1 petite poignée d'écorces d'oranges confites taillées en dés

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.

Ajoutez ensuite le Cointreau, l'arome d'orange, le sucre, remuer et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré ou rectangulaire.

Ajouter les oeufs 1 à 1 à la préparation et bien remuer au fouet entre chaque.

Ajouter la farine, bien remuer puis enfin les dés d'écorce d'orange.

Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 15 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau -une crôute doit être formée mais la lame du couteau doit ressortir avec un peu de pâte "mi-cuite" collée dessus!)

Et voiloù c'est tellement bon... qu'il n'y en pas pour plus de 6!!!!!!!!!!!!

Gougères à la mimolette... pour la couleur!

Recette tirée du livre Un plat Un dessert aux Editions France Loisirs, en remplaçant le comté par de la mimolette... pour la couleur!

Gougères à la mimolette... pour la couleur!

Pour 4 personnes :

- 100g de mimolette

- 100g de farine

- 3 oeufs

- 50g de margarine allégée

- 2 pincées de noix de muscade râpée

- Sel, Poivre du moulin

Préchauffer le four Th7, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Verser 20cL d'eau dans une casserole; ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre; faire chauffer sur feux doux, puis retirer la casserole du feu.

Verser la farine en une fois et remuer avec une spatule en bois, replacer la casserole sur feu doux, et continuer de remuer. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, la façonner en une boule puis la laisser sécher hors du feu quelques minutes.

Placer cette boule de pâte dans un saladier, y ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois.

Lorsque la préparation a pris la consistance d'une mayonnaise lisse, la laisser reposer le temps de râper le fromage.Râper la mimolette assez épaisse.

Mélanger le fromage à la préparation.

Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur la feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 20 min, les gougères sont dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes et moelleuses à l'intérieur...

La recette de la pâte à choux (ici salée), c'est celle là, vous pouvez changer la garniture salée ou alors faire une version sucrée farcie selon vos envies!

Brioche légère à l'anis... et au pastis!... en MAP

Brioche légère à l'anis... et au pastis!... en MAP

Alors je vois déjà les petites mimiques surprises... et pourtant, c'est une recette qui mérite vraiment d'être essayée par les amateurs d'anis et qui change de la traditionnelle eau de fleur d'oranger... de plus, le goût est léger donc pas besoin non plus d'être fanatique d'anis!

Pour une brioche pour 6 personnes : dans l'ordre d'introduction dans la cuve
- 100 mL de lait tiédi
- 1 oeuf entier battu en omelette
- 20 mL de pastis (pur)
- 1 cc de jus de citron
- 50g de margarine allégée
- 350g de farine T45
le sucre, le sel et la levure sont à placer dans des "puits" creusés dans la farine, bien distincts les uns des autres :
- 40g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1cc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Programme "pain sucré"

... et voilà une petite brioche au parfum d'été pour des petits déjeuners gourmands!