Papilles en délire...

Pavé d'Eglefin, Sauce à la bière blanche ... ou les petits plats dans les grands !

2010-06-02T15:05:00.009+02:00

Me voilà de retour après une longue absence, et pour redémarrer sur le bon pied, un petit plat qui fait de l'effet :

Pavé d'Eglefin à la bière blanche ...

Pour 4 personnes :

- 4 filets d'Eglefin d'environ 150-200g
- 25 cl de bière blanche
- 25 cl de fumet de poisson
- 80 g de beurre pour la sauce + 15 g pour la cuisson
- 40 g de farine
- Sel, Poivre, Muscade

- 1 kg d'épinards frais
- 500g de champignons de paris frais
- 200 g de mélange de 3 riz
- persil, ciboulette
- beurre
- sel, poivre

Pour que la recette soit plus présentable : pliez les filets en trois (côté peau à l'extérieur) et obtenez ainsi des "pavés"!

Accompagnements : préparés à l'avance

- Faire cuire les épinards à l'étuvée dans une noisette de beurre, légèrement assaisonnés avec du sel et du poivre.

- Faire rissoler les champignons de paris coupés en dés dans une noisette de beurre, assaisonner avec sel, poivre, une pincée de persil

- Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée

Sauce :

- Placer la bière et le fumet de poisson dans une casserole et laisser réduire d'environ 1/3 à feu moyen.

- Dans une autre casserole, à feu moyen, préparer un roux avec la farine et 40g de beurre, puis ajouter petit à petit le liquide en remuant au fouet, laisser épaissir 2-3 minutes puis ajouter le 40g de beurre coupé en cubes , remuer, assaisonner, réserver.

Poisson :

Faire cuire les filets de poisson bien dorés dans le beurre à feu vif, saler, poivrer. (environ 5 min sur chaque face, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Service :

- Dresser les accompagnements sur les assiettes : un lit d'épinards, une timbale de riz et les champignons, les faire réchauffer au micro-ondes si ils ont eu le remps de refroidir!

- Poser le poisson sur le lit d'épinard, et l'arroser copieusement de sauce, décorer avec de la ciboulette ciselée.

Choix du poisson : cette sauce peut s'accorder avec de nombreux poissons !J'avoue que j'ai choisi l'eglefin pour cause de promotion, mais au départ j'étais partie pour acheter des pavés de cabillaud avec peau...

Muffins choco-rhum à la confiture de coco...

2009-02-14T21:47:00.007+01:00

Muffins choco-rhum à la confiture de coco...

Recette dégotée sur un Hors-série Cuisine Actuelle de Février-Mars 2003, légèrement modifiée...

Pour 10 muffins (moyens) :

- 70g de chocolat noir corsé

- 125g de noix de coco râpée

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60g de beurre (ou margarine allégée)

- 2 petits oeufs

- le jus d'1/2 citron

- 185g de sucre

- 5 cl de rhum

- Dans une poêle anti-adhésive, mélanger la noix de coco râpée et 125g de sucre. Faire caraméliser à feu doux avec 1 cs d'eau. Lorsque le mélange est homogène et blond doré, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.

- Beurrer 10 moules à muffins de taille moyenne.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre dans une casserole, ajouter le reste de sucre, plus les oeufs un à un en fouettant énergiquement. Ajouter ensuite le rhum, la farine et la levure, la moitié de la confiture de coco. Bien mélanger.

- Remplir les moules aux 3/4 de pâte à muffin, recouvrir de confiture de coco. Enfourner et laisser cuire 15min.

- Démouler avant de laisser refroidir.

A déguster avec un bon thé à la vanille! Un régal, la confiture de coco sur le dessus des muffins devient croustillante après la cuisson au four et son goût s'accorde parfaitement bien avec le bon parfum de chocolat et de rhum du gâteau! Original, simple, Vraiment à essayer!!!!!!!!!!!!!!!

Brownies Hyper-Fondant à l'Orange...

2008-11-19T18:58:00.003+01:00

Brownies Hyper-Fondant à l'Orange...

Pour 6 gourmands :

- 100g de chocolat noir corsé
- 100g de beurre
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 160 g de farine

- 2cs de Cointreau

- 1 cc d'extrait d'orange

- 1 petite poignée d'écorces d'oranges confites taillées en dés

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.

Ajoutez ensuite le Cointreau, l'arome d'orange, le sucre, remuer et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré ou rectangulaire.

Ajouter les oeufs 1 à 1 à la préparation et bien remuer au fouet entre chaque.

Ajouter la farine, bien remuer puis enfin les dés d'écorce d'orange.

Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 15 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau -une crôute doit être formée mais la lame du couteau doit ressortir avec un peu de pâte "mi-cuite" collée dessus!)

Et voiloù c'est tellement bon... qu'il n'y en pas pour plus de 6!!!!!!!!!!!!

Gougères à la mimolette... pour la couleur!

2008-11-19T17:42:00.004+01:00

Recette tirée du livre Un plat Un dessert aux Editions France Loisirs, en remplaçant le comté par de la mimolette... pour la couleur!

Gougères à la mimolette... pour la couleur!

Pour 4 personnes :

- 100g de mimolette

- 100g de farine

- 3 oeufs

- 50g de margarine allégée

- 2 pincées de noix de muscade râpée

- Sel, Poivre du moulin

Préchauffer le four Th7, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Verser 20cL d'eau dans une casserole; ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre; faire chauffer sur feux doux, puis retirer la casserole du feu.

Verser la farine en une fois et remuer avec une spatule en bois, replacer la casserole sur feu doux, et continuer de remuer. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, la façonner en une boule puis la laisser sécher hors du feu quelques minutes.

Placer cette boule de pâte dans un saladier, y ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois.

Lorsque la préparation a pris la consistance d'une mayonnaise lisse, la laisser reposer le temps de râper le fromage.Râper la mimolette assez épaisse.

Mélanger le fromage à la préparation.

Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur la feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 20 min, les gougères sont dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes et moelleuses à l'intérieur...

La recette de la pâte à choux (ici salée), c'est celle là, vous pouvez changer la garniture salée ou alors faire une version sucrée farcie selon vos envies!

Brioche légère à l'anis... et au pastis!... en MAP

2008-11-19T17:28:00.004+01:00

Brioche légère à l'anis... et au pastis!... en MAP

Alors je vois déjà les petites mimiques surprises... et pourtant, c'est une recette qui mérite vraiment d'être essayée par les amateurs d'anis et qui change de la traditionnelle eau de fleur d'oranger... de plus, le goût est léger donc pas besoin non plus d'être fanatique d'anis!

Pour une brioche pour 6 personnes : dans l'ordre d'introduction dans la cuve
- 100 mL de lait tiédi
- 1 oeuf entier battu en omelette
- 20 mL de pastis (pur)
- 1 cc de jus de citron
- 50g de margarine allégée
- 350g de farine T45
le sucre, le sel et la levure sont à placer dans des "puits" creusés dans la farine, bien distincts les uns des autres :
- 40g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1cc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Programme "pain sucré"

... et voilà une petite brioche au parfum d'été pour des petits déjeuners gourmands!

Quiche Saumon fumé, Noix et Asperges vertes...

2008-08-11T18:49:00.006+02:00

Quiche Saumon fumé, Noix et Asperges vertes...

Une quiche vraiment sympa,vite préparée avec des ingrédients disponibles dans mes placards/frigo/congélo, pour un dimanche soir tranquille devant la télé, accompagnée d'une petite salade...

Pour 4 personnes en plat/6-8 personnes en entrée :

- 1 pâte feuilletée (surgelée à étaler... bien meilleure!)
- 3 oeufs
- 200g de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
- 250g d'asperges vertes
- 150g de saumon fumé
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 pincée d'aneth
- 1 pincée de muscade moulue
- poivre

Eliminer la partie non verte et filandreuse des asperges.
Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante, elles doivent être encore un peu fermes mais un couteau planté dans la tige doit ressortir facilement. A la fin de la cuisson, les égoutter, les couper en deux pour séparer la pointe de la tige. Réservez les pointes et mixer les tiges.

Préchauffer le four à 200°C;

Dans une jatte, mélanger les oeufs battus, la crême fraîche, le saumon fumé taillé en lamelles, les tiges d'asperges mixées, l'aneth, la muscade puis poivrer. Ajouter la moitié des cerneaux de noix grossièrement concassés.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule de 25cm de diamètre, verser la préparation, décorer avec les pointes d'asperges et les cerneaux de noix restants.

Enfourner pendant 25-30 min, verifier la cuisson avec une pointe de couteau.
La quiche ne doit pas être trop cuite, sinon la préparation à l'oeuf durcit (surtout avec de la crème allégée, moins moelleuse).

Voiloù, régalez-vous!

Crèmes brulées à la crème de marrons...

2008-08-11T12:15:00.009+02:00

Crèmes brulées à la crème de marrons...

Pour 6 ramequins :

- 50 cl de crème liquide entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 150g de crème de marron

Mélanger vivement tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène (la crème de marrons se mélange mal, j'ai passé la préparation au blender...).

Verser dans 6 ramequins.

Enfourner 30-40 min à 100°C.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Au dernier moment, saupoudrer de cassonade puis faire caraméliser... servir et mmmmuuummm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'ai modifié la cuisson, car sur mes crèmes brulées à l'érable le milieu n'était pas assez cuit et le bord avait été un peu "agité". J'ai donc réduit la température de cuisson (pour pas que ça bouillonne sur les bords) et augmenté le temps de cuisson.

Cette fois ci, la cuisson est parfaite, la texture superbe, la crème de marron forme une "couche" au fond du ramequin et avec le caramel, la dose de sucre est à point, juste parfait!!!!!!

A essayer donc! Et régalez vous!

PS : Une prochaine fois, je tenterai une autre version, avec la crème de marron non mélangée, mise au fond du ramequin, ou au centre, pour voir quelle est la meilleure! Je vous dirai tout!

Pastilla de poulet aux amandes... on s'en remet pas...

2008-08-09T17:08:00.009+02:00

Pastilla de Poulet aux Amandes... on s'en remet pas...

Ma deuxième Pastilla et après quelques adaptations, voilà LA recette qui me plait...

Découverte au restaurant, la Pastilla de Pigeon aux Amandes m'a conquise... Une enveloppe croustillante, une farce très parfumée à la cannelle, un sucré-salé divin... Avis aux amateurs du genre (ennemis du sucré-salé fuyez.....) , une vraie gourmandise après laquelle il vaut mieux déguster un petit thé à la menthe qu'un dessert qui souffrirait de la comparaison!!!!!!!!

Alors donc, après cette découverte me voilà à la recherche d'une recette... après avoir feuilleté quelques livres et revues, je jette mon dévolu et je m'essaies... le resultat est un peu décevant (bien bon quand même mais la farce était un peu trop sèche...).

Mais je ne m'avoue pas vaincue aussi facilement, voici donc LA recette qui est une combinaison des différentes versions que j'ai trouvé et qui selon moi possède la farce moelleuse à point et parfumée et le "sucré" parfait!

C'est un peu long à préparer mais essayez-là c'est vraiment un plat de fête incomparable!!!!!!!!!

Suffit le blabla, voilà LA RECETTE :

Farce pour 2 pastillas de 25 cm de diamètre (de 4-6 personnes chacune) :

Mon conseil : la farce supporte très bien la congélation, et étant donné le temps de préparation (1h30) et la taille incompressible du poulet, je fais la quantité de farce pour 2 pastillas et j'en congèle ensuite la moitié... Quand l'envie reviendra (viiiiite!) il suffira de laisser décongeler la farce à l'avance et de farcir une nouvelle pastilla!!!!!!! Pour une seule pastilla, divisez ces quantités par 2;

- 1 poulet (LABEL de préférence... la chair est plus moelleuse que pour les 1ER prix...) coupé gros en morceaux avec la peau

- 3 gros oignons

- 1/2 bouquet de coriandre

- 3 cs de persil plat

- 1 cube de bouillon de volaille

- 100g de beurre

- 5 oeufs

- 1 cs de gingembre frais rapé

- 4 cs de cannelle (moi j'adoooore mais on peut en mettre moins...)

- 2 doses de safran

- sel, poivre

- sucre glace

- 200 g d'amandes décortiquées

- 80 g de sucre + 1 cs pour les amandes

- 2 cs de miel

Hacher grossièrement les oignons et les herbes au robot. Faire revenir 10 min dans les 100g de beurre avec le gingembre et les morceaux de poulet avec la peau. Ajouter ensuite 1/2l d'eau, le cube de bouillon, le safran et la cannelle. Faire cuire à feu moyen 20 min.

Sortir les morceaux de poulet et les désosser à part, enlever la peau. Mettre dans le bol du robot avec 2 louches de bouillon et hacher grossièrement au gros couteau (pas de bouillie! il doit rester des morceaux dont certains plus gros), sinon éffilocher la chair à la fourchette. Réserver.

Faire réduire le reste de bouillon, jusqu'à ce qu'il reste juste de quoi "mouiller" le hachis de poulet, remettre le poulet, ajouter le sucre, le miel et les oeufs battus en omelette. Faire mijoter 5 min sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une poêlle anti-adhésive, faire griller les amandes à sec 2 min puis ajouter 1 cs de sucre et faire caraméliser. Laisser refroidir (durcir).

Lorsque le caramel a durci, les hacher grossièrement puis les mélanger à la farce.

La farce est terminée... Vous pouvez en congeler la moitié.

Montage de la Pastilla :

Pour 1 pastilla de 25 cm de diamètre (4-6 personnes)

-1 paquet de feuilles de bricks (10 en général)

-10 g de beurre fondu

-1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'un pinceau, beurrer (légèrement) les feuilles de bricks. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à bord haut de 25 cm de diamètre. Y empiler la moitié des feuilles de bricks côté beurré vers le fond du plat. Relever les bords comme pour une pâte à tarte.

Y déposer la farce. Replier les bords sur la farce en collant les parties qui se chevauchent à l'aide du blanc d'oeuf. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Déposer les feuilles de bricks suivantes sur la pastilla côté beurré vers le haut, les rabattre sous la pastilla.

Enfourner 15 min à 180°C.

Décoration :

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et tracer des losanges en faisant se croiser des lignes de cannelle (saupoudrer de cannelle entre deux feuilles de papier pour délimiter les bords de la ligne)

A déguster avec un vin rosé d'Afrique du nord, un brin de menthe et de la salade verte.

C'EST-Y PAS BEAU CA?????????????

Tarte meringuée aux framboises...

2008-08-08T07:20:00.006+02:00

Tarte meringuée aux framboises...

Pour un moule de 25 cm de diamètre (6 personnes) :
- 2 barquettes de framboises fraîches
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 ou 5 blancs d'oeuf à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

PÂTE: Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Assez vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). Verser au milieu de ce "sable" le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, (c'est à dire l'aplatir dans le moule avec vos petits doigts, en essayant de faire une épaisseur la plus homgène possible, sinon ça se casse au démoulage) garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7. (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Laisser tiédir le fond de tarte, y déposer ensuite les framboises serrées.

MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Fouettez encore un peu jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la garniture de framboises avec les blancs en neige et napper, faire des petites vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore sur les reliefs (20 mn).

Tartare "indien" de St-Jacques à la mangue et grenade... Frais et léger...

2008-08-08T06:57:00.005+02:00

Tartare "indien" de St-Jacques à la mangue et grenade... Frais et léger...

Pour 2 personnes :
- 10 à 12 noix de St-Jacques surgelées (ou fraîches selon la saison et ses moyens... snifff)
- 1 verre de lait
- 1/2 mangue mûre à point
- 1 grenade
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre doux (cidre par exemple)
- 1 pincée de curry
- facultatif : une pincée de coriandre ciselée
- sel, poivre

La veille ou au minimum 4h avant le repas, faire décongeler les St-Jacques dans le lait (boîte hermétique) au réfrigérateur.
Préparer la vinaigrette "indienne" : huile + vinaigre + curry+ sel + poivre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant que les St-Jacques décongèlent pour laisser les arômes du curry se développer.

Au dernier moment, décortiquer la grenade, récupérer les graines en éliminant toutes les petites peaux blanches. Tailler la 1/2 mangue en cubes. Tailler les St-Jacques en cubes de 0,5 cm de côté environ.
Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les dés de mangue et de St-Jacques ainsi que les graines de grenade (+ la pincée de coriandre si vous le souhaitez) et remuer délicatement.
Servir aussitôt.

Pizza "Siciliana" maison express et pas chère... encore un bon plan éventé? lol!

2008-08-01T17:17:00.005+02:00

Pizza "Siciliana" maison express et pas chère... encore un bon plan éventé? lol!

Pour 4 personnes (bon chez moi c'est pour 2! Après c'est vous qui voyez...)

1 : La pâte :

On veut aller vite... Voici une alternative à la préparation pour pâte à pizza trop chère... la célébrissime préparation pour pain de chez Lidl!!!!!!!! Et oui je récidive, la honte de l'autre fois ne m'a pas suffi!

Bref prenez la variété Ciabatta...

Dans la machine à pain : 200g de préparation + 120 ml d'eau tiède + 1 cs d'huile d'olive

Programme "Pâte"

1 à 1h30 plus tard, farinez votre plan de travail et vos mains, former une belle boule de pâte puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie farinée.

2 : La garniture

- sauce tomate basilic (ou thym) de bonne qualité et sans gros morceaux

- 4 tomates

- 1 mozzarella

- un petit pot d'anchois

- olives noires

- câpres

- basilic ciselé

Dans l'ordre :

Avec le dos d'une cuillère à soupe, étaler une très fine couche de sauce sur la pâte, puis recouvrir de fines rondelles de tomates et disposer -artistiquement?- le reste de la garniture! :)

Enfourner pendant 20 min dans le four préchauffé à 240°C.

Et voilà c'est tout...

Bon cette recette est surtout là pour la pâte, la garniture étant à adapter à ses envies et au contenu de son frigo! ;)

Bricks Poires/Bleu/Noix... y'a pas plus simple!!!!!!

2008-08-01T17:05:00.004+02:00

Bricks Poires/Bleu/Noix... y'a pas plus simple!!!!!!

...Ou une petite entrée/apéro pour des amis imprévus ou une envie d'en mettre plein la vue à son chéri un soir de semaine en 10 min chrono!

Pour 2 personnes :

Les ingrédients à la louche :
- 4 feuilles de brick
- un peu de blanc d'oeuf
- huile de friture
- 2 poires
- 50g de bleu
- quelques cerneaux de noix

Eplucher et épépiner les poires, les couper en quartiers puis en fines tranches.
Couper le bleu en lamelles. Casser grossièrement les cerneaux de noix.

Au centre de chaque feuille de brick, déposer une couche de poires, de bleu et quelques morceaux de noix. Plier la feuille à votre goût en collant les bords à l'aide du blanc d'oeuf au pinceau.
Faire dorer sur les deux faces dans un demi centimètre d'huile chaude à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une petite salade verte!

Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage Caramel "Miroir" au beurre salé!!!!!!!!

2008-08-01T12:25:00.012+02:00

Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage "Miroir" Caramel au beurre salé!!!!!!!!

Une tuerie j'vous dit! Laaaaaaargement inspirée par Miam...Maman cuisine! et sa Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé! Merci "Maman" lol! Je me lance donc et voilà ma version façon entremet sur une dacquoise à la noisette.

Pour 4-5 personnes

1) Dacquoise noisette
- 2 blancs d'oeuf
- 75g de poudre de noisette
- 50g de sucre glace
- 25g de sucre semoule

Mélanger dans un bol à patisserie la poudre de noisette, le sucre glace et les pistaches concassées.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule lorsque la neige commence à monter sans cesser de battre le mélange.
Incorporer les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/pistaches/sucre glace délicatement à la spatule. Mélanger plus énergiquement.

Etaler en couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, la dimension est à adapter à la taille du cercle à pâtisserie.

Faire cuire 20 min à four préchauffé à 170°C
Attendre que la dacquoise refroidisse puis décoler du papier et découper à la taille du moule, placer au fond du cerle à pâtisserie.

Facultatif : Avec les restes de pâte crue (les proportions sont un peu généreuses, on peut faire des décors pour les côtés du gateau. On verse la pâte dans un moule carré, on parsème d'amandes effilées et on enfourne comme l'autre. On coupe ensuite des carrés dont le côté est la hauteur de l'entremet fini avec caramel, que l'on collera sur les côtés.

2) Mousse cuite au chocolat extra-noir
Recette inspirée de Miam...Maman cuisine! en adaptant les proportions...
- 150g de chocolat 70%
- 20g de sucre semoule
- 50g de beurre
- 1,5 oeufs entiers (et oui je sais ça tombe pas bien mais j'ai fait la recette avec 2 oeufs et j'ai trouvé la mousse un peu trop "consistante") + 1 jaune

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, lorsque la préparation est bien lisse, laisser un peu refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au robot bien longtemps pour que ce soit trèèèèès mousseux. (Photo)

Ajouter ensuite le chocolat, bien homogénéiser.

Verser sur la daquoise dans le cercle à pâtisserie, faire cuire 10min à 190°C. Ensuite sortir du four et laisser refroidir.

Facultatif : J'ai enlevé la "croûte" formée sur la mousse (un peu semblable à celle d'un brownie) avec un couteau pointu de façon à avoir un résultat plus moelleux.
Puis placer au réfrigérateur 1heure environ.

3) Nappage caramel au beurre salé
Recette piquée sur Miam...Maman cuisine! et oui encore!!!!!! ;)
- 75g de sucre semoule
- 3cc d'eau
- 25g de beurre salé
-10cl de crème liquide
- 1/2 cc (toute petite) de gélatine en poudre : modification perso pour avoir un nappage plus ferme (et aider lors du démoulage de l'entremet, histoire que la moitié du caramel ne reste pas sur le bord du cercle!)

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter le beurre salé hors du feu en remuant vivement. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème liquide. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer. La crème va s'épaissir.

Ensuite, laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat et remettre à prendre au frigo pendant au moins 1h;

Servir frais! Et se régaler!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Magrets au miel d'oranger parfumé...

2008-08-01T11:48:00.008+02:00

Magrets au miel d'oranger parfumé...

Pour 2 personnes :

- 1 magret

- 2 cs de miel liquide (d'oranger de préférence ou a défaut miel + 2 gouttes d'eau de fleur d' oranger -pas plus!-)

- 1/2 cc de cannelle en poudre

- 1/2 cc de girofle moulue

- 1/2 cc de gingembre moulu

- 1 goutte de tabasco

- 1 cc de sauce soja

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C;

A l'aide d'un couteau, quadriller la peau (euh le gras! lol) des magrets sans entailler la chair. Poivrer.

Faire fondre le miel dans une petite casserole, ajouter les épices hors du feu (ajuster selon le goût) et la sauce soja.

Enduire les magrets de sauce au miel, puis les disposer sur le côté peau dans un plat graissé. Enfourner 10min, puis les retourner et faire cuire encore 4 min.

Trancher les magrets et servir très chaud.

Moelleux Chocolat blanc-Pistache aux Abricots caramélisés...

2008-07-31T18:28:00.007+02:00

Moelleux Chocolat blanc-Pistache aux Abricots caramélisés...

Recette du moelleux librement inspirée de : http://pralinettes.canalblog.com/archives/2007/10/15/6545379.html Le reste c'est mon idée! ;)

Pour 4 personnes (moule de 18 cm de diamètre) :

- 60g de chocolat blanc

- 50g de beurre

- 30g de pistaches réduites en poudre

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 25g de farine

- 2 gouttes de colorant alimentaire vert

- 5 abricots pas assez mûrs

- 2 cs de sucre

- 2cs de muscat (ou autre vin doux)

Préchauffer le four à 170°C; Beurrer le moule.

Laver les abricots et détacher les oreillons. Dans une poêle anti-adhésive, faire un caramel avec le vin doux et le sucre, y placer les oreillons d'abricots côté intérieur. Faire caraméliser légèrement -les oreillons doivent rester entiers. Les placer côté intérieur vers le fond du moule (dessus lors du démoulage comme pour une tatin) ainsi que 2-3 cs de caramel dans le moule beurré.

Hacher finement les pistaches au robot. Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter le beurre, la farine, les pistaches et enfin les oeufs. Remuer énergiquement.

Enfourner pour 15 min.

Démouler tiède. Décorer avec des amandes effilées.

Crumble de figues fraîches au chèvre... Fraicheur et ultra-simplicité!

2008-07-31T18:01:00.007+02:00

Crumble de figues fraîches au chèvre... Fraicheur et ultra-simplicité!

Pour 2 personnes :

- une dizaine de petites figues violettes fraîches un peu fermes

- 1/3 de buche de chèvre

- 2 cs de pignons

- 1 cs d'huile d'olive fruitée

- 75g de farine

- 50g de beurre

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les figues en quartiers, les déposer au fond du plat, recouvrir de fines rondelles de chèvre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de pignons et poivrer.

Confectionner les miettes de crumble du bout des doigts, saler, poivrer. Parsemer le crumble avec les miettes. Enfourner pendant 15-20 min.

A déguster avec une salade verte... et un petit rosé bien frais!

Crèmes brulées au foie gras et Pain d'épices maison à l'érable... Muummm!

2008-07-31T12:22:00.005+02:00

Crèmes brulées au foie gras et Pain d'épices maison à l'érable... Muummm!

Pour 2 personnes

1- Pain d'épices : A l'avance

J'avais réduit les proportions pour un mini moule à cake (acheté dans un kit de pâtisserie en teflon pour les enfants, le top pour 2 personnes!) mais je donne ici les proportions pour 6 personnes!

- 250g de farine complète

- 250ml de sirop d'érable

- 50g de poudre d'amandes

- 10cl de lait

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure

- 2 cs d'épices à pain d'épices (à défaut, 1cc de chaque épice : clou de girofle, cannelle, gingembre et anis moulus)
- 2 cs d'écorces d'oranges confites en petits dés

- beurre pour le moule

Préchauffer le four à 170°C;

Mélanger la farine et la levue dans un bol, ajouter la poudre d'amandes, les épices et les dés d'écorce d'orange (en garder quelques uns pour décorer le cake).

Creuser un puits, verser le lait et le sirop d'érable sans cesser de remuer.

Terminer en incorporant l'oeuf.

Beurrer le moule, verser la pâte et enfourner 40 à 50 min.

2- Crèmes brûlées : A l'avance
- 2jaunes d'oeufs
- 20cl de crème liquide entière
- bloc de foie gras de canard 120g premier prix en conserve (j'ai bien dit bloc et premier prix, à savoir 3,50 euros environ)
- poivre, muscade

Mélanger les oeufs et la crème, mixer au blender avec le foie gras, verser dans des ramequins à crème brûlée et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Au dernier moment :
Faire griller des tranches de pain d'épices (grille-pain ou grill du four)
Sortir des crèmes du réfrigérateur. Déposer une fine couche de cassonade. Caraméliser avec un fer chaud ou au chalumeau de cuisine .

Risotto aux Gambas et Asperges...

2008-07-31T11:16:00.007+02:00

Risotto aux Gambas et Asperges...

Le chic italien à votre table...

Pour 2 personnes :

- 200g de riz rond à risotto

- 8 ou 10 belles asperges fraîches ou surgelées

- 8 ou 10 belles gambas crues (les surgelées sont plus faciles à trouver et moins chères!)

- 3 échalottes coupés en tous petits cubes

- 1 tomate coupée en petits cubes sans peau (facultatif)

- 1 cs de persil plat ciselé

- 1 cs de crème fraîche épaisse

- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)- une pincée de

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1/2 cc de concentré de tomate

- huile d'olive

- muscade moulue

- fumet de poisson déshydraté

1- Les asperges :

Blanchir les asperges dans une grande casserole d'eau non salée. Elles doivent rester croquantes donc 5 min environ pas plus voire moins (il faut surveiller avec la pointe d'un couteau). Egoutter les asperges, séparer les pointes et couper le reste de la tige tendre en petits tronçons. Ne pas jeter l'eau de cuisson : en garder 0,75l pour le bouillon.

2- Le bouillon de gambas :

Dans 2 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 des échalottes coupées. Ajouter ensuite les gambas crues , faire dorer sur les deux faces et revenir pendant 3-4 minutes. Les gambas doivent êtres cuites d'aspect -roses- et dorées mais encore très peu cuites à coeur.

Hors du feu, décortiquer les gambas et réserver la chair.

Mettre les carapaces et les échalottes dans une casserole, faire revenir encore un peu puis mouiller avec l'eau de cuisson des asperges. Ajouter le concentré de tomates, le persil, 1cs de fumet de poisson, une pincée de muscade et faire mijoter à feu doux 15 min.

A la fin, goûter et rajouter du fumet de poisson à son goût (attention, le bouillon va être absorbé par le riz et une partie de l'eau va s'évaporer, il faut donc que le bouillon soit un tout petit peu fade pour que le riz soit parfait, sinon ça sera trop salé!). Passer ensuite le bouillon au chinois en récupérant le maximum de "pulpe".

3- Le risotto :

Après avoir rincé le riz à l'eau froide dans une passoire fine, faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite).

Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser ensuite le vin, laisser absorber sur feu moyen.

Mouiller ensuite avec le bouillon au fur et à mesure de son absorption louche par louche (à répéter pendant 20 minutes sans cesser de remuer). Au bout des 10 premières minutes, ajouter les tronçons de tiges d'asperges et les cubes de tomate tout en continuant l'opération de "mouillage". La cuisson d'un risotto se juge en goûtant, le nombre de minutes indiqué et la quantité de bouillon pouvant beaucoup varier d'un riz à l'autre, il faut donc goûter et ajuster ces deux paramètres...

Lorsque le risotto est prêt, ajouter la cuillère de crème fraîche et le parmesan et remuer encore 30sec sur le feu. En parallèle, faire revenir les pointes d'asperges et les gambas décortiquées dans un peu d'huile d'olive.

Enfin, dresser les assiettes en disposant une timbale de risotto (moulée dans un bol) et décorer des pointes d'asperges et des gambas. Saupoudrer de parmesan à volonté!

Parmentier de canard confit au potiron...

2008-06-02T20:18:00.007+02:00

Me revoilà, examens terminés et validés, après un repos bien nécessaire, je me remets au fourneaux!
Parmentier de canard confit au potiron... Trop bon!

Une délicieuse, ABSOLUMENT délicieuse recette issue d'un remix personnel entre deux recettes du livre " Magrets, Confits et Canard gras", la cuisine de Clémentine, éditions SAEP.

Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de confit de canard
- 500g de potiron -ou 300g de purée de potiron nature surgelée (ya pas d'mal à s'faciliter la vie!) que j'ai utilisé-
- 400g de pommes de terre à purée
- 2 échalotes
- un bouquet de ciboulette ciselée
- 2 cs de persil
- 50g de comté rapé
- 2 cs de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille
- Noix de muscade
- Poivre

Sortir les cuisses de leur conserve, en prenant le moins de graisse de canard possible, les faire rissoler dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les déposer dans une grande assiette, ôter la peau, déssoser à la fourchette (ça se détache tout seul) et émietter la chair. Conserver 2 cs de graisse de cuisson dans la poêle, en mettre 2 de côté pour le reste de la préparation.
Faire revenir les échalotes dans la poêle, ajouter la chair confite aux échalotes dorées, ajouter les 2/3 de la ciboulette, le persil, poivrer généreusement. Réserver.
J'ai préparé cela la veille, cela permet un mélange des arômes et la préparation est plus savoureuse

le jour même : Faire rissoler les pommes de terre coupées en cube dans la graisse de canard restante, de même avec le potiron si vous utilisez du potiron frais. Faire cuire dans le bouillon de volaille puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter 2cs de crème fraîche, le reste de la ciboulette, de la muscade à votre goût.
Je n'ai pas salé la purée car le canard confit est déjà bien salé, le bouillon de volaille pour la cuisson et enfin le comté suffisent largement à mon goût.

Dans un plat rectangulaire -ou encore mieux pour la présentation des cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé- faire le montage du parmentier en 4 couches Canard/Purée, saupoudrer de comté rapé, faire gratiner au four.

ET VOILOU C'EST HYPER BON!!!!!!!! A déguster avec un bon vin rouge du Sud Ouest et accompagné d'une petite salade...

Risotto aux cèpes... Démystifié!

2008-04-06T22:19:00.008+02:00

Risotto aux cèpes... Démystifié!

Alors non, le risotto c'est pas compliqué, non c'est pas difficile de le faire aussi bien qu'au resto (et bien souvent meilleur!) il suffit d'avoir 30 minutes devant soi...

Pour 4 personnes

- 350g de riz rond à risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 belles échalottes coupés en tous petits cubes
- 1litre de bouillon de volaille (soit 1 litre d'eau avec 2 bouillons cubes)
- quelques cèpes séchés coupés en petits morceaux (environ 10g)
- 1 grosse cs de crème fraîche épaisse
- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)
- une pincée de muscade moulue

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire fine
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, dissoudre les cubes de bouillon, ensuite, hors du feu y placer les carrés de cèpes séchés, et la muscade, couvrir et laisser les champignons se réhydrater.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite); Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Verser ensuite le verre de vin, laisser absorber sur feu moyen
Ensuite et pendant environ 20 min, verser de petites quantités de bouillon jusqu'à absorption et etc... ensuite goûter le riz et ajuster la cuisson à son goût en modulant la quantité de bouillon et le temps de cuisson supplémentaire...
Là vous tâtez le petit secret du risotto, il faut passer le temps de préparation derrière les fourneaux à remuer sans arrêt... mais ça vaut vraiment le coup! Car comme dirait mon chéri "Mumm c'est trop bon!"...
En fin de cuisson, ajouter la cs de crème fraîche et le parmesan, remuer et servez sans plus attendre!

NB : je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes en apportent déjà pas mal et le parmesan vient en rajouter, c'est donc en principe suffisament salé!

Souris d'agneau confite au miel et au thym, Risotto aux cèpes et Poêlée de jeunes cèpes...

2008-04-06T21:58:00.004+02:00

Souris d'agneau confite au miel et au thym, Risotto aux cèpes et Poêlée de jeunes cèpes...

C'est l'assiette que j'ai faite samedi soir pour fêter un évênement, et j'ai trouvé l'association réussie alors je vous la propose...

Les souris d'agneau confites sont faites avec la même recette déjà publiée sur le blog mais sans ail (j'avais peur que le goût soit trop fort face aux cèpes...),

La recette du risotto est ici,

Pour la poêlée de cèpes, j'ai acheté les "Jeunes cèpes coupés" surgelés chez mon fournisseur fétiche de surgelés P.... lol! et je les ai faits rissoler dans du beurre avec du persil,

Et enfin, une petite poignée de roquette a fait glisser tout ça...

Voili Voiloù!

Spicy brownies...

2008-04-04T21:35:00.009+02:00

Encore une recette piquée... sur Cake's Anatomy cette fois!

J'ai déjà gouté ces brownies faits par Camille et ils sont délicieux , et ce soir il s'agit d'accueillir mon chéri à la descente du train (qui m'a passé une commande de gateau au chocolat au tel tout à l'heure!) alors je les essaie! Le piment vient sublimer le goût du chocolat, le rend encore plus "chaud" et intense donc c'est parti pour les Spicy Brownies!

J'ai un peu modifié la recette car pas de tabasco chez moi (sous peine de faire durer le flacon 50 ans, pas comme chez Camille! ;)) Et puis pour faire simple, j'ai arrondi les proportions "à la française"...

Spicy Brownies...

Pour 10 gros gourmands : (bon OK, on est que 2... mais on va dire que ça peut se congeler! :S lol)

- 100g de chocolat noir corsé

- 100g de beurre

- 250g de sucre

- 3 oeufs

- 160 g de farine

- 1 poignée de cerneaux de noix grossièrement concassés

- 1 cc de piment de cayenne moulu (euh je soupçonne très très fortement mon piment d'être éventé depuis des années -récupéré chez ma maman qui n'en met jamais dans sa cuisine- lol) alors je vous conseille vraiment d'en mettre pincée par pincée, de remuer à chaque fois et de goûter comme ça pas de mauvaise surprise!!!!!

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. Ajoutez ensuite le sucre, temuer et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré ou rectangulaire pour 10 personnes.

Ajouter les oeufs 1 à 1 à la préparation et bien remuer au fouet entre chaque.

Ajouter le piment petit à petit en goûtant pour ne pas dépasser votre limite!

Ajouter la farine, bien remuer puis enfin les noix.

Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 30 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau -le centre doit rester moelleux et la croûte doit être bien formée et craquelée)

Voilà bon appétit!

NB : Pour moi, ils n'étaient pas assez "mouillés" au centre alors je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 20-25 min si vous aimez les brownies fondants...

Coup de Coeur Boulangerie "maison" chez LIDL!

2008-03-17T22:01:00.009+01:00

Pour la rubrique "Flo les bons tuyaux" avec trois trains de retard... voire plus, c'est parti!

J'allais faire mes courses chez LIDL, ce qui est très rare...(parceque ça ne m'arrange pas géographiquement... mais il y avait une super promo sur des jardinières de balcon... si ça vous intéresse aussi...)

Et là que vois-je?

Au rayon farine/patisserie, il y a des paquets de 1kg de préparation pour pain (juste rajouter de l'eau et une cs d'huile) et zou dans la MAP! Et tout ça pour 0,95ct le kilo!!!!!!!!! Je sais pas depuis combien de temps ils font ça (vu que j'y vais tous les 36 du mois) et peut-être que je débarque complètement mais au cas où je ne serais pas la seule, j'espère être utile à quelqu'un! En tout cas j'y retournerai!!!!!! Une délicieuse odeur de pain maison (et vite fait, ce qui ne gâche rien...) pour ce prix là moi je dis OUI!!!!!!

Devant le choix entre 4 variétés de pain :
- Pain blanc Ciabatta
- Pain de campagne
- Pain aux céréales
- Pain aux graines
J'ai craqué, j'ai pris un paquet de chaque!

J'ai donc lancé un pain Ciabatta ce soir , il est parfait!...
Ca sent trop bon, j'ai faim...je vous laisse...

Petite photo du pain Ciabatta :

Lapin aux olives et au bacon...

2008-03-17T21:29:00.011+01:00

Lapin aux olives et au bacon...

Une recette toute simple et bien sympa en cette saison où on a envie de mijotés...
D'après Cuisine Actuelle HS Janvier-Février 2008

Pour 4 personnes :
- 4 râbles de lapin
- 6 tranches de bacon
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 120g d'olives vertes dénoyautées
- 2cs d'huile d'olive
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cs de concentré de tomates (ou 1 cc de colorant à riz pour paêlla -système D-!) pour donner une jolie couleur à la sauce qui serait palotte sans cette petite touche!

Couper le bacon en fines lanières, éplucher l'oignon et les gousses d'ail, nettoyer le blanc de poireau et effiler le céleri. Emincer le tout finement.
Faire fondre ces légumes 5 min dans la cocotte avec les tranches de bacon et l'huile d'olive.

A part, faire rissoler le lapin puis l'ajouter aux légumes. Verser le vin blanc et faire cuire 20 min.

Ajouter ensuite les olives, rectifier l'assaisonnement et ajouter la petite touche de couleur (concentré de tomate...) et faire mijoter à feu très doux encore 5 min.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
Et c'est encore meilleur réchauffé!

Tatin d'endives au chèvre...

2008-03-17T21:01:00.006+01:00

Tatin d'endives au chèvre... par Sophie Dudemaine

Absoluement DE-LI-CIEUSE!

Cuisine actuelle N°194 de Février 2007

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée (j'achète des carrés de pâte feuilletée Picard, à étaler soi-même, cela permet d'avoir plus d'épaisseur qu'avec une pâte étalée en rouleau et ainsi avoir une tarte plus gourmande!)

- 6 endives

- 150g de bûche de chèvre

- le jus de 2 oranges

- 50g de beurre

- 3 cs de miel

- 25g de pignons de pin

- 1 cc de cannelle

- Sel, Poivre

Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, mettez la à décongeler au moins 6h avant la préparation.

Le conseil de Sophie : Ne lavez pas les endives, cela les rend amères, on peut se contenter d'éliminer les feuilles sales ou abîmées et les frotter avec un torchon humide.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimer le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.

Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, laisser fondre le beurre avec le miel. Y faire dorer les endives 20 min sur feu doux, ajouter ensuite le jus d'orange, le sel, le poivre, et la cannelle. Continuer jusqu'à caramélisation.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm et y répartir les endives en étoile autant que possible. Arroser avec le caramel resté dans la poêle. Déposer par dessus de fines rondelles de chèvre et les pignons de pin.

Etaler la pâte feuilletée et la poser sur la garniture en repliant les bords vers l'intérieur. Faire un trou au centre de la tarte "la cheminée" avec un couteau pointu.

Enfourner 30 min.

Dès la sortie du four, démouler en retournant le moule sur un plat de service, attendre quelques secondes avant de le soulever pour que la garniture se détache bien.

Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym... en cocotte au four! Ou comment ne pas passer sa matinée aux fourneaux!

2008-03-16T22:35:00.010+01:00

Les Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym... en cocotte au four! Ou comment ne pas passer sa matinée aux fourneaux!

Une recette simplissime et délicieuse avec cette viande caramélisée, savoureuse, qui se détache à la fourchette et qui fond dans la bouche... Hummm!

Alors tout d'abord il vous faut une cocotte qui passe au four, la mienne est en terre cuite vernie, avant la cuisson, il faut l'"imbiber" en la passant sous l'eau froide puis sécher l'extérieur!

Pour 2 personnes :

- 2 souris d'agneau (je les ai achetées chez Picard surgelés, c'était plus pratique pour moi, je les ai simplement mises au frigo la veille pour les décongeler)
- 4cs d'huile d'olive bien parfumée
- 2 cs de miel
- 2 cs de thym
- les gousses d'ail avec leur peau d'une belle tête d'ail

- Sel, Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le miel pour obtenir un "sirop" assez homogène.
Déposer les souris d'agneau dans la cocotte, avec les gousses d'ail avec leur peau, verser le mélange huile/miel, saler, poivrer, et ajouter les feuilles de thym. Fermer la cocotte et laisser cuire au four pendant 2h30! Au bout d'1h30, surveillez tous les 1/4d'h et rajouter un peu d'eau si besoin. Moi j'avoue que je suis vite partie faire du Vélo'v sur les quais de Rhône au lieu de surveiller tout ça et qu'à mon retour, 2h plus tard... c'était nickel!

Voilà c'est aussi simple que ça!

J'ai servi ces souris avec des fonds d'artichauts (décongelés puis cuits au micro-ondes) sautés à l'huile d'olive et au persil et avec des Ravioles du Dauphiné passées après leur cuisson dans le fond de la cocotte avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour récupérer le jus! Et voiloù!

Pour voir une autre idée d'accompagnement : cliquez ici

Crèmes brûlées à l'érable

2008-03-16T22:07:00.007+01:00

Crèmes brûlées à l'érable...

Recette intégralement piquée chez Bergamote et ses supers recettes de desserts!

Bon alors j'ai laissé cuire la durée indiquée mais mon four était peut-être moins performant que l'original car mes crèmes étaient encore trop "coulantes" au milieu... mais malgré tout succulentes! L'érable donne un petit goût très subtil et sucre en douceur! Bref une recette à recomander!!!!!!!! J'ai utilisé un chalumeau de cuisine et la coque de cassonade était pô mal qd même!

Merci Bergamote!

Tarte aux noix de pécan... ultra-calorique mais trooop bon!

2008-03-16T21:28:00.008+01:00

Tarte aux noix de pécan... Ultra-calorique mais trooop bon!!!!!!!

Pâte sablée : cf recette de la pâte sablée de la Tarte au citron meringuée. Avec seulement 35g de sucre roux et de la farine complète.

Garniture aux noix de pécan :

- 225g de cerneaux de noix de pécan

- 50g de cassonade

- 10 cl de sirop d'érable

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C

Préparer la pâte.

Foncer un moule de 23 cm avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfourner pour 15 min, retirer le lest et enfourner encore 5 min. Sortir la pâte et régler le four sur 175°C.

Hacher au robot les 2/3 des noix. Battre les oeufs avec la cassonade, le sirop d'érable et le sel, ajouter les noix hachées. Verser dans la tarte, garnir de cerneaux de noix entiers et enfourner 30 min.

A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler. Napper de sirop d'érable (avec la main légère tout de même!) puis servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

LA meilleure BRIOCHE du monde !

2008-03-02T17:28:00.012+01:00

LA meilleure BRIOCHE du monde !

Bon alors celle là, je l'ai piquée intégralement à Coconut en utilisant un sachet de levure du boulanger déshydratée! Alors je vous laisse aller voir... Je vous mets quelques photos de la pâte en cours de route... et quelques conseils supplémentaires...
Et puis sinon... Tout est dans le titre!!!!!! Régalez-vous bien!

Conseils :
- bien faire dissoudre la levure dans le lait tiède (pas trop chaud attention sinon ça tue les levures!), il faut qu'il n'y ait plus un grumeau
- le mélange des ingrédients est primordial alors même si ça colle, même si c'est long il faut avoir la pâte la plus homogène possible, quitte à se faire aider d'un petit robot (si vous en avez un... moi j'avoue... j'en ai pas et j'ai passé plus d'un quart d'heure devant la télé à pétrir de la pâte qui colle... et après j'en ai mis plein les boutons du robinet pour me laver les mains...)
- Elle est vraiment très peu sucrée, alors pour les amateurs... vous pouvez rajouter un peu de sucre à la pâte (20g) ou alors la parsemer de sucre en grains avant d'enfourner!

La pâte après le premier pétrissage

Zoom de la pâte après la première levée d'une heure

Au bout d'une nuit au frigo...

La jolie margueritte:

Avant.... ... Après

Les adorables muffins chocolat blanc, pavot et framboises fraîches...

2008-03-01T22:30:00.010+01:00

Les Adorables Muffins chocolat blanc, pavot et framboises fraîches...

Pour 12 muffins :

- 300g de farine

- 80 g de sucre

- 80g de beurre

- 1 oeuf

- 15 cl de lait

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de sel

- 100g de chocolat blanc râpé

- 20g de graines de pavot

- 125g de framboises farîches

Allumer le four th. 6 (180°C).

Râper le chocolat blanc en petits copeaux.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et la levure.

Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le sucre, le lait et le beurre fondu. Verser dans la jatte, mélanger grossièrement pour tout incorporer. Ajouter les copeaux de chocolat blanc, les framboises et le pavot, remuer doucement pour abîmer le moins possible les framboises.

Remplir 12 moules en papier aux 2/3. Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir sur une grille.

« Purple Pommes Dauphines » « light » de vitelotte…

2008-02-29T13:22:00.007+01:00

« Purple Pommes Dauphines » « light » de vitelotte… Attention les yeux !

Bon alors j’ai un peu cherché avant de savoir quoi faire de ces vitelottes que j’avais achetées pour faire un essai… Il faut dire q les recettes qui les utilisent sont peu nombreuses et la simple purée ne me paraissait pas très « challengeante »… vu qu’en ce moment ce qui me plait, c’est l’impro… c’est donc parti pour des « purple pommes dauphines » (avec une recette de pommes dauphines classiques) et puis tant qu’à y être, changeons aussi le mode de cuisson…

1) Vous avez dit « Light » ? En fait, j’ai tenté l’alternative four par rapport au classique bain de friture, incontournable dans toutes les recettes que j’ai trouvées… C’est plus léger et quand on a pas de friteuse (comme moi) et une ventilation limitée dans sa ch’tite cuisine (comme moi aussi), on évite la traditionnelle odeur de frite qui colle aux cheveux! Résultat : c’était très réussi ! Pas de raison de regretter la friteuse sur ce coup là !

2) Pourquoi goûter la vitelotte ?
- le petit plus déco, une jolie couleur violette (qui résiste à la cuisson)
- le petit plus saveur : un parfum de châtaigne qui accompagne superbement les viandes en sauce…
Voilà donc deux bonnes raisons de revisiter vos recettes traditionnelles de PDT avec la vitelotte ! Seuls inconvénients, elle est encore un peu difficile à trouver et elle est plutôt chère… faudrait en faire dans son jardin… mais mes ch’tites jardinières posées sur ma fenêtre citadine débordent déjà de bulbes printaniers en tout genre…

Bref, parce que la vitelotte c’est tout joli et bien bon, j’ai associé ces pommes dauphines à ma carbonade flamande !

3) Voilà la recette !

Ingrédients (pour 2 personnes en tant que garniture unique, moi je vous conseille d’associer une autre garniture et de diviser les portions par 2 ou 3 pour les tablées plus nombreuses… ah ami pouvoir d’achat où es-tu donc?) :
- 200 g de vitelottes
- 50 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 g ou 4 cl d'eau
- 1 oeuf
- sel
- huile

Préparation :Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée à la cocotte minute environ 20 minutes. Vérifier la cuisson des vitelottes avec la pointe d’un couteau, elles doivent être bien cuites.Egoutter et peler les pommes de terre, écrasez-les en purée fine, détendre avec un peu de lait. Saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau avec le beurre. Saler et verser d'un coup la farine, remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Laisser tiédir puis ajouter l’ oeuf, en mélangeant bien, on obtient une pâte lisse ressemblant à de la mayonnaise.

Ajouter ensuite la purée de vitelottes et remuer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé des pyramides de pâte à la poche à douille.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 5 min. Lorsque la surface des pommes dauphines est solidifiée, l’enduire légèrement d’huile au pinceau, continuer la cuisson au four à 180°C pendant 15 min supplémentaires… Dégustez…

Les Madeleines préférées des cigales : au miel, pignons et fleur d’oranger…

2008-02-27T23:09:00.007+01:00

Les Madeleines préférées des cigales : au miel, pignons et fleur d’oranger…

...le vent du Sud souffle sur la blogosphère…

Alors tout d’abord, je dois avouer que je me suis TREEEEEEEES largement inspirée de la recette de Cuisine Rebelle publiée il y a tout juste 2j , elles m'avaient tapé dans l'oeil! Je n’ai pas changé les proportions principales de la pâte, je me suis contentée d'y rajouter des pignons mixés (parceque j’adôôôôôre les pignons et que je voulais un gôut plus prononcé) et comme je n’avais pas de miel de garrigue (trop cher… aaaaah pouvoir d’achat… lol) j’ai rajouté de l’eau de fleur d’oranger à du miel liquide classique. Voiloù donc Merci Cuisine Rebelle !

Pour 8 grosses madeleines rondes :
90 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 œufs
85 g de sucre en poudre dont 1 sachet de sucre vanillé
90 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe, généreuse, de miel liquide
25g + 50 g de pignons de pin
1 pincée de sel

Mixer 25g de pignons.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
Battre les œufs avec le sucre et le sel au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la farine et la levure et continuer à fouetter puis ajouter le beurre fondu et le miel liquide, l’eau de fleur d’oranger et les pignons de pin mixés. Continuer de fouetter jusqu'à une totale homogénéité de la pâte. Laisser reposer la pâte en bas du réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7°).
Remplir aux 3/4 des moules à muffins en papier. Parsemer la pâte de quelques pignons.
Enfourner pour 15 minutes. Ne vous brûlez pas en les mangeant trop tôt ! lol !

Bon alors c’est sûr elles n’ont pas la belle bosse au milieu mais regardez-moi ce moelleux… mmhumm un pur délice ! Juste avec le recul je mettrai un tout petit peu moins de beurre... genre 70g pour voir ce que ça donne... En tout cas même telles-quelles elles valent le détour!

THE Carbonade flamande qui déchire!

2008-02-27T18:32:00.006+01:00

THE Carbonade flamande qui déchire !
Recette inspirée de celle trouvée sur Marmiton.org

Pour 3 personnes :

- une noix de beurre

- 500 g de boeuf à mijoter (collier à bourguignon, ou bien meilleur, joue de bœuf !à commander chez votre boucher)
- 100 g de lardons

- 2 oignons

- 5 tranches de pains d'épice

- 75 cl de bière (j’ai utilisé de la Jenlain Ambrée)
- moutarde (à l’ancienne de préférence, moi j’avais pas !)- sel et poivre

Faire revenir dans une cocotte les morceaux de bœuf coupés en cubes d’environ 5cm de côté, lorsque les morceaux sont saisis, faire rissoler les oignons émincés et les lardons, déverser la bière.

Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 1/2 h.

Ensuite, placer les tranches de pain d'épice tartinées généreusement de moutarde sur la préparation (sans les casser ni les mélanger)

et laisser mijoter à feu doux 1h à la cocotte minute(ou 2h dans une cocotte classique).

Lorsque le temps est écoulé, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Pour la photo, j’ai présenté avec des allumettes de pain d’épice grillé. Mais il ne faut la déguster que demain (c’est bien meilleur après une nuit, voire plus, passée au frigo… eh oui, les p’tits plats mijotés… faut les attendre… ;) ).

Velouté express et light de pois gourmands à la menthe...

2008-02-27T13:53:00.005+01:00

Velouté express et light de pois gourmands à la menthe...

Rassurez-vous, je n'ai pas gagné au loto, et je ne me suis pas amusée à faire une soupe avec des pois gourmands trouvés en grande surface à 4 euros la barquette de 250g mais avec des restes de mon kilo de pois gourmands trouvés au marché à 1euros le kilo! Parceque sur le coup j'ai sauté sur l'affaire miam!... puis je me suis ensuite retrouvée avec 1kilos de pois gourmands à manger... toute seule... alors c'est bon mais au bout de 2 poêlées ça va bien... d'où l'idée de les finir en velouté, avec de la menthe car en général la menthe va très bien avec tout ce qui est "pois" ou fèves.

Pour 4 à 6 personnes (ça dépend si vous le servez comme petite entrée ou un légume à part entière)

- 500g de pois gourmands

- 1 gros oignon de 150g

- 20 feuilles de menthe

- 1L de bouillon de volaille (eau + cube!)

- crème à 3% de MG

- huile d'olive

- 1 pincée de curcuma

- Sel, Poivre

Equeuter les pois gourmands, éliminer tous les fibreux et la fibre latérale des plus gros. Faire rissoler l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter ensuite les pois, faire rissoler jusqu'à ce qu'ils dorent. Verser ensuite le bouillon de volaille,saler, poivrer, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants (et non craquants comme d'habitude avec les pois gourmands)... l'idéal est de les surveiller.

Laisser ensuite tiédir, mixer avec les feuilles de menthe.

Déguster glacé (ou tiède) avec un filet de crème fraîche légère.

Décorer avec une pincée de curcuma.

Ha Cao, Raviolis vapeur à la crevette (à la mode verte)…

2008-02-26T14:35:00.012+01:00

Ha Cao, Raviolis vapeur à la crevette (à la mode verte)…

Pour 24 bouchées vapeur (4 pers)
La pâte :
- ½ paquet de pâte à raviolis à la vapeur (200g) (0,90euros le paquet au supermarché asiatique !!!!!)
- 250 mL d’eau
- 2 cs d’huile
La farce :
- 300g de crevettes surgelées crues décongelées préalablement (trouvées pour vraiment pas chères au supermarché asiatique, une mine d’or !)
- 100g de pousses de bambou (en boîte)
- 4cs de vert de ciboules asiatiques ciselées (si vous voulez des raviolis, traditionnels ne mettez pas d’herbes, mais moi j’aime bien le parfum et la jolie couleur verte! )
- 1 pincée de gingembre rapé
- 1 gousse d’ail
- 2 cc de sucre
- Sel, Poivre
- 3 cs de Maïzena

Pour la pâte, suivre les instructions sur le paquet. Garder un peu de farine pour le plan de travail ensuite.

Ne vous découragez pas si vous obtenez un gros tas de glue blanc (style colle à tapisserie mais en pire…)

persévérez et vous verrez, hors du feu en ajoutant l’huile, vous obtiendrez une boule de pâte tout à fait jolie !

Laisser reposer le temps de préparer la farce.

Couper les crevettes et les pousses de bambou en cubes, ajouter les ciboules, le gingembre rapé, l’ail passé au presse-ail, le sucre, le sel, le poivre. Hacher grossièrement cette farce. Incorporer ensuite la Maïzena , remuer. Dans une casserole, faire précuire la farce à peine 2 min en remuant (juste un peu, les crevettes doivent rester « croquantes »).

Former de petites boules de pâte régulières de la taille d’une petite noix.

Sur le plan de travail fariné, étaler les boules de pâtes finement. Déposer au centre une boule de farce, replier le ravioli.

Faire cuire à la vapeur, l’idéal étant dans un panier vapeur en bambou huilé, sinon dans une passoire huilée, 7 minutes environ. La pâte va devenir trabslucide. Les raviolis seront alors tous prêts.
Déguster avec de la sauce soja.

Gaspacho de melon et mangue relevé de menthe, Gambas en crôute de sésame...

2008-02-25T22:21:00.012+01:00

Gaspacho de melon et mangue relevé de menthe, Gambas en crôute de sésame...

Recette de la soupe glacée piquée à Cyril Lignac, improvisation sur les gambas...

Pour 2 personnes :
- 4 gambas (surgelées mises à décongeler la veille)
- 150g de melon (j'ai utilisé du melon en billes surgelé de chez Picard, décongelé au frigo toute la nuit, on pourrait croire que c'est du frais... indispensable hors saison, pratiqur et pas tellement plus cher... je l'ai adopté)
- 150g de mangue mûre mais ferme
- Quelques feuilles de menthe fraîche (ah ce Marché St Antoine...)
- jus d'1/2 citron
- 150g de fèves (surgelées de chez Picard... encore...)
- 1 cs d'huile d'olive
- Sel, Poivre
- 1 oeuf
- sésame

Décortiquer les gambas, inciser le dos et ôter la tripe centrale (photo 2)

Enfiler un cure-dent dans la longueur pour constituer des mini brochettes (photo 3)

Réserver

Couper la mangue en dés.
Garder quelques billes de melon et dés de mangue pour la décoration (environ 25g de chaque), placer le reste dans le bol du mixer avec les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mixer finement. Alonger d'un peu d'eau si nécéssaire, mais le gaspacho ne doit pas être trop liquide. Remettre au frais.

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée environ 4min, les égoutter, les refroidir sous un jet d'eau froide et les peler. Réservez pour la décoration.

Dans de jolis verres, disposer les morceaux de fruits au fond, puis les fèves, verser ensuite le gaspacho. Décorer avec un brin de menthe.

Battre un oeuf dans une soucoupe, y tremper les gambas puis les rouler dans le sésame disposé dans une assiette creuse.

Faire frire 30sec chaque face dans un bain d'huile. Disposer autour du verre!

Et voiloù!!!!

Crèmes légères et rapides à l’agar-agar… Perles du Japon, pistache, framboises et sirop d’érable

2008-02-25T20:37:00.005+01:00

Crèmes légères et rapides à l’agar-agar… Perles du Japon, pistache, framboises et sirop d’érable ... Mmmuhhmm!

Recette inspirée par Ma Kitchenette… en sachant que j’ai des envies de pistache ces derniers temps et qu’il me restait des framboises fraîches dans le frigo depuis la réalisation du fameux entremet « Fifi » ce week-end… Bref une petite recette légère comme tout, « vide frigo » au passage, pour des desserts gourmands (en solo… sniff !) les soirs de semaine et sans craindre la balance !!!!!!!!

Pour 6 petits ramequins
- 500 mL de lait (animal ou végétal)
- 20g de pistaches décortiquées non salées
- sirop d’érable
- 20g de perles de tapioca (perles du Japon)
- une poignée de framboises fraîches
- 2g d’agar-agar

Dans le bol du mixer, placer 300mL de lait et les pistaches, mixer finement. Placer dans une casserole avec les perles du Japon et 4 cs de sirop d’érable, laisser cuire sans bouillir 15-20 min.
A la fin de la cuisson, placer les 200 mL de lait et l’agar-agar dans une autre casserole, faire bouillir environ 2 min, ajouter en dernier 4 gouttes de colorant vert, remuer et mélanger le contenu des 2 casseroles.
Verser au fond de 6 petits ramequins un peu sirop d’érable (histoire de faire joli pour le démoulage et d’ajouter un peu de sucre à cette recette très peu sucrée), verser 1 cm de crème par-dessus puis disposer quelques framboises, verser enfin le reste de la crème.
Placer au réfrigérateur environ 1h30.
Déguster !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

On obtient un dessert très peu sucré, lightissime, avec une texture originale et agréable grâce à l’agar-agar et aux perles du Japon, une petite note acidulée de framboise… Bref ça m’a vraiment plu !
Reste à déplorer le manque de pâte de pistache (et oui, j’en ai toujours pas depuis…) qui aurait donné un goût de pistache plus prononcé à la crème… Si vous en avez chez vous, mettez-en !!!

Si vous aimez les desserts plus sucrés et que vous craignez l’acidité des framboises, ajoutez à votre goût de l’édulcorant résistant à la cuisson à la crème. Tout de même toujours aussi light !!!!

Entremet Pistache+Chocolat blanc+Mangue+Framboise = "le Fifi" et Nouvel en-tête!

2008-02-24T19:53:00.022+01:00

Bon alors pour commencer, Fifi c'est mon chat! Mais aussi le nom d'un entremet que j'ai concocté pour un repas entre copines avec tout ce que j'aime dedans !

Une dacquoise à la pistache pour commencer, suivie de deux couches de gelée aux fruits l'une aux dés de mangue, l'autre à la framboise, un bavarois au chocolat blanc, le tout décoré de beaux fruits frais : dés de mangue et framboises... Profitez-en, on trouve en ce moment sur nos marchés ces merveilleux fruits qui vont si bien ensemble! hummmmmmmmmmmmm!

Alors à vos fourneaux, sans oublier qu'il faut bien 3h pour faire ce délice!!!!!!!!!! (et oui, des papilles en délire, ça se mérite! ;) )

"Le Fifi" pour 4-5 personnes

J'ai un mini cercle à pâtisserie (pour 4-5pers) donc si vous en avez un normal (20cm de diamètre pour 8-10pers) pensez bien à multiplier les proportions par 2!

J'ai préparé les 4 couches du gâteau la veille et j'ai décoré le jour même.

1) Dacquoise pistache

d'après la recette trouvée sur le blog "Assiettes gourmandes by Chantal" sauf que j'avais pas de pâte de pistache (et oui ça fait longtemps que je dis qu'il m'en faut!)

- 2 blancs d'oeuf

- 50g de poudre d'amandes

- 25g de pistaches concassées (achetez des pistaches grillées non salées -décortiquées ou pas- et concassez-les en morceaux de 2x2mm environ avec votre petit robot/mixer)

- 50g de sucre glace

- 25g de sucre semoule

- 5 gouttes de colorant vert liquide (j'ai utilisé du "Vahiné" mais j'imagine que selon la marque du colorant ça peut changer, alors je vous conseille de doser en se basant sur la photo de la pâte ci dessous)

Mélanger dans un bol à patisserie la poudre d'amandes, le sucre glace et les pistaches concassées.

Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule lorsque la neige commence à monter sans cesser de battre le mélange.

Incorporer les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/pistaches/sucre glace délicatement à la spatule. Mélanger plus énergiquement et ajouter le colorant.

Etaler en couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, la dimension est adaptée à la taille du cercle à pâtisserie.

Faire cuire 20 min à four préchauffé à 170°C

Attendre que la dacquoise refroidisse puis décoler du papier et découper à la taille du moule, placer au fond du cerle à pâtisserie.

2) Gelée aux dés de mangue

-150 g de mangue

- un peu d'eau

- 1,5 cc de gélatine en poudre

Couper la mangue en dés, mettre dans la casserole avec un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, les dés de mangue doivent être fondants dans la bouche mais rester des dés (pas de purée bouillie donc! ;)) Ajouter ensuite la gélatine, laisser dissoudre complètement dans la compote en ébullition 30sec-1min.

Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle, au dessus de la dacquoise. Mettre au congélateur pour accélérer la prise de la gélatine.

3) Gelée de framboises

- 100g de framboises

- 2cs de sucre

- 1cs de jus de citron

- 1cs de kirsh

- 1 cc de gélatine en poudre

Faire "fondre" dans une casserole les framboises avec le sucre, le jus de citron et le kirsh. (Porter à ébullition)

Lorsqu'elles ont "fondu", ajouter la gélatine et remuer énergiquement (faire bouillir environ 30 sec jusqu'à dissoudre la gélatine complètement)

Laisser tiédir

Lorsque le mélange est tiède (il ne faut pas laisser la gélatine prendre), verser dans le cercle à pâtisserie, au dessus de la gelée de mangue. Mettre au congélateur

4) Bavarois au chocolat blanc

recette sur Florilège gourmand

- 167 g de crème fleurette : 100g pour la chantilly et 67g à mettre dans la casserole

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de chocolat blanc

- 2cc de gélatine en poudre

- 10g de sucre

Blanchir le jaune d'oeuf au fouet.

Faire bouillir les 67g de crème dans une casserole, en verser une partie sur le jaune , fouetter, remettre le tout dans la casserole. Mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement (la crème nappe la cuillère)

Incorporer le chocolat blanc coupé en carrés à cette crème, faire fondre (sans bouillir), ajouter ensuite la gélatine et laisser dissoudre (disparition des petits grains de gélatine) laisser ensuite tiédir

Monter la chantilly pas trop ferme, ajouter le sucre, continuer à monter;

Incorporer délicatement la crème tiède à la chantilly,

Verser sur la gelée de framboises, remettre au congélateur 30min, puis au réfrigérateur toute la nuit. Voilà où en est votre gateau (mais n'ouvrez pas le cercle à pâtisserie tant que toute la gélatine n'a pas bien pris, donc pas avant plusieurs heures)

5) Décoration le lendemain

- Facultatif: Faire une mini couche de gelée orange décorative avec un peu d'eau, du sucre et des colorants jaune et rouge (franchement, au pif, maintenant que vous êtes des pros de la gélatine) que j'ai versée sur le bavarois et faite prendre au congélateur 15min.
- Décorer ensuite avec des cubes de mangue et des framboises fraîches au dernier moment!

Et voilà le travail!

Macarons Chocolat-Orange

2008-02-21T14:26:00.007+01:00

Premier essai de macarons... à partir de la recette de macarons au chocolat du bouquin : "Leçon de cuisine : Macarons" et avec une petite touche personnelle d'orange (j'adoooore l'orange)

Alors voilà, je pense que la recette en elle-même n'a pas besoin d'être retouchée car ils étaient excellents mais c'est juste au niveau du croûtage que je n'ai pas dû attendre assez et peut-être aussi que la chaleur du four était mal dosée car ils étaient un peu craquelés et raplaplas... mais je le répète, ne vous laissez pas décourager, ils étaient quand même dé-li-cieux! Je compte bien refaire un essai très bientôt et je vous ferai part de mes progrès!

Par contre il faut peser très précisément les ingrédients avec une balance et ne pas essayer de remplacer quoi que ce soit de nécessaire à la recette (on peut très facilement tout faire rater en utilisant du sucre semoule au lieu du sucre glace, de la crème allégée à 3% au lieu de l'entière...) donc pour un premier essai ne changez rien! (à part le parfum de la ganache par exemple... on peut faire des macarons chocolat-poire avec liqueur de poire et dés de fruits, chocolat-menthe avec de la liqueur de menthe... etc)

Macarons chocolat-orange :

Pour 35 macarons environ

Ingrédients :

Coques chocolat

- 110g de poudre d'amandes

- 225g de sucre glace

- 25g de cacao non sucré en poudre

- 120g de blancs d'oeufs (le blanvc d'environ 4 oeufs)

- 50g de sucre semoule

- 30 gouttes de colorant rouge (j'en avais pas mais la couleur est plus jolie "chocolatée" avec)

- 1cs de vermicelles en chocolat

Ganache chocolat-orange

- 30g de crème liquide entière

- 125g de lait entier

- 125g de chocolat à 53% de cacao

- 2cs de cointreau

- 1 poignée de dés d'écorce d'orange confite

Avant toute chose, quelques petits conseils:

1)Lire la recette avant de commencer, lister le matériel afin de tout avoir disponible et éviter les "coups de bourre" ou les impasses au milieu de la recette.

2) Si vous préférez des coques plus granuleuses, vous pouvez zapper le mixage et le tamisage. Elles seront moins lisses donc un peu moins présentables.

3) Penser à sortir les oeufs la veille, ils doivent être à température ambiante pour bien réussir la recette.

Les coques

1) Peser séparément tous les ingrédients. Préchauffer le four à 150°C (th.5)

2) Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 2min à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine

3) Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser chauffer 5 min.

4) A la sortie du four, tamiser le mélange

5) Casser les oeufs et garder 120g de blancs.

6) Battre les blancs à vitesse maximale. Lors qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Continuer de battre les oeufs pendant environ 3min

7) Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige. Incorporer le mélange en soulevant délicatement.

8) Prélever 2cs de pâte à macaron et mélanger avec le colorant jusqu'à ce que ce soit bien uniforme. Reverser le mélange dans la pâte non colorée et mélanger. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

9) Remplir la poche à douille de pâte puis former des cercles de pâte réguliers sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

10) Saupoudrer de vermicelles en chocolat. Incliner la plaque puis secouer chaque plaque pour enlever l'exédent de vermicelles.

11) Laisser croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

12) Enfourner et laisser cuire chaque plaque 12min, en la tournant à mi-cuisson. Sortir les coques du four et les laisser refroidir

La ganache

1) dans une casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition puis incorporer le chocolat coupé en carrés. Fouetter le mélange, ajouter le Cointreau et porter de nouveau à ébullition. Ajouter les cubes d'orange, mélanger.

2) Verser la ganache dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir. Réserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle crisallise.

Montage:

1) Retourner les coques froides, remplir la poche à douille de ganache, remplir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre. Collez les coques l'une à l'autre.

Et voilà! Régalez-vous!

Moelleux à l'orange et au pavot

2008-02-20T19:01:00.012+01:00

Recette "piquée" sur Maxi Cuisine N° 45, p.21
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 oranges non traitées
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 100g de farine
- 20g de graines de pavot
- 60g de poudre d'amandes
- 1c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à s de levure chimique
- sel

Préparation :
Faire préchauffer le four à 160°C.
Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Incorporer le beurre ramolli, la crème, la farine tamisée et la poudre d'amande. Ajouter les graines de pavot, le jus et le zeste râpé d'une orange.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte.
Chemiser un moule à manqué d'environ 22cm de papier sulfurisé beurré. Saupoudrer le fond de sucre, tapisser le fond et les bords de fines rondelles d'orange chevauchées. Verser la pâte.
Cuire 1h au four.
En fin de cuisson, attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler.

NB: La prochaine fois j'essaierai de faire caraméliser les rondelles d'orange à la poêle avant de les déposer dans le moule, ça sera encore plus joli et le dessus du gateau sera un peu moins mouillé... mais tout le monde s'est déjà régalé avec cette version !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Nouvel en-tête!

2007-11-26T18:11:00.003+01:00

Voilà j'ai changé l'en-tête en utilisant une photo d'un gâteau maison fait pour l'anniversaire de mon chéri il y a 2 ans...

J'avais suivi la recette du "Kiwi-Coco" sur le site Florilège gourmand... Je me rapelle que j'avais réduit les doses de sucre mais c'était presque trop fade du coup (et oui le kiwi et le coco quand ya pas assez de sucre c'est... neutre!)... alors je vous conseille de tout faire comme on vous dit! ;)

Par contre avis pour les pressé(e)s : ça m'avait pris au moins une demie-journée (ah l'amuuur!!!!) mais il faut dire aussi que c'était ma première réalisation "ambitieuse"! (Hihi, je n'ai jamais refait un gâteau aussi long à préparer depuis mais j'ai bien le projet d'en concocter un pour les fêtes de fin d'année... en ajoutant ma petite touche perso cette fois!)

Enfin bref, même en étant un(e) rapide des fourneaux faut pas espérer mettre moins de 3heures... Mais si vous avez le temps, le courage et la motivation, n'hésitez pas, il est TROOO bon...

Le Panettone Rapide et Léger des gourmandes...

2007-11-24T22:22:00.014+01:00

Le Panettone Rapide et Léger des gourmandes... fait en MAP! (pour 6 personnes)

Recette inspirée de celle trouvée sur miameux.canalblog.com, avec quelques modifications "light"...

Ingrédients :
- 100 mL de lait légèrement tiède

- 25g de levure de boulanger fraîche

- 40g de crème épaisse (à 15% de MG)

- 30g de beurre (à 41% de MG) coupé en petits dés

- 300g de farine (bio type 65 pour moi!)

- 4g d'édulcorant résistant à la cuisson (regarder sur la boîte les proportions doivent correspondre à 40g de sucre)

- 1/2 càc de sel

- zeste d'une orange

- 40g d'écorces d'orange et de citrons confits coupés en petits dés

- 40g de raisins secs (gros et noirs)

- Rhum

Préparation :
- Faire tremper au moins 30min les raisins dans un bol d'eau bien chaude additionné de 2 cs de rhum

- Faire dissoudre 25g de levure fraîche dans 100mL de lait tiède quelques minutes en remuant avec une fourchette.
- Programmer la machine à pain sur "pain sucré" ou "pain doux".
- Placer dans la cuve et dans cet ordre:
le lait avec la levure, 1 cc de rhum, la crème et le beurre, la farine, l'édulcorant dans un puits dans la farine et le sel dans un autre puits. Ajouter le zeste d'une orange. Lancer la MAP.
- Au bip de la machine correspondant à l'ajout des ingrédients en fin de pétrissage, ajouter les fruits confits et les raisins égouttés.

Voilà, Bon Appétit! Moi je me régale avec ce Panettone au petit déjeuner... Pour les vrais gourmands, on peut remplacer les ingrédients allégés par les normaux (mêmes proportions sauf pour l'édulcorant).

Tarte poireaux, lardons et chèvre

2007-11-24T11:45:00.001+01:00

Tarte poireaux, lardons et chèvre (pour 6-8 personnes)

Recette largement inspirée de celle trouvée sur marmiton.org

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée toute prête (mais c'est meilleur avec de la pâte maison, pour ça prendre la recette de pâte de la Tarte Tatin en enlevant le sucre)
- 3 gros blancs de poireau
- 150g de lardons (fumés ou nature selon les goûts- moi je les prends fumés)
- 3 oeufs
- 200g de crème fraîche (j'utilise de la crème épaisse allégée à 15% de MG)
- 100g de bûche de chèvre (si on adore le chèvre -et qu'on a les moyens! lol!-on peut mettre toute la buchette!)
- Sel, Poivre du moulin

Matériel : un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre (comme toujours avec moi, il vaut mieux plus petit que plus grand! ;) )

Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer la pâte au fond du moule en la laissant sur son papier sulfurisé (découper les coins).
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons (à sec ça marche, on a assez de gras comme ça). Couper les poireaux (couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1 cm de large environ).
- Quand ils sont bien dorés, les mettre à part. Faire "fondre" les poireaux dans le gras des lardons. (C'est à dire, à feu doux et à couvert, attendre qu'ils deviennent tendres et translucides -mais pas roussis!-comme sur la photo)

- Quand les poireaux sont prêts, faire revenir une dernière fois avec les lardons puis déposer la préparation sur le fond de tarte.
- Dans un bol à pâtisserie, battre les 3 oeufs en omelette, saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche, battre à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Verser la préparation liquide sur la tarte.

- Rabattre le rebord de pâte vers l'intérieur mais attention la crème va un peu gonfler en cuisant (quelques millimètres).
- Recouvrir de rondelles de chèvre.
- Enfourner à 200°C pendant 20-25min.

Tajine de poulet aux poires caramélisées...

2007-11-24T11:02:00.001+01:00

Tajine de poulet aux poires caramélisées (pour 4 personnes)

Recette adaptée à partir d'un petit bouquin "Cet hiver dans ma cuisine", Clorophyl éditions.

Ingrédients :
- 8 pilons de poulet (ou 4 cuisses entières à découper au niveau de l'articulation, ou même un poulet entier découpé pour 6-8 personnes en doublant le reste des proportions) Moi je l'ai fait avec des pilons car c'est plus présentable.
- 3 ou 4 poires vertes et fermes (plus selon votre goût)
- 2 gros oignons
- une poignée de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
- 2 cuillères à café de cuimin moulu
- une cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (ou une cuillère à café de gingembre frais rapé- c'est encore mieux!)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 40g de beurre (j'utilise de l'allégé à 41% de MG)
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sel, Poivre du moulin

Matériel :
- Une sauteuse anti-adhésive pour le poulet (ou une marmite). Si vous avez un tajine alors c'est le top! Veinards...
- Une poêle anti-adhésive pour les poires
Je n'ai qu'une poêle anti-adhésive et une marmite qui accroche alors j'ai fait le rissoler le poulet dans la poêle avant de le faire mijoter dans la marmite.

Préparation:
- Mélanger le safran dans 10cl d'eau chaude
- Peler et couper les oignons en petits cubes, ciseler la coriandre. Si comme moi vous en avez marre du poulet à qui il reste des dizaines de plumes et que vous trouvez que la peau n'est pas nécessaire... et ben faites comme moi, prenez du sopalin pour avoir de la prise (la peau de poulet ça glisse entre les doigts!) et arrachez-la.
- Faire chauffer l'huile dans la sauteuse (la poêle pour moi...) et y faire bien rissoler le poulet. Lorsqu'il est bien doré (photo), le retirer et le placer de côté.
- Faire rissoler les oignons (et le gingembre si vous utilisez du frais rapé) dans le jus du poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, remettre le poulet dans la sauteuse (ou tout transférer dans la marmite pour moi).
- Verser le safran dilué, couvrir d'eau. Ajouter le 1/2 cube de bouillon, les épices, la coriandre, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.
- Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires coupées en quartiers.
- Dans la poêle, faire fondre le beurre, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les poires et les faire caraméliser (photo). Le fait d'avoir pris des poires vertes et fermes permet qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
- A la fin de la cuisson du poulet, faire un échange : faire passer le poulet sorti de sa sauce dans le caramel des poires, elles-même passées dans la sauce. Je ne mélange pas poires et poulet dans la même casserole car les morceaux de poulet écrasent les poires quand on remue.
- Servir accompagné de graine de couscous ou de boulgour. Moi j'utilise le mélange "Céréales gourmandes" d'une marque connue.
Et voilà!

Tarte Tatin...

2007-11-23T22:18:00.002+01:00

Ah un vendredi après-midi entier de cuisine en prévision d'un week-end en amoureux... j'adôôôôôre! En plus, mon appareil fraîchement réparé, j'ai fait tout plein de photos! C'est parti...
Alors cette après-midi j'ai fait 3 recettes :
- Tarte Tatin (en forme de coeur... )
- Tarte poireaux-lardons-chèvre
- Tajine de poulet aux poires caramélisées
C'était donc l'après-midi des 3 "T", ce qui rime avec Très bon!

Je commence par la Tarte Tatin , grand classique et vraiment une délicieuse alternative à la tarte au pommes "à l'endroit" avec ses pommes caramélisées fondantes... C'est une recette facile à faire et délicieuse!
Recette adaptée à partir du livre "Gâteaux de mamie", Editions France Loisirs

La Tarte Tatin (pour 4/6 personnes)

Ingrédients :

- 1 kg de pommes (plutôt à chair ferme et acide)

- 250g de farine

- 100g de sucre en poudre (caramel) + 40g (pâte)

- 40g de beurre salé (caramel) + 125g (pâte)

- 1 jaune d'oeuf

- une pincée de sel

- jus de citron

Matériel : un moule à bords hauts de 22cm de diamètre environ (comme toujours, il vaut mieux plus petit que plus grand! ;) )

Préparation :

La pâte brisée :

Vraiment extra et quand même assez vite faite! Le point fort de la pâte maison étant son épaisseur, recette vraiment déconseillée avec une pâte brisée du commerce, car trop fine et pas sucrée... tout va se casser et en plus c'est pas bon!

- Verser le sel dans l'eau pour le faire fondre

- Mettre la farine dans un bol à pâtisserie et creuser un puits au centre. Y déposer le beurre découpé en petits dés.

- Mélanger du bout des doigts, obtenir un sable (photo 3), malaxer encore jusqu'à obtenir une pâte compacte.

- Creuser un puit et déposer le jaune d'oeuf, le sucre. Mélanger grossièrement

- Utiliser la quantité d'eau (additionnée de la pincée de sel) nécessaire pour obtenir une boule de pâte bien homogène mais non pâteuse (si comme moi vous mettez toujours trop d'eau, rajoutez un petit coup de farine!). Une fois bien homogène, ne pas travailler trop longtemps, la pâte deviendrait ensuite "huileuse" car le beurre fond au contact des mains.

- Envelopper la boule obtenue de film fraîcheur et la mettre à reposer au frigo 1h environ. (...le temps de souffler un peu, puis de commencer à préparer les pommes)

Les pommes caramélisées : (mmumm!)

- Préchauffer le four à 240°C
- Eplucher les pommes, les couper en deux (ôter les pepins avec la pointe d'un couteau économe)

- Préparer le caramel : Faire fondre 100g de sucre dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'eau. Lorsque le mélange prend une belle couleur ambrée, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron (empêche le caramel de durcir) et les 40g de beurre.
-Mettre les pommes à caraméliser des deux faces dans la poêle à feu moyen. Il faut qu'elles soient bien colorées.
- Ensuite, couvrir à feu doux pendant environ 5-10 min, les pommes doivent être un peu souple (plus facile de les serrer dans le moule ensuite)
- Placer les pommes dans le moule avec leur caramel
- Etaler la pâte, puis couvrir les pommes. Border soigneusement les côtés.
- Enfourner pendant 20-25min à 240°C
- A la sortie du four, démouler. Il ne faut pas laisser refroidir car sinon le caramel adhère un peu au moule et ça devient plus difficile.
- Servir la tarte tiède accompagnée de crème fraîche (traditionnel) ou d'une boule de glace vanille (pour ceux qui préfèrent...).

Si vous préparez la tarte d'avance, il vaut mieux la réchauffer au four traditionnel car le micro-ondes rend la pâte toute molle.

Ma première recette...THE Tarte au citron meringuée!

2007-11-11T22:31:00.002+01:00

Voilà ma première recette!

Je ne prends pas beaucoup de risques car ça fait des années que je la fait et je ne l'ai jamais ratée...
Pour épater et se régaler, n'hésitez-pas à l'essayer...

THE Tarte au citron meringuée (pour 6/8 personnes)

Temps de préparation :

Comptez-bien 1h30/2h pour réussir cette tarte digne d'un pâtissier mais ça vaut le coup! ;)

Matériel :
- moule à tarte de 25cm de diamètre
Si vous n'avez pas cette taille, ne prenez pas plus grand, préférez un moule légèrement plus petit avec des bords hauts pour une tarte plus épaisse et généreuse;
- presse-agrume
- casserole et fouet
- batteur électrique

Ingrédients:
PATE SABLÉE: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne (3 si vous préférez une tarte plus sucrée et moins acidulée. Moi je la trouve parfaite avec 4 mais c'est à vous de voir...)- 150 g de sucre - 3 oeufs - une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE - 4 ou 5 blancs d'oeuf à température ambiante- 100 g de sucre glace - 1 pincée de sel

Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Assez vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, (c'est à dire l'aplatir dans le moule avec vos petits doigts, en essayant de faire une épaisseur la plus homgène possible, sinon ça se casse au démoulage) garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7.
(NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
Lorsque le fond de tarte a refroidi, démoulez-le dans un grand plat de service passant au four.

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours fouetter lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron brûle très vite.
Oter du feu et verser cette crème sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Fouettez encore un peu jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la tarte refroidie avec les blancs en neige et napper, faire des petites vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore sur les reliefs (20 mn).

Source : marmiton